Envie d’un dessert aux fraises qui allie douceur, fraîcheur et onctuosité ? Ce pudding à la fraise est un pur concentré de gourmandise. Il séduit autant par sa texture fondante que par sa présentation élégante, idéale pour clôturer un repas en beauté. Facile à préparer, il ne nécessite aucun appareil compliqué, juste un peu d’organisation pour le laisser reposer au frais.
La base de ce dessert repose sur une crème anglaise maison, délicatement parfumée à la vanille, qui enrobe des biscuits cuiller moelleux et un coulis de fraises frais et parfumé. Chaque bouchée est un mélange subtil entre la douceur de la crème, l’acidité naturelle des fruits rouges, et la légèreté des biscuits. C’est une excellente manière de sublimer les fraises de saison tout en proposant un dessert qui fait sensation à table.
Ce pudding maison aux fraises s’adresse aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux cuisiniers plus expérimentés. Il suffit de respecter les étapes de la préparation, notamment pour la cuisson de la crème anglaise qui demande un peu de vigilance. Mais le résultat en vaut largement la peine : un dessert aérien, raffiné, et toujours très apprécié en été ou lors d’un dîner entre amis.
Côté visuel, ce pudding est aussi une vraie réussite : la transparence du moule laisse apparaître les couches colorées de fraises, de biscuits et de crème. Pour encore plus de croustillant, on ajoute des amandes effilées torréfiées, qui apportent une touche dorée et un léger croquant irrésistible. Sans oublier quelques fraises fraîches pour la décoration finale, qui rendent ce dessert aussi joli que délicieux.
Si vous cherchez une idée de recette facile et fruitée, ce pudding à la fraise coche toutes les cases. Il peut se préparer la veille pour un gain de temps et un résultat encore plus savoureux. Une fois bien frais, il devient le dessert idéal pour les journées ensoleillées. Essayez-le, et vous verrez qu’il deviendra rapidement un classique dans votre répertoire de desserts faits maison !
Préparation : 30 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la crème anglaise :
250 ml de lait
250 ml de crème fluide
4 jaunes d’oeufs
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour la garniture :
500 g de fraises
25 g de sucre en poudre (facultatif si les fraises sont bien sucrées)
50 ml de liqueur de fraises
environ 28 biscuits cuiller
50 g d’amandes effilées
Préparation du pudding à la fraise un dessert vraiment exquis
Commencez par préparer la crème anglaise à la vanille, base onctueuse de ce pudding. Fendez une gousse de vanille dans sa longueur à l’aide d’un couteau, puis grattez les grains. Rincez une casserole à l’eau froide (cela évite que le mélange n’accroche au fond pendant la cuisson). Versez-y le lait et la crème fluide, ajoutez les grains de vanille ainsi que la gousse. Portez à légère ébullition sur feu doux, puis retirez immédiatement du feu et couvrez pour laisser infuser.
Pendant ce temps, réalisez un coulis de fraises maison. Équeutez 250 g de fraises bien mûres, puis mixez-les finement avec 25 g de sucre en poudre (facultatif si vos fraises sont très sucrées) et 50 ml de liqueur de fraises. Vous obtiendrez une préparation fruitée et parfumée parfaite pour napper les biscuits plus tard.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Versez lentement le lait infusé à la vanille (après avoir retiré la gousse) tout en continuant de fouetter. Reversez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans jamais atteindre l’ébullition. Remuez constamment pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère (ou atteigne 83 °C au thermomètre). Fouettez légèrement pour la tiédir avant de l’utiliser.
Procédez ensuite au montage du pudding aux fraises. Tapissez le fond d’un moule à cake transparent de biscuits cuiller. Sur les parois du moule, disposez des fraises coupées en deux pour un effet visuel réussi. Versez la moitié de la crème anglaise par-dessus. Ajoutez une seconde couche de biscuits, puis versez tout le coulis de fraises. Terminez par une dernière couche de biscuits et recouvrez avec le reste de crème anglaise.
Pour une touche croquante, faites torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche à feu modéré. Une fois refroidies, parsemez-les sur le pudding. Couvrez le moule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures afin que les saveurs se développent pleinement. Avant de servir, décorez avec les fraises restantes. Ce pudding à la fraise sans cuisson se déguste bien frais, pour un moment de pur plaisir sucré.
Variantes gourmandes :
Pudding aux fruits rouges variés : remplacez tout ou partie des fraises par des framboises, des myrtilles ou des mûres pour une version plus acidulée et colorée.
Version sans alcool : si vous ne souhaitez pas utiliser de liqueur de fraises, vous pouvez la remplacer par un sirop de fraise maison ou du jus de citron pour intensifier le goût.
Touche chocolatée : ajoutez une fine couche de copeaux de chocolat noir entre les couches de biscuits pour une alliance fraise-chocolat très gourmande.
Version exotique : parfumez la crème anglaise avec un peu de lait de coco ou de zeste de citron vert pour une note tropicale.
Pudding façon tiramisu aux fraises : remplacez la crème anglaise par un mélange mascarpone-sucre-œufs pour une version plus riche, proche du tiramisu aux fruits.
Conseils pratiques :
Biscuits bien imbibés : pour plus de moelleux, vous pouvez tremper brièvement les biscuits cuiller dans un sirop léger (eau + sucre + un peu de jus de fraise ou de citron).
Choix du moule : un moule en verre ou en silicone transparent est idéal pour faire ressortir les différentes couches du pudding, rendant le dessert aussi beau que bon.
Préparation à l’avance : ce dessert doit reposer au frais au moins 12 à 24 h pour une texture parfaite et des arômes bien développés.
Conservation : le pudding se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert, mais évitez de congeler la crème anglaise qui risquerait de trancher.
Personnalisation : adaptez la quantité de sucre selon la maturité des fraises et vos préférences personnelles — vous pouvez même ajouter un peu de miel ou de sirop d’agave.
