Vous cherchez un dessert fruité, léger et sans sucre raffiné ? Ce gâteau rustique aux abricots est la recette idéale pour concilier gourmandise et alimentation équilibrée. Moelleux à souhait, riche en fruits de saison et très simple à préparer, il est parfait pour un goûter d’été ou un dessert léger après un repas. Avec sa texture fondante et ses abricots juteux, il séduit petits et grands sans faire exploser le compteur calorique.
Ce gâteau aux abricots allégé est réalisé sans beurre ni sucre blanc, grâce à l’utilisation de Xylitol, un édulcorant naturel au pouvoir sucrant proche de celui du sucre mais avec un index glycémique très bas. Une alternative idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre ou qui suivent le programme WW (Weight Watchers), puisque chaque part ne compte que 3 points ! Le lait écrémé et la margarine à 60 % permettent également d’alléger la recette sans compromettre le goût.
La recette repose sur des ingrédients simples et naturels : abricots frais, œufs, farine, lait écrémé… rien de superflu. Les blancs d’œufs montés en neige apportent légèreté et volume à la pâte, pour un résultat aéré et fondant. Ce gâteau rustique est une excellente manière de valoriser les fruits d’été tout en se faisant plaisir sans culpabiliser. Il peut être dégusté tiède ou froid, nature ou accompagné d’un yaourt à la vanille.
En plus d’être facile et rapide à préparer, ce gâteau peut être personnalisé selon vos envies. Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des nectarines ou même des prunes pour varier les plaisirs. Il se prête également très bien à une version sans gluten en remplaçant la farine par un mélange adapté. Une recette saine, gourmande et versatile qui trouvera facilement sa place dans votre carnet de cuisine.
Ce gâteau léger sans sucre raffiné constitue une belle alternative aux desserts classiques trop riches. Il allie simplicité, plaisir et bien-être, et permet de profiter pleinement des bienfaits des fruits frais de saison. Que vous suiviez un régime, que vous cherchiez à manger plus sainement ou que vous souhaitiez simplement un dessert fruité et peu sucré, cette recette saura vous séduire !
Ingrédients (6 personnes)
pour moi 3 points la part avec le Programme WW
600 g d’abricots
1 CC de margarine à 60%
100 g de farine+ 1 CC pour le moule
2 œufs
50 g de Xylitol
1 sachet de levure chimique
150 ml de lait écrémé
1 CC de cassonade
sel
Préparation du gâteau léger aux abricots sans sucre raffiné
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant ce temps, lavez soigneusement les abricots frais, épongez-les avec un torchon propre, dénoyautez-les puis découpez-les en quartiers. Cette étape permet de conserver tout le jus naturel des fruits pour un dessert moelleux et fruité.
Prenez un moule carré en verre culinaire de 18 cm de côté. Graissez-le avec une cuillère à café de margarine allégée à 60 %, puis saupoudrez d’une cuillère à café de farine pour éviter que le gâteau ne colle. Cela garantit un démoulage facile et un contour légèrement doré et croustillant.
Dans deux bols séparés, cassez les œufs : placez les blancs dans un premier récipient et les jaunes dans un second. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Dans le bol des jaunes, ajoutez le Xylitol, un édulcorant naturel sans sucre raffiné, et fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Formez un puits au centre, puis versez-y le mélange jaunes d’œufs et Xylitol. Incorporez progressivement le lait écrémé tout en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux. Enfin, ajoutez délicatement les blancs montés en neige, en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas les casser, afin de conserver une texture légère et aérée.
Versez la pâte dans le moule préparé, répartissez harmonieusement les quartiers d’abricots sur toute la surface, puis saupoudrez le dessus avec une cuillère à café de cassonade pour une touche caramélisée. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de servir. Ce gâteau rustique aux abricots se savoure aussi bien tiède que froid, au goûter ou au petit-déjeuner.
Variantes gourmandes:
Avec d’autres fruits d’été : Remplacez les abricots par des pêches, nectarines, prunes ou même des figues fraîches pour varier les plaisirs selon la saison. Ces fruits apportent tous une belle douceur naturelle à la pâte.
Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs ou une préparation sans gluten du commerce pour une version adaptée aux intolérants.
Gâteau aux amandes et abricots : Ajoutez 40 g de poudre d’amandes à la pâte pour une saveur encore plus rustique et gourmande. L’association amande-abricot est un vrai régal !
Touche citronnée : Incorporez le zeste d’un citron bio à la pâte pour apporter une fraîcheur subtile qui mettra encore plus en valeur les arômes des abricots.
Version dessert du dimanche : Servez le gâteau tiède avec une cuillère de yaourt grec nature, de fromage blanc 0 % ou une boule de sorbet à l’abricot pour un dessert léger et raffiné.
Conseils pratiques:
Bien choisir ses abricots : Optez pour des abricots mûrs mais fermes, qui tiendront à la cuisson sans se transformer en compote. S’ils sont trop acides, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de miel dans la pâte.
Montage des blancs en neige : Veillez à ce que le saladier soit bien propre et sec, sans traces de gras, pour obtenir des blancs bien fermes, essentiels pour une pâte légère et aérée.
Cuisson maîtrisée : Chaque four étant différent, pensez à vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec. Si le dessus colore trop vite, couvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Conservation : Ce gâteau aux abricots sans sucre raffiné se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur le lendemain !
Gâteau à emporter : Parfait pour un pique-nique healthy, une collation post-sport ou un goûter d’enfants, ce gâteau peut être découpé en carrés individuels faciles à transporter.
