La grimolle aux pommes et croûte d’amandes est un dessert ultra gourmand qui se situe entre le gâteau fondant et la tarte aux fruits. Avec sa texture moelleuse, presque crémeuse, et sa croûte d’amandes dorée et croustillante, elle offre un contraste irrésistible à chaque bouchée. Facile à réaliser, cette recette aux pommes est parfaite pour sublimer des fruits de saison et préparer un dessert maison simple, mais vraiment bluffant.
Ce gâteau fondant aux pommes se distingue par sa pâte légère, proche d’une pâte à crêpes épaisse, qui enrobe généreusement de fines lamelles de pommes. À la cuisson, les fruits deviennent fondants tandis que le dessus se transforme en une délicieuse croûte d’amandes caramélisées. Un dessert idéal pour terminer un repas en douceur, accompagner un café gourmand ou régaler toute la famille au goûter.
La grimolle aux pommes maison se prépare en deux temps très simples : une première cuisson pour fixer la base moelleuse, puis l’ajout de la croûte d’amandes pour apporter du croustillant. Cette méthode garantit un dessert à la fois fondant au cœur et légèrement croquant sur le dessus. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème, c’est un vrai petit bonheur.
Enfin, cette recette de grimolle aux pommes est très facile à personnaliser selon les envies : on peut y ajouter des épices comme la cannelle, remplacer une partie des pommes par des poires, ou varier les fruits secs de la croûte. Une base simple, économique et ultra gourmande à garder sous la main pour régaler petits et grands, toute l’année.
Pour 8 personnes – Moule à tarte de 25 cm
Ingrédients:
Pour la grimolle :
Beurre pour le moule + 1 c. à soupe de cassonade
100 g de farine
80 g de cassonade + 1 c. à soupe
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café d’extrait de vanille
1 œuf
200 ml de lait
4 à 5 pommes (selon la taille)
Pour la croûte d’amandes :
60 g de beurre fondu et tiédi
50 g de cassonade
1 œuf
125 g d’amandes effilées
Comment préparer le grimolle aux pommes et croûte d’amandes
Préparation:
Préchauffe le four à 180°C. Chemise un moule à tarte de papier cuisson, beurre-le puis saupoudre le fond d’une cuillère de cassonade. Réserve.
Dans un saladier (ou le bol du robot), mélange la farine, la cassonade, la levure, la vanille, l’œuf et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Pèle les pommes, retire le cœur et tranche-les finement. Ajoute-les à la pâte et mélange délicatement pour bien les enrober. Verse la préparation dans le moule et lisse la surface. Enfourne pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Pendant ce temps, prépare la croûte d’amandes : fouette le beurre fondu avec la cassonade et l’œuf, puis incorpore les amandes effilées. Sors la grimolle du four, répartis cette préparation sur le dessus et lisse. Remets au four 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées.
Laisse refroidir avant de démouler. Sers tiède ou froid, idéalement avec une boule de glace vanille ou un peu de crème.
Variantes gourmandes:
Pommes & poires : remplace 1 à 2 pommes par des poires pour une version encore plus fondante.
Épices douces : ajoute ½ c. à café de cannelle ou une pincée de vanille en poudre dans la pâte pour parfumer.
Amandes & noisettes : mélange amandes effilées et noisettes concassées pour une croûte plus croquante.
Version caramel : nappe d’un filet de caramel au beurre salé au moment de servir.
Chocolat noir : parsème quelques pépites de chocolat sur la grimolle avant d’ajouter la croûte d’amandes.
Agrumes : ajoute un peu de zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une note fraîche.
Conseils pratiques:
Tranche les pommes très finement pour une texture fondante et une cuisson homogène.
Beurre et sucre bien le moule pour un démoulage facile et un léger effet caramélisé au fond.
Laisse tiédir au moins 20 minutes avant de démouler : la grimolle se tient mieux en refroidissant.
Surveille la coloration des amandes en fin de cuisson : couvre d’une feuille d’alu si ça dore trop vite.
Cette grimolle est encore meilleure le lendemain : conserve-la au frais et sors-la 15–20 min avant dégustation.
Délicieuse tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.
