La mousse de mascarpone aux spéculoos et pommes caramélisées est un dessert en verrines à la fois gourmand, facile et rapide à préparer. Avec sa texture aérienne et fondante, elle séduit dès la première cuillère et s’impose comme une valeur sûre pour terminer un repas sur une note douce et réconfortante. Cette recette de verrines maison est idéale pour les amateurs de desserts aux pommes et de spéculoos croquants.
Associant la douceur du mascarpone crémeux, le parfum épicé des biscuits spéculoos et le fondant des pommes caramélisées au beurre, cette recette offre un parfait équilibre entre onctuosité et gourmandise. Facile à réaliser, elle ne nécessite que peu d’ingrédients et convient aussi bien pour un dessert express, un goûter gourmand ou un dessert de fête en verrines.
Ces verrines de mascarpone aux spéculoos sont idéales à préparer à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour recevoir sans stress. Présentées en portions individuelles, elles apportent une touche élégante à votre table tout en restant simples et accessibles. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Que ce soit pour un repas de famille, un buffet, un menu de fêtes ou un dessert du quotidien, cette recette de mousse au mascarpone et pommes caramélisées s’adapte à toutes les occasions. Facile, économique et savoureuse, elle deviendra rapidement un incontournable de vos recettes de desserts en verrines.
Ingrédients:
Pour 6 verrines :
250 g de mascapone
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
10 biscuits spéculoos, écrasés
4 pommes
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de sucre
Comment préparer le Mousse de Mascarpone aux Spéculoos et Pommes
Préparation:
Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans le bol du robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi, mousseux et bien aéré, dont le volume a nettement augmenté. Cette étape est essentielle pour réussir une mousse au mascarpone légère et onctueuse.
Incorporez ensuite délicatement le mascarpone aux jaunes d’œufs blanchis afin d’obtenir une crème lisse et homogène. Ajoutez les biscuits spéculoos émiettés, puis mélangez doucement pour conserver une texture fondante tout en apportant une note croquante typique des desserts au spéculoos.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse à l’aide d’une spatule, afin de ne pas casser les blancs. Vous obtiendrez ainsi une mousse de mascarpone aérienne, parfaite pour des verrines gourmandes maison. Répartissez la mousse dans 6 verrines et placez-les au réfrigérateur pour qu’elles prennent bien.
Préparation des pommes caramélisées
Pendant le temps de repos, pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les pommes. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
Saupoudrez ensuite le sucre sur les pommes et laissez-les caraméliser doucement, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois pour bien les enrober. Une fois les pommes caramélisées fondantes et brillantes, retirez la poêle du feu et laissez tiédir légèrement.
Montage des verrines
Répartissez les pommes caramélisées sur la mousse de mascarpone aux spéculoos bien froide. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre la fraîcheur de la mousse et la chaleur des pommes, ou réservez quelques minutes au frais selon vos préférences. Ces verrines mascarpone, spéculoos et pommes caramélisées sont idéales pour un dessert facile, rapide et ultra gourmand.
Variantes gourmandes:
Version poires spéculoos : remplacez les pommes par des poires caramélisées pour une verrine encore plus fondante et délicatement parfumée. Cette variante est idéale en hiver et très appréciée dans les desserts aux poires en verrines.
Mascarpone spéculoos au caramel beurre salé : ajoutez un filet de caramel beurre salé maison entre la mousse et les fruits pour une version ultra gourmande, parfaite pour les amateurs de desserts au caramel.
Verrines sans œufs : remplacez les œufs par de la crème liquide entière montée en chantilly (25 cl) incorporée délicatement au mascarpone. Une excellente alternative pour une mousse mascarpone facile sans œufs.
Version chocolat spéculoos : ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou une fine couche de ganache pour une verrine encore plus intense et irrésistible.
Dessert festif en verrines : parfumez les pommes avec une pincée de cannelle, de quatre-épices ou un soupçon de rhum pour une version idéale en période de fêtes.
Conseils pratiques:
Pour une mousse de mascarpone bien ferme, utilisez des ingrédients à température ambiante, sauf les blancs d’œufs qui doivent être bien froids pour monter parfaitement.
Émiettez les biscuits spéculoos plus ou moins finement selon la texture souhaitée : poudre fine pour une mousse homogène ou morceaux plus grossiers pour plus de croquant.
Préparez les verrines quelques heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : les saveurs se développent davantage et la tenue est parfaite.
Si les pommes rendent trop de jus, laissez-les égoutter légèrement avant de les déposer sur la mousse afin d’éviter qu’elles ne détrempent le dessert.
Servez ces verrines mascarpone spéculoos pommes bien fraîches, décorées d’un biscuit spéculoos, d’un peu de caramel ou d’une feuille de menthe pour une présentation encore plus élégante.
