Les joues de bœuf aux carottes sont un plat traditionnel de la cuisine française, réputé pour sa tendreté exceptionnelle et sa sauce riche en saveurs. Ce mets mijoté incarne la gastronomie du terroir, où la viande, lentement cuite dans un mélange de vin rouge et de bouillon, devient fondante à souhait. Parfait pour un repas familial ou un dîner dominical, ce plat réchauffe les cœurs et les papilles, tout en diffusant un parfum irrésistible dans la cuisine.
Ce plat authentique met en valeur des ingrédients simples mais savoureux : de belles joues de bœuf, des carottes sucrées, des oignons fondants et un bouillon parfumé au thym et au persil. Grâce à une cuisson lente, la viande s’imprègne de toutes les saveurs du vin rouge et des légumes, donnant une sauce onctueuse et parfaitement équilibrée. C’est une recette conviviale, généreuse et réconfortante, idéale pour les amateurs de plats mijotés maison.
Les joues de bœuf aux carottes sont également une excellente option économique et nutritive. Riches en protéines et faibles en matières grasses, elles offrent une viande tendre et gélatineuse, particulièrement appréciée dans les recettes de cuisson lente. Ce plat s’accompagne merveilleusement bien de pommes de terre vapeur, de purée maison ou d’un simple riz blanc qui permet de savourer toute la sauce.
Côté préparation, cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. L’astuce réside dans la qualité du vin rouge utilisé et dans le respect du temps de cuisson, qui rend la viande incroyablement moelleuse. Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur lorsqu’il est réchauffé le lendemain, un vrai atout pour les repas à préparer à l’avance.
Servez vos joues de bœuf aux carottes bien chaudes, parsemées de persil frais, pour un effet visuel aussi gourmand que gustatif. Ce plat emblématique de la cuisine française saura séduire les amateurs de recettes traditionnelles, de cuisine mijotée et de saveurs authentiques. Un incontournable à partager autour d’une belle table conviviale, accompagné d’un bon verre de vin rouge pour sublimer l’ensemble.
Ingrédients (4 personnes):
2 kg de joues de boeuf dégraissées
700 g de carottes
1/2 l de bouillon de volaille ou de pot-au-feu
2 branches de persil
1 l de vin rouge
3 c.à soupe d’huile de pépins de raisin
1 bonne c.à souep de farine
Pour la garniture de légumes :
2 carottes
2 gousses d’ail
1 branche de thym
2 oignons
Comment préparer le Joues de bœuf aux carottes fondantes
Préparation :
Commencez la préparation de vos joues de bœuf aux carottes en chauffant une grande cocotte à feu vif avec un filet d’huile de pépins de raisin. Déposez les morceaux de bœuf préalablement assaisonnés de sel et de poivre, puis faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape permet de développer toute la richesse aromatique de la viande et de créer une base savoureuse pour la sauce.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en fines lamelles ou en petits dés. Ajoutez ces légumes de garniture dans la cocotte et laissez-les revenir doucement afin qu’ils libèrent leur parfum et fondent légèrement. Saupoudrez ensuite la préparation d’une cuillère à soupe de farine pour lier la sauce, puis mélangez bien afin d’obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, en grattant bien le fond pour décoller toutes les saveurs. Laissez réduire le vin d’environ les trois quarts afin de concentrer son goût et son arôme. Ensuite, ajoutez le bouillon de volaille ou de pot-au-feu chaud, les herbes aromatiques comme le thym et le persil, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande devienne fondante et moelleuse.
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les morceaux de viande et réservez-les au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois pour retirer les résidus de légumes et obtenir une sauce lisse et onctueuse. Pendant ce temps, épluchez de nouvelles carottes fraîches, coupez-les en rondelles régulières et laissez-les cuire dans ce jus parfumé pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confites dans la sauce.
Pour le dressage, disposez les joues de bœuf dans un grand plat de service, entourez-les des carottes fondantes, puis nappez généreusement de sauce au vin rouge. Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez ce plat mijoté traditionnel bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou d’un riz blanc, pour un repas complet, réconfortant et plein de saveurs.
Variantes gourmandes :
Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez quelques lardons fumés ou des morceaux de pancetta dans la cocotte lors de la cuisson des légumes : ils apporteront une touche fumée irrésistible à la sauce.
Vous pouvez aussi incorporer quelques champignons de Paris ou des cèpes pour une note forestière et un goût plus riche.
Remplacez le vin rouge par du vin blanc sec si vous préférez une sauce plus douce et légèrement acidulée.
Pour une version plus rustique, ajoutez des navets ou des panais aux carottes : ils se marient parfaitement avec le bœuf mijoté.
Enfin, pour une touche festive, terminez la cuisson avec un carré de chocolat noir ou une cuillère de moutarde à l’ancienne : ces ingrédients subliment la sauce et renforcent la profondeur des arômes.
Conseils pratiques :
Choisissez de préférence des joues de bœuf bien parées et dégraissées, leur texture gélatineuse devient fondante après une longue cuisson.
Pour une sauce brillante et nappante, laissez réduire le jus de cuisson à découvert quelques minutes avant de servir.
N’hésitez pas à préparer ce plat la veille : réchauffé doucement le lendemain, il sera encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se mêler.
Si vous souhaitez gagner du temps, réalisez cette recette à la cocotte-minute : comptez environ 45 minutes de cuisson sous pression.
Servez vos joues de bœuf aux carottes dans une assiette creuse, accompagnées d’une purée maison, d’un riz basmati ou de pommes vapeur pour absorber la sauce.
