Les pommes de terre à la sicilienne sont un plat savoureux, coloré et facile à préparer, qui met en valeur les ingrédients emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Entre les tomates cerises juteuses, la mozzarella fondante, les oignons parfumés et l’origan, ce gratin à l’italienne offre une explosion de saveurs en bouche. C’est une recette végétarienne idéale pour accompagner une viande grillée, un poisson ou tout simplement pour un repas complet et équilibré.
Cette recette typique de Sicile allie la pommes de terre à chair jaune, réputées pour leur tenue parfaite à la cuisson, à des produits simples et bons : des tomates fraîches, de la mozzarella et un fromage italien comme le pecorino ou le caciocavallo. Facile à réaliser, elle se prépare en couches successives, un peu comme un tian provençal, et se cuit au four pour un résultat à la fois fondant et légèrement gratiné.
Les herbes méditerranéennes comme l’origan, et un bon filet d’huile d’olive extra vierge, apportent à ce plat une authenticité ensoleillée. Il ne nécessite ni viande, ni ingrédients complexes, ce qui en fait un plat économique, parfait pour les grandes tablées ou les repas en semaine. De plus, cette préparation est naturellement sans gluten et peut facilement être adaptée aux régimes végétariens.
Ce plat de pommes de terre à la sicilienne est également personnalisable selon vos envies : vous pouvez y ajouter des olives noires, des câpres, ou remplacer la mozzarella par un autre fromage plus corsé. C’est une excellente manière de faire aimer les légumes aux petits comme aux grands tout en apportant de la variété à vos repas du quotidien.
Facile à conserver, cette recette se prépare à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine batch cooking ou les repas à emporter. Moelleuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur, les pommes de terre à la sicilienne vont vite devenir un indispensable de votre répertoire de recettes méditerranéennes maison !
Ingrédients :
600 g de Pommes de terre (à chair jaune)
200 g de Tomates cerises
250 g de Mozzarella
1 Oignon
Sel
Poivre
Origan sec
D’olive extra vierge
Préparation des pommes de terre à la sicilienne
Commencez par préparer les pommes de terre à chair jaune, idéales pour cette recette car elles gardent une belle texture à la cuisson. Épluchez-les soigneusement, rincez-les sous l’eau froide, puis découpez-les en tranches fines et régulières à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Séchez-les délicatement avec un chiffon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Prenez un plat à gratin adapté à la cuisson au four et versez un filet d’huile d’olive extra vierge sur le fond pour éviter que les ingrédients n’attachent. Disposez ensuite une première couche de pommes de terre, ajoutez des tomates cerises coupées en deux, quelques tranches d’oignon, une pincée de sel, de poivre, une touche d’origan séché et des morceaux de mozzarella. Ce montage en couches permet aux saveurs de bien se répartir pendant la cuisson.
Répétez l’opération en alternant les couches d’ingrédients jusqu’à ce que le plat soit rempli ou que tous les ingrédients soient utilisés. Arrosez chaque couche d’un léger filet d’huile d’olive pour renforcer le moelleux et le parfum méditerranéen. Terminez par une couche de pommes de terre recouverte de mozzarella et saupoudrez le tout d’un peu de fromage pecorino râpé pour apporter du goût et une belle croûte dorée.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7). Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour permettre une cuisson lente et uniforme, et enfournez pendant 20 minutes. Ensuite, retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, le temps que la surface gratine légèrement. À la sortie du four, servez bien chaud, avec une salade verte pour un repas complet.
Conseils :
Pommes de terre à chair ferme : privilégiez des variétés comme la Charlotte ou la Nicola pour une tenue parfaite à la cuisson.
Fromages alternatifs : pour varier les plaisirs, remplacez le pecorino par du caciocavallo, un fromage typiquement sicilien au goût plus prononcé.
Ajouts savoureux : vous pouvez enrichir ce gratin avec des olives noires, des câpres, ou même des filets d’anchois pour un goût encore plus typique.
Plat végétarien : ce plat est naturellement sans viande, parfait pour les repas végétariens ou les menus de type méditerranéen.
Conservation
S’il vous reste des pommes de terre à la sicilienne, laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent facilement 2 à 3 jours et peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes avant dégustation.
Variantes gourmandes
Version aux légumes du soleil : Ajoutez des rondelles de courgettes ou d’aubergines grillées entre les couches pour enrichir le plat en saveurs et en couleurs. Parfait pour une recette estivale méditerranéenne.
Pommes de terre à la sicilienne gratinées au parmesan : Remplacez ou combinez le fromage pecorino avec du parmesan râpé pour une croûte plus dorée et plus intense en goût.
À la napolitaine : Intégrez une fine couche de sauce tomate maison entre les tranches de pommes de terre pour une variante plus juteuse, proche des lasagnes végétariennes.
Pommes de terre au four façon sicilienne au thon : Pour un plat complet, ajoutez une couche de miettes de thon égoutté entre les couches. Cela apportera des protéines et un goût de mer très apprécié en Sicile.
Avec chapelure croquante : Pour une texture plus croustillante sur le dessus, ajoutez de la chapelure fine mélangée à un filet d’huile d’olive avant d’enfourner sans couvrir.
Conseils pratiques
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de pommes de terre fines et régulières. Cela garantit une cuisson uniforme et une belle présentation.
Salez légèrement chaque couche, mais attention à ne pas trop saler si vous utilisez des fromages comme le pecorino ou des olives, naturellement salés.
Laissez reposer le plat quelques minutes à la sortie du four avant de servir : cela permet aux saveurs de bien se fixer et facilite la découpe.
Doublez les quantités pour un repas en famille ou entre amis, car ce plat est aussi délicieux le lendemain.
Huilez bien le plat au fond et sur les bords pour éviter que les pommes de terre n’attachent à la cuisson et pour garantir un gratin bien doré.
