Le gratin campagnard à la viande hachée et aux pommes de terre est un grand classique de la cuisine familiale, à la fois simple, nourrissant et terriblement réconfortant. Ce plat généreux combine la douceur des pommes de terre fondantes à la richesse d’une viande hachée mijotée avec oignon, ail et tomates. Une alliance parfaite entre le fondant, le croustillant et le goût authentique du terroir. Idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées, ce gratin maison séduit aussi bien les petits que les grands.
Ce gratin de pommes de terre à la viande hachée se distingue par sa texture onctueuse et sa sauce crémeuse au lait et à la crème, subtilement parfumée à la muscade. Chaque couche révèle un équilibre de saveurs : la viande moelleuse légèrement relevée de thym, la tendresse des pommes de terre dorées au four et le fromage fondant qui apporte la touche finale de gourmandise. C’est un plat complet et économique, parfait pour les soirs où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine.
Ce gratin campagnard maison évoque la cuisine d’antan, celle des repas familiaux et des recettes généreuses mijotées avec amour. Il s’inspire des recettes rustiques françaises, où les ingrédients simples deviennent de véritables trésors culinaires une fois assemblés. Le mariage du bœuf haché et des pommes de terre en fait un plat équilibré et rassasiant, idéal à accompagner d’une salade verte croquante ou de légumes de saison.
Facile à personnaliser, ce gratin à la viande hachée peut se décliner selon vos envies : avec du porc, de la dinde ou un mélange de viandes pour plus de richesse, ou encore avec des herbes de Provence pour une touche méditerranéenne. On peut aussi y glisser quelques rondelles de courgette ou de carotte pour un gratin encore plus coloré et savoureux.
Servi bien chaud, ce gratin campagnard familial ravira les amateurs de cuisine traditionnelle et réconfortante. Doré à souhait, fondant à cœur et plein de goût, il incarne l’esprit même de la cuisine française conviviale. C’est une recette incontournable pour réchauffer les cœurs et régaler toute la famille autour d’un bon plat fait maison.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes – plat rond de 24 cm)
Pour la viande hachée
500 g de bœuf haché
1 oignon jaune, finement haché
1 gousse d’ail émincée
100 g de tomates concassées (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate)
1 brin de thym frais
Sel, poivre noir du moulin
Pour les pommes de terre à la crème
1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Amandine ou Monalisa), coupées en rondelles très fines
50 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
1 gousse d’ail, pelée
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Pour gratiner
100 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
Comment préparer du gratin campagnard à la viande hachée et pommes de terre
Préparation:
Commencez la préparation de ce délicieux gratin campagnard à la viande hachée et aux pommes de terre en réalisant la garniture de viande. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites revenir un oignon finement haché dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite une gousse d’ail émincée, puis incorporez la viande hachée de bœuf. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et légèrement caramélisée. Ajoutez les tomates concassées, un brin de thym frais, une pincée de sel et de poivre noir du moulin. Laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, le temps que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe. Retirez le brin de thym avant le montage.
Pendant ce temps, préparez la base crémeuse du gratin. Dans une grande casserole, versez le lait entier et la crème liquide, puis ajoutez une gousse d’ail entière pelée, une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre. Portez le mélange à ébullition douce pour qu’il s’infuse délicatement sans déborder. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en fines rondelles et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement attendries tout en restant entières, pour conserver leur tenue pendant la cuisson au four.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin beurré, commencez le montage : étalez la viande hachée mijotée en une première couche uniforme. Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre par-dessus en les chevauchant harmonieusement pour un rendu visuel agréable et une cuisson homogène. Versez le mélange de lait et de crème (en retirant la gousse d’ail) sur les pommes de terre pour bien imbiber le gratin et lui donner sa texture fondante.
Terminez la préparation en parsemant généreusement le dessus de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté selon vos goûts). Enfournez le plat pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que les pommes de terre soient fondantes à cœur. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de servir : cette étape permet au gratin de bien se tenir et de révéler toutes ses saveurs.
Servez ce gratin campagnard maison bien chaud, décoré de quelques feuilles de thym frais pour une touche rustique et parfumée. Accompagnez-le d’une salade verte ou de légumes croquants pour un repas complet et équilibré. Ce plat généreux, crémeux et plein de caractère incarne à merveille la cuisine familiale française, simple, gourmande et authentique.
Variantes gourmandes :
Version savoyarde : remplacez le fromage râpé par du Reblochon ou du Tomme de Savoie, et ajoutez quelques lardons fumés revenus à la poêle pour une saveur encore plus montagnarde et fondante.
Gratin à la provençale : ajoutez à la viande hachée quelques dés de courgettes, poivrons rouges ou olives noires pour une touche méditerranéenne pleine de soleil.
Version végétarienne : remplacez la viande de bœuf par un mélange de lentilles corail, de tofu émietté ou de champignons sautés, pour une alternative équilibrée et riche en protéines végétales.
Gratin de campagne au porc et oignons caramélisés : utilisez du porc haché à la place du bœuf, puis ajoutez des oignons caramélisés et une pointe de moutarde à l’ancienne pour un goût légèrement sucré-salé et très parfumé.
Version gratinée de fête : ajoutez une couche de crème au parmesan entre la viande et les pommes de terre, ou parsemez le dessus de chapelure dorée au beurre pour un croquant irrésistible.
Conseils pratiques :
Choix des pommes de terre : optez pour des variétés à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Monalisa, parfaites pour les gratins, car elles gardent leur tenue à la cuisson tout en restant fondantes.
Tranchage régulier : pour un gratin bien uniforme, taillez les pommes de terre en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline. Cela assure une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
Épaissir la sauce : si votre mélange lait-crème est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes à feu doux avant de le verser sur les pommes de terre. La sauce doit napper légèrement la cuillère.
Cuisson parfaite : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si elle s’enfonce facilement, votre gratin est prêt. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Préparation à l’avance : ce gratin campagnard peut être préparé la veille et réchauffé au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Il n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
Astuce du chef : ajoutez une noisette de beurre sur le dessus avant d’enfourner pour un gratin encore plus doré et savoureux. Servez-le bien chaud avec une salade verte croquante pour équilibrer le repas.
