Découvrez la véritable recette des gaufres flamandes fourrées à la cassonade, une spécialité du Nord à la fois croustillante, fondante et intensément gourmande. Ces petites douceurs, aussi appelées gaufres de Lille, séduisent par leur parfum irrésistible de beurre et de sucre caramélisé. Préparées maison, elles sont encore meilleures que celles achetées en boulangerie : moelleuses à cœur, dorées à l’extérieur et délicatement fourrées d’une crème fondante au beurre et à la cassonade.
Véritables symboles de la gastronomie flamande, ces gaufres sont parfaites pour accompagner un café ou un chocolat chaud. Leur texture unique vient du contraste entre la pâte légèrement levée et le fourrage onctueux au sucre roux. Grâce à la cassonade, le cœur devient fondant, presque coulant, offrant une explosion de douceur à chaque bouchée. C’est une recette authentique et conviviale qui traverse les générations, rappelant les goûters d’antan et les fêtes du Nord.
La préparation de ces gaufres traditionnelles demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Le secret réside dans le repos de la pâte, qui la rend souple et moelleuse, ainsi que dans la cuisson maîtrisée au gaufrier pour obtenir une belle couleur dorée. Le fourrage à la cassonade et au beurre apporte cette touche caramélisée typique, signature du terroir flamand.
Polyvalentes et irrésistibles, ces gaufres flamandes maison se dégustent aussi bien tièdes que froides. Elles peuvent être personnalisées selon vos envies : avec un peu de vanille, un soupçon de rhum, ou même une touche de miel pour encore plus de gourmandise. Leur arôme sucré et leur texture fondante en font un dessert idéal à partager en famille ou à offrir lors des fêtes de fin d’année.
Préparer des gaufres flamandes fourrées à la cassonade chez soi, c’est redécouvrir le plaisir de la pâtisserie traditionnelle et du fait maison. Entre authenticité, saveur et douceur, cette recette emblématique du Nord est un véritable trésor culinaire. Un délice doré et sucré qui embaumera votre cuisine et fera fondre tous les gourmands dès la première bouchée !
Nombre de personnes: 12 personnes
Difficulté: Facile
Préparation: 40 min
Cuisson: 5 min
Repos: 1 h
Temps Total: 1 h 45 mn
Ingrédients:
Pour les gaufres :
500 g de farine
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
150 g de beurre coupé en dés
20 cl de lait
20 g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 g de beurre
500 g de cassonade
Comment préparer du gaufres flamandes fourrées à la cassonade
Préparation:
Commencez la préparation de vos gaufres flamandes fourrées à la cassonade en émiettant la levure de boulanger fraîche dans un petit bol. Ajoutez ensuite le sucre, le sucre vanillé et le lait tiède (environ 20 cl). Mélangez délicatement pour dissoudre la levure, puis laissez reposer quelques minutes afin qu’elle s’active. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte bien levée et moelleuse, typique des gaufres du Nord de la France.
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée et creusez un puits au centre. Versez-y le mélange de levure et ajoutez progressivement le reste du lait tout en pétrissant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la pincée de sel, les œufs entiers, puis le beurre mou coupé en dés. Pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et légèrement élastique. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
Pendant le repos de la pâte, préparez le fourrage gourmand à la cassonade. Dans un bol, fouettez le beurre pommade avec la cassonade blonde ou brune jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ce mélange deviendra le cœur fondant des gaufres, à la fois sucré, caramélisé et onctueux. Réservez à température ambiante pour qu’il reste facile à étaler.
Une fois la pâte bien levée, faites chauffer votre gaufrier traditionnel. Prélevez de petites boules de pâte (ou quenelles) et déposez-les sur les plaques chaudes. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis laissez les gaufres refroidir sur une grille pour préserver leur texture.
Quand les gaufres sont bien froides, tranchez-les délicatement en deux dans l’épaisseur. Garnissez-les généreusement de crème à la cassonade préparée plus tôt, puis refermez-les et aplatissez légèrement pour bien répartir le fourrage. Dégustez ces gaufres flamandes maison tièdes ou froides, à l’heure du goûter, avec un café ou un chocolat chaud. Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez réaliser une version vanillée en ajoutant les graines de deux gousses de vanille à la garniture. Résultat : des gaufres fondantes, parfumées et irrésistiblement savoureuses, dignes des meilleures pâtisseries du Nord !
Variantes gourmandes :
Version au miel et aux épices : pour une saveur encore plus chaleureuse, remplacez la moitié de la cassonade par du miel liquide et ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre moulu dans la pâte. Ces arômes sublimeront la douceur caramélisée des gaufres flamandes.
Gaufres à la vanille et au rhum : parfumez la pâte avec une cuillère à café d’extrait de vanille et un trait de rhum ambré. Cette combinaison donne une note à la fois douce et légèrement exotique, idéale pour les fêtes.
Fourrage chocolat-noisette : pour les amateurs de chocolat, remplacez la cassonade par une pâte à tartiner maison ou ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré au mélange beurre-cassonade pour une garniture encore plus fondante.
Version pralinée croustillante : ajoutez une poignée de brisures de noisettes grillées ou d’amandes torréfiées dans la crème de cassonade pour apporter une touche croquante et un parfum irrésistible.
Gaufres au sirop d’érable : dans la garniture, remplacez une partie de la cassonade par du sirop d’érable pur. Le goût obtenu rappellera les spécialités canadiennes, parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch.
Conseils pratiques :
Choix du sucre : préférez une cassonade brune (type vergeoise) pour un goût plus intense et caramélisé. Si vous aimez les saveurs plus douces, la cassonade blonde conviendra parfaitement.
Pâte bien levée : pour des gaufres encore plus moelleuses, laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Vous pouvez même prolonger la levée jusqu’à 3 heures pour une texture aérienne.
Cuisson maîtrisée : graissez légèrement les plaques du gaufrier avant la première cuisson pour éviter que la pâte ne colle. Surveillez bien la coloration : les gaufres doivent être dorées, mais pas trop croustillantes.
Conservation : les gaufres flamandes se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur redonner tout leur moelleux, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou dans un four doux.
Astuce dégustation : servez vos gaufres fourrées à la cassonade avec une boule de glace à la vanille ou une touche de chantilly maison pour un dessert digne d’une brasserie du Nord !
Ces gaufres flamandes traditionnelles sont un pur plaisir sucré, à la fois fondantes, caramélisées et généreuses — un incontournable des goûters d’hiver ou des pauses gourmandes en famille.
