L’osso buco à la milanaise traditionnel est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Originaire de la région de Milan en Lombardie, ce délicieux mijoté de jarret de veau séduit par sa viande tendre, sa sauce parfumée et sa célèbre gremolata au citron et au persil. Facile à préparer, cette recette italienne authentique est idéale pour un repas convivial et gourmand.
Préparé avec de belles tranches de jarret de veau mijoté lentement dans un bouillon parfumé, l’osso buco développe des saveurs riches et profondes. La cuisson douce permet à la viande de devenir incroyablement fondante tout en libérant la moelle savoureuse contenue dans l’os, véritable trésor gastronomique très apprécié des amateurs de cuisine traditionnelle.
Cette recette d’osso buco facile et authentique est également connue pour son accompagnement classique : le fameux risotto alla milanese au safran, qui sublime parfaitement la sauce du plat. Mais on peut aussi le servir avec des pâtes fraîches italiennes, des pappardelle ou des fettuccine, qui absorbent délicieusement la sauce.
Si vous aimez les plats mijotés traditionnels, les recettes italiennes familiales et les viandes fondantes, l’osso buco à la milanaise est une recette incontournable à découvrir. Parfaite pour un repas du dimanche ou un dîner chaleureux, cette spécialité italienne apportera à votre table toute la gourmandise et l’authenticité de la cuisine italienne.
Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Temps total : environ 1 h 30
Ingrédients:
4 tranches de jarret de veau (environ 1,4 kg)
1 litre de bouillon de bœuf
1 oignon moyen, finement émincé
1 cuillère à café de thym ou d’origan séché
1 cuillère à café de farine
30 g de beurre
Sel et poivre, selon votre goût
1 pincée de poivre de Cayenne
Huile d’olive pour la cuisson
Gremolata
Zeste finement râpé d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Comment préparer l’osso buco à la milanaise traditionnel
Préparation:
Commencez par préparer les tranches de jarret de veau, ingrédient principal de l’osso buco à la milanaise traditionnel. Séchez soigneusement chaque morceau de viande avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration à la cuisson. À l’aide de ciseaux de cuisine, réalisez quelques petites entailles sur le pourtour des tranches pour éviter qu’elles ne se recroquevillent pendant la cuisson.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les tranches de jarret et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée qui apportera beaucoup de goût à cette recette italienne traditionnelle. Une fois la viande bien colorée, retirez-la délicatement de la sauteuse et réservez-la sur une assiette.
Dans la même sauteuse, baissez légèrement le feu puis ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir l’oignon finement émincé avec le thym ou l’origan séché pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé. Replacez ensuite les morceaux de veau dans la sauteuse, versez la moitié du bouillon de bœuf, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 35 minutes pour attendrir la viande et développer les saveurs.
Retournez délicatement les morceaux d’osso buco afin de ne pas perdre la moelle contenue dans l’os. Ajoutez le reste du bouillon de bœuf, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes, jusqu’à obtenir une viande extrêmement tendre qui se détache facilement de l’os. Selon l’épaisseur des jarrets, prolongez éventuellement la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires pour obtenir une texture parfaitement fondante.
Lorsque la viande est prête, retirez les morceaux et maintenez-les au chaud. Préparez ensuite la sauce onctueuse de l’osso buco : laissez la sauteuse sur feu moyen, ajoutez si nécessaire un peu d’eau ou de bouillon, puis incorporez le beurre et la farine. Mélangez constamment pendant environ une minute afin d’obtenir une sauce légèrement épaissie. Assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de poivre de Cayenne, puis ajoutez le zeste de citron qui apportera une note fraîche caractéristique de la gremolata italienne.
Remettez enfin les morceaux d’osso buco dans la sauce, nappez-les généreusement et parsemez de persil frais ciselé. Ce plat italien emblématique de la cuisine lombarde se déguste traditionnellement avec un risotto au safran, mais il est également délicieux accompagné de pappardelle, fettuccine ou pâtes fraîches. Quelques tranches de pain grillé frottées à l’ail permettront aussi de savourer la moelle fondante.
Variantes gourmandes:
Osso buco à la milanaise avec vin blanc
Pour encore plus de saveur, déglacez la viande avec 10 cl de vin blanc sec après l’avoir fait dorer. Le vin apporte une note aromatique typiquement italienne et renforce la richesse de la sauce mijotée de l’osso buco.
Osso buco à la tomate
Ajoutez 200 g de tomates concassées ou de coulis de tomate dans la sauce avec le bouillon. Cette version est très populaire en Italie et donne une sauce plus colorée et légèrement acidulée, parfaite avec des pâtes fraîches.
Osso buco aux légumes mijotés
Incorporez des carottes en rondelles et du céleri en petits morceaux avec l’oignon au début de la cuisson. Les légumes enrichissent la sauce et donnent une version encore plus rustique et parfumée.
Osso buco au safran
Ajoutez une pincée de safran dans le bouillon de cuisson pour rappeler le célèbre risotto alla milanese. Cela apporte une couleur dorée et un parfum délicat au plat.
Osso buco aux champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris ou de cèpes en fin de cuisson pour donner une touche forestière et encore plus de gourmandise à cette recette italienne traditionnelle.
Conseils pratiques:
Choisir une belle viande
Privilégiez des tranches épaisses de jarret de veau avec os et moelle. C’est la clé pour obtenir un osso buco fondant et savoureux.
Bien saisir la viande
Ne sautez pas l’étape de la coloration du veau dans l’huile d’olive. Cette étape permet de développer les arômes et donne plus de profondeur à la sauce.
Cuisson douce et longue
La réussite de cette recette d’osso buco traditionnel repose sur une cuisson lente à feu doux. Plus la cuisson est douce, plus la viande sera tendre et fondante.
Ne pas perdre la moelle
Manipulez les morceaux délicatement lorsque vous les retournez afin de conserver la moelle dans l’os, l’un des éléments les plus savoureux du plat.
Préparer la gremolata au dernier moment
Le mélange zeste de citron + persil frais doit être ajouté juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur et apporter la touche finale typique de la cuisine milanaise.
Encore meilleur le lendemain
Comme beaucoup de plats mijotés italiens, l’osso buco est souvent encore plus savoureux le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de bien se développer.
