Les madeleines salées aux lardons, olives et thym sont une alternative gourmande et originale aux traditionnelles madeleines sucrées. Parfaites pour un apéritif, un brunch ou même un pique-nique, ces petites bouchées moelleuses séduisent par leur saveur méditerranéenne et leur texture légère. Faciles et rapides à préparer, elles sont idéales pour varier les plaisirs et surprendre vos invités avec une recette maison savoureuse.
Cette recette associe le goût fumé des lardons au parfum intense des olives et à la fraîcheur du thym. Le cream-cheese apporte une touche de fondant supplémentaire, rendant ces madeleines encore plus gourmandes. Grâce à une cuisson rapide au four, elles conservent tout leur moelleux et développent une croûte légèrement dorée qui les rend irrésistibles. Un équilibre parfait entre douceur et caractère !
En plus d’être délicieuses, ces madeleines salées sont très pratiques à réaliser. La pâte se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples et accessibles. L’huile d’olive et le beurre assurent une texture moelleuse, tandis que la levure permet aux madeleines de bien gonfler à la cuisson. Un petit tour au four, et elles sont prêtes à être dégustées tièdes ou froides, selon vos envies.
Elles se prêtent aussi à de nombreuses variations : vous pouvez remplacer les lardons par du saumon fumé ou du chorizo, ajouter du fromage râpé pour encore plus de gourmandise, ou même incorporer des herbes aromatiques comme le romarin ou le basilic. Une recette modulable qui s’adapte à toutes les occasions et aux préférences de chacun !
Que ce soit pour un apéritif dînatoire, un buffet ou un repas sur le pouce, ces madeleines salées aux lardons, olives et thym sont une valeur sûre. Faciles à transporter, elles se conservent bien et restent moelleuses pendant plusieurs heures. N’hésitez pas à en préparer en grande quantité, car elles disparaîtront en un clin d’œil !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes
Ingrédients pour environ 60 mini madeleines:
140 g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
5 cl de lait
2 CS d’huile d’olive
40 g de beurre
60 g de cream-cheese “Philadelphia nature”
200 g de lardons
une quinzaine d’olives noires vertes dénoyautées
2 branches de thym frais
Préparation des madeleines salées aux lardons, olives et thym
Commencez par préparer les ingrédients aromatiques qui donneront toute leur saveur aux madeleines. Lavez soigneusement les branches de thym sous l’eau claire, puis séchez-les à l’aide d’un papier absorbant. Effeuillez le thym en retirant délicatement les petites feuilles des tiges. Ensuite, prenez les olives noires et vertes dénoyautées et hachez-les finement pour qu’elles s’intègrent harmonieusement à la pâte.
Occupez-vous maintenant des lardons, qui apporteront une texture légèrement croustillante et un goût fumé. Coupez-les en petits dés pour faciliter leur répartition dans la pâte. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Une fois bien colorés, retirez-les du feu et égouttez-les à l’aide d’une passoire fine afin d’éliminer l’excédent de graisse. Remettez-les ensuite dans la poêle chaude, ajoutez le cream-cheese nature et mélangez bien pour obtenir une préparation onctueuse et homogène. Retirez du feu et réservez.
Préparez maintenant la pâte à madeleines. Faites fondre le beurre au micro-ondes par tranches de quelques secondes pour éviter qu’il ne brûle. Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Incorporez ensuite le lait, l’huile d’olive et le beurre fondu, puis mélangez énergiquement pour bien homogénéiser la préparation.
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec le sachet de levure chimique afin d’éviter la formation de grumeaux. Incorporez progressivement ce mélange sec dans la préparation liquide tout en fouettant vigoureusement. Vous devez obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez alors les lardons au cream-cheese, les olives hachées et les feuilles de thym. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence). À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les empreintes d’un moule à madeleines en veillant à ne pas les remplir complètement pour éviter qu’elles ne débordent à la cuisson. Enfournez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Surveillez bien la cuisson afin qu’elles restent moelleuses et ne dessèchent pas. Une fois cuites, démoulez-les délicatement et laissez-les tiédir sur une grille avant de les déguster.
Ces madeleines salées aux lardons, olives et thym sont parfaites pour un apéritif gourmand ou un buffet dînatoire. Leur texture moelleuse et leur goût savoureux en font une recette incontournable, facile et rapide à réaliser !
Variantes gourmandes:
Si vous souhaitez apporter une touche d’originalité à vos madeleines salées, voici quelques idées de variantes gourmandes pour diversifier les saveurs :
Madeleines au saumon fumé et aneth : Remplacez les lardons par du saumon fumé coupé en petits morceaux et ajoutez une pincée d’aneth pour une saveur délicatement parfumée.
Madeleines au chorizo et fromage râpé : Pour une version plus relevée, substituez les lardons par du chorizo coupé en dés et ajoutez du fromage râpé (emmental, comté ou parmesan) pour encore plus de gourmandise.
Madeleines aux tomates séchées et basilic : Une version végétarienne ensoleillée, idéale pour l’été, où les olives sont remplacées par des tomates séchées finement hachées et le thym par du basilic frais.
Madeleines aux champignons et bleu d’Auvergne : Une association parfaite pour les amateurs de fromages forts et de saveurs boisées. Faites revenir des champignons émincés avant de les intégrer à la pâte avec quelques morceaux de bleu d’Auvergne ou de roquefort.
Madeleines au jambon et noix : Une alliance subtile entre le croquant des noix concassées et le moelleux du jambon blanc, pour une texture encore plus intéressante en bouche.
Conseils pratiques:
Pour réussir vos madeleines salées à coup sûr et obtenir une texture moelleuse et aérée, voici quelques astuces :
Ne pas trop travailler la pâte : Une fois la farine et la levure incorporées, mélangez juste ce qu’il faut pour éviter de développer le gluten et rendre les madeleines trop denses.
Respecter le temps de repos (optionnel) : Si vous avez un peu de temps, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Cela favorise la formation de la fameuse bosse caractéristique des madeleines.
Bien graisser les moules : Pour un démoulage facile et des madeleines bien formées, pensez à huiler ou beurrer légèrement vos moules avant d’y verser la pâte.
Surveiller la cuisson : Les madeleines cuisent vite (10 à 12 minutes). Dès qu’elles commencent à dorer légèrement, sortez-les du four pour qu’elles restent moelleuses et ne sèchent pas.
Stockage et conservation : Une fois refroidies, conservez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler et les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.
Avec ces variantes et conseils, vos madeleines salées aux lardons, olives et thym seront un succès à tous les coups !
