Les pommes au four à la crème citronnée sont un grand classique du dessert maison facile et économique, parfait pour terminer un repas sur une note douce et réconfortante. Cette recette de dessert aux pommes au four séduit par sa simplicité, ses ingrédients du quotidien et sa texture fondante. Entre les pommes rôties légèrement caramélisées et la crème onctueuse aux œufs parfumée au citron, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Idéale pour les repas de famille, les déjeuners du dimanche ou un dessert rapide à préparer, cette recette se réalise en quelques minutes de préparation et sans technique compliquée. Les pommes cuites au four libèrent naturellement leur sucre et deviennent ultra fondantes, tandis que la crème apporte une touche gourmande qui rappelle les desserts de grand-mère, simples et authentiques.
Ce dessert aux pommes chaud ou tiède peut se servir tel quel ou accompagné d’une boule de glace vanille, d’un peu de crème fouettée ou même d’un filet de caramel pour les plus gourmands. C’est une excellente alternative aux gâteaux plus riches quand on veut un dessert fruité léger mais savoureux, parfait en fin de repas ou pour le goûter.
Facilement personnalisable, cette recette de pommes au four maison se décline selon vos envies : avec une pointe de cannelle, un soupçon de vanille ou quelques amandes pour le croquant. Que vous cherchiez une idée de dessert rapide au four, une recette anti-gaspi avec des pommes à utiliser ou un dessert familial pas cher, cette version à la crème citronnée deviendra vite un incontournable de votre carnet de recettes.
Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes (idéalement des pommes fondantes type Golden ou Reine des Reinettes)
Le zeste fin d’un citron non traité
3 jaunes d’œufs frais
1 cuillère à café rase de farine
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre doux
1 petite pincée de sel
Comment préparer les pommes au four à la crème citronnée
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin d’obtenir une cuisson homogène. Pendant ce temps, coupez les pommes en deux, retirez soigneusement le cœur et les pépins, puis épluchez-les. Beurrez généreusement un plat à gratin et disposez les demi-pommes côté creux vers le haut. Saupoudrez une cuillère de sucre sur les fruits, puis ajoutez quelques petits morceaux de beurre afin de favoriser une belle caramélisation au four. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes commencent à devenir fondantes.
Râpez très finement le zeste de citron à l’aide d’une microplane ou d’une râpe fine pour libérer tout l’arôme. Dans un saladier, délayez la farine dans la crème fraîche, puis incorporez 2 cuillères à soupe de sucre, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Vérifiez la cuisson des pommes à l’aide de la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur.
Sortez le plat du four, puis versez délicatement la crème aux œufs sur les pommes précuites. Remettez aussitôt au four pour environ 10 minutes supplémentaires, le temps que l’appareil prenne et devienne légèrement nappant. À la sortie du four, saupoudrez le sucre restant sur le dessus et passez sous le gril 2 à 3 minutes afin d’obtenir une légère caramélisation dorée. Ce dessert aux pommes chaud ou tiède se déguste aussi bien à température ambiante, idéal pour finir un repas sur une note douce et fondante.
Variantes gourmandes:
Version amandine ultra fondante : ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes dans la crème pour une texture plus riche et un léger goût praliné.
Version cannelle & épices : parfume les pommes avec une pincée de cannelle, de quatre-épices ou de gingembre moulu avant la première cuisson pour un dessert aux pommes encore plus chaleureux.
Version vanillée : incorpore les graines d’une gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème pour une saveur plus ronde.
Version croustillante : parsème le dessus de biscuits spéculoos émiettés, de sablés ou de noisettes concassées avant de passer sous le gril pour un contraste fondant/croquant.
Version caramel beurre salé : ajoute un filet de caramel maison au moment de servir pour un dessert ultra gourmand digne d’un restaurant.
Version légère : remplace une partie de la crème épaisse par de la crème liquide entière ou du yaourt nature pour un dessert aux pommes plus léger mais toujours crémeux.
Conseils pratiques:
Choix des pommes : privilégie des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme Golden, Gala, Reine des Reinettes ou Pink Lady pour des pommes fondantes mais non en purée.
Égoutter les pommes : après la première cuisson, s’il y a trop de jus dans le plat, retire-en un peu pour éviter de détremper la crème.
Caramélisation maîtrisée : surveille bien le passage sous le gril, le sucre colore très vite 🔥 1 à 3 minutes suffisent pour une belle dorure.
Cuisson homogène : dispose les pommes côté creux vers le haut pour que la crème reste bien en place.
Préparation à l’avance : ce dessert aux pommes au four peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement à 160°C avant de servir.
Service gourmand : sers chaud ou tiède avec une boule de glace vanille, un peu de chantilly ou un filet de miel pour sublimer le dessert.
