Plongez dans l’excellence pâtissière avec notre création exquise : le gâteau Paris-Brest fraisier. Cette fusion audacieuse entre deux classiques de la pâtisserie française – le Paris-Brest et le fraisier – promet une expérience gustative à la fois raffinée et indulgente.
Dans cette recette, la légèreté aérienne de la pâte à choux du Paris-Brest rencontre la fraîcheur sucrée des fraises du fraisier, créant ainsi une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Chaque bouchée révèle un mariage exquis entre la crème onctueuse, les éclats de fruits rouges et le croustillant de la pâte à choux, pour un plaisir gustatif inégalé.
Que ce soit pour une occasion spéciale, un dessert élégant à partager en famille ou simplement pour s’offrir une pause gourmande, notre gâteau Paris-Brest fraisier est un choix qui ne manquera pas d’enchanter les palais les plus exigeants. Suivez nos instructions détaillées et préparez-vous à vous régaler avec cette création unique qui associe tradition et innovation avec brio.
Ingrédients :
Pour le craquelin rouge :
50g de beurre
60g de sucre de cannes
60g de farine
1 pincée de sel
du colorant rouge
Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes. Quand le craquelinà bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.
Pour la pâte a choux :
150 ml d’eau
70g de beurre
90g de farine
3 oeufs
sel
Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu. Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.
A l’aide d’une poche à douille, dressez un anneau sur la silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.
Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baiisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Pour la crème mousseline :
400 ml de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
4 jaunes d’oeufs
40g de maïzena
Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battezles jaunes d’oeufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaissisement. versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la créme patissère dans le fond puis placez des fraises.
Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la créme patissière restant 1 cuil. à soupe à la fois. Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.
A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de créme que vous alternez avec des fraises coupées en 2. Refermez la couronne et réserervez au frais
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