Les noix de Saint-Jacques et crevettes au cidre et au safran sont un plat raffiné et élégant, idéal pour une entrée festive ou un plat de fête rapide à préparer. Cette recette associe la finesse des Saint-Jacques poêlées, la douceur des crevettes roses et une sauce crémeuse au cidre et au safran, pour un résultat à la fois gourmand et délicat. Parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Prête en seulement 25 minutes, cette recette de Saint-Jacques au cidre convient aussi bien à un repas de Noël, un dîner de Saint-Valentin ou un menu gastronomique maison. Le mariage du cidre, de la crème liquide et du safran apporte une touche subtilement parfumée qui sublime les produits de la mer, tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.
Les noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées, légèrement poêlées au beurre demi-sel, gardent une texture fondante et dorée, tandis que les crevettes décortiquées viennent enrichir le plat en saveurs marines. Cette recette facile de fruits de mer ne nécessite que peu d’ingrédients et garantit une cuisson rapide et maîtrisée, essentielle pour préserver le moelleux des Saint-Jacques.
Servies bien chaudes dans de petites cassolettes, ces Saint-Jacques à la sauce safranée se dégustent aussi bien seules qu’accompagnées de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’une fondue de poireaux. Un plat chic et savoureux, parfait pour un repas festif, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec une recette de la mer simple et élégante.
Préparation: 15min
Cuisson: 10min
Temps total: 25min
Ingrédients pour 4 personnes:
20 noix de Saint-Jacques
16 crevettes roses cuites décortiquées
10 cl de cidre
10 cl de crème liquide
1 pincée de filaments de safran
beurre demi-sel
sel, poivre
Comment préparer les Noix de Saint-Jacques et crevettes au cidre et safran
Préparation:
Commencez par faire fondre une belle noix de beurre demi-sel dans une grande poêle, à feu moyen. Lorsque le beurre devient bien mousseux, déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude. Faites-les poêler 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées à l’extérieur et fondantes à cœur.
Ajoutez ensuite les crevettes roses décortiquées, puis versez le cidre et la crème liquide. Incorporez la pincée de filaments de safran, mélangez délicatement et laissez cuire à feu moyen à doux afin que les saveurs se diffusent harmonieusement dans la sauce.
Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, le temps que la sauce au cidre et au safran réduise légèrement et devienne onctueuse et parfumée. Surveillez la cuisson pour ne pas trop cuire les Saint-Jacques, qui doivent rester moelleuses.
Goûtez en fin de cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez immédiatement ces noix de Saint-Jacques et crevettes en sauce crémeuse, bien chaudes, dans de petites cassolettes, pour une présentation élégante et festive.
Variantes gourmandes:
Version au vin blanc sec : remplacez le cidre par un vin blanc sec (Muscadet, Chardonnay ou Sauvignon) pour une sauce plus classique et légèrement plus acidulée, idéale avec les noix de Saint-Jacques poêlées.
Saint-Jacques au safran et aux champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des girolles poêlés avant d’incorporer la crème pour une version plus généreuse et automnale.
Version citronnée : en fin de cuisson, ajoutez quelques zestes de citron ou un filet de jus de citron jaune pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer la sauce crémeuse.
Avec fondue de poireaux : servez les Saint-Jacques et crevettes au cidre sur un lit de fondue de poireaux pour une assiette encore plus raffinée et digne d’un menu de fête.
Version sans crevettes : réalisez la recette uniquement avec des noix de Saint-Jacques au cidre et au safran, pour un plat plus délicat mettant pleinement en valeur la saveur des coquillages.
Conseils pratiques:
Bien sécher les Saint-Jacques avant la cuisson afin d’obtenir une belle coloration et éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la poêle.
Ne surchargez pas la poêle : cuisez les noix de Saint-Jacques en une seule couche pour une cuisson homogène et rapide.
Maîtrisez la cuisson : une cuisson trop longue rendrait les Saint-Jacques caoutchouteuses ; elles doivent rester tendres et fondantes.
Ajoutez le safran avec parcimonie : une petite pincée suffit pour parfumer la sauce sans masquer la saveur délicate des fruits de mer.
Servez immédiatement : ce plat de Saint-Jacques au cidre et à la crème se déguste bien chaud pour profiter pleinement de sa sauce onctueuse et parfumée.
