Les œufs Cocotte Campagnards de Laurent Mariotte sont une recette à la fois rustique, réconfortante et raffinée, idéale pour un brunch du week-end, un repas rapide ou un dîner improvisé. Cette préparation traditionnelle met en valeur des ingrédients simples — œufs frais, lardons, crème et oignons — pour un résultat fondant et savoureux. C’est une idée parfaite pour les amateurs de cuisine maison à la française, qui aiment allier authenticité et gourmandise sans passer des heures aux fourneaux.
Laurent Mariotte, connu pour sa cuisine de saison et ses recettes accessibles, propose ici une version généreuse des œufs cocotte. Cuits au bain-marie, ils conservent toute leur douceur et leur moelleux, tandis que la garniture de lardons fumés et d’oignons caramélisés apporte une touche rustique et parfumée. Une pointe de fromage râpé fondant vient sublimer l’ensemble pour un équilibre parfait entre onctuosité et caractère.
Cette recette se distingue aussi par sa simplicité et sa rapidité. En moins de 30 minutes, vous obtenez un plat complet et équilibré qui plaît à toute la famille. Accompagnés d’une belle tranche de pain de campagne ou de mouillettes grillées, ces œufs cocotte deviennent une expérience conviviale et régressive, rappelant les saveurs de la cuisine de nos grands-mères.
Pour varier les plaisirs, on peut personnaliser ces œufs cocotte maison avec des champignons poêlés, des dés de jambon, ou même un peu d’épinards frais. Vous pouvez également remplacer la crème par du fromage frais pour une version plus légère, ou ajouter une touche de paprika fumé pour renforcer le goût campagnard. Chaque variation révèle une facette différente de ce plat emblématique de la gastronomie française.
Les Œufs Cocotte Campagnards de Laurent Mariotte sont une belle façon de redécouvrir un grand classique, parfaits pour les amateurs de recettes simples, économiques et riches en saveurs. Faciles à réaliser, ils allient le plaisir des produits du terroir à une présentation élégante et conviviale. Une recette à adopter sans hésiter pour vos repas en famille, vos brunchs du dimanche ou vos dîners express à la française.
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
4 œufs frais
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
200 ml de crème fraîche épaisse
100 g de lardons fumés ou de jambon cru coupé en petits morceaux
50 g de fromage râpé (gruyère ou comté) – facultatif mais délicieux
1 noisette de beurre (pour graisser les ramequins)
Sel, poivre
Herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym) pour la finition
Comment préparer le œufs Cocotte Campagnards de Laurent Mariotte
Préparation:
Commencez par préparer la garniture : dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons fumés sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés et croustillants. Cette étape est essentielle pour libérer toute leur saveur fumée et apporter du croquant à la recette. Une fois prêts, réservez-les dans un bol. Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre si nécessaire et faites revenir doucement l’oignon finement émincé pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail émincées et poursuivez la cuisson encore 2 minutes pour relever la garniture de leurs arômes. Mélangez bien l’ensemble avec les lardons revenus, poivrez généreusement et salez légèrement, car les lardons apportent déjà une bonne dose de sel. Ce mélange parfumé formera la base savoureuse de vos œufs cocotte maison.
Passez ensuite au montage des cocottes. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez délicatement vos ramequins afin d’éviter que la préparation n’accroche pendant la cuisson. Répartissez le mélange oignon-lardons au fond de chaque ramequin, puis déposez par-dessus une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour plus d’onctuosité. Cassez ensuite un œuf (ou deux selon la taille du ramequin) en veillant à ne pas percer le jaune afin de conserver sa texture fondante après cuisson.
Recouvrez chaque œuf d’une cuillère de crème supplémentaire et, pour encore plus de gourmandise, ajoutez une pincée de fromage râpé type gruyère ou comté. Assaisonnez en salant légèrement le blanc et en poivrant à votre goût. Le fromage apportera une note fondante et gratinée qui sublime la crème et l’œuf.
Enfin, préparez la cuisson au bain-marie : disposez les ramequins dans un grand plat allant au four, puis versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : le blanc doit être juste pris tandis que le jaune reste coulant, gage d’un œuf cocotte parfait. Servez vos cocottes bien chaudes, parsemées de quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, accompagnées de mouillettes de pain grillé pour un résultat à la fois rustique, gourmand et typiquement campagnard.
Variantes gourmandes :
Pour revisiter les œufs cocotte campagnards de Laurent Mariotte, n’hésitez pas à varier les saveurs selon vos envies et les saisons. Vous pouvez par exemple remplacer les lardons fumés par des dés de jambon cru, de chorizo doux ou même de saumon fumé pour une version plus raffinée. Ajoutez quelques champignons émincés revenus à la poêle pour une touche forestière, ou des épinards frais pour une version plus légère et colorée.
Les amateurs de fromage pourront remplacer le gruyère par du chèvre frais, du reblochon ou du bleu d’Auvergne, qui se marient parfaitement avec la crème et les œufs. Enfin, pour une note provençale, parsemez de thym, d’origan ou ajoutez quelques dés de tomate confite avant d’enfourner.
Conseils pratiques :
Pour réussir vos œufs cocotte maison, surveillez attentivement la cuisson : un jaune coulant et un blanc juste pris sont la clé d’un résultat parfait. Si vous préférez un œuf plus ferme, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Veillez à ce que l’eau du bain-marie soit bien chaude dès le départ, cela garantit une cuisson homogène. Utilisez de petits ramequins individuels bien beurrés pour éviter que la préparation n’attache.
Pour un rendu encore plus gourmand, vous pouvez toaster des mouillettes de pain de campagne ou de baguette à tremper dans le jaune fondant. Servez immédiatement après la cuisson pour profiter pleinement de la texture onctueuse et du parfum irrésistible de cette recette authentique et savoureuse.
