Le flan parisien au chocolat est une variante gourmande du célèbre flan pâtissier, un classique de la boulangerie française. Avec sa base sablée au cacao et sa crème onctueuse au chocolat noir, cette version riche et fondante plaira aux amateurs de desserts chocolatés. Simple à réaliser à la maison, ce flan revisité est idéal pour les goûters, les desserts du dimanche ou les occasions spéciales. Il allie l’authenticité de la recette traditionnelle à l’intensité du chocolat noir pour un résultat irrésistible.
Ce dessert à la fois fondant et structuré repose sur une pâte sablée au cacao, qui apporte une note croquante et intensément chocolatée en contraste avec le cœur crémeux. La garniture, composée de jaunes d’œufs, de lait, de fécule de maïs, de crème fraîche et de chocolat fondu, offre une texture lisse, riche et veloutée. L’ajout de vanille naturelle vient parfumer l’ensemble et renforcer le côté pâtissier et maison de cette recette.
Parfaitement dosé en sucre, ce flan au chocolat séduit par son équilibre entre douceur et caractère. Le chocolat noir, riche en cacao, apporte une profondeur intense qui ravira les palais exigeants. Grâce à une cuisson douce et maîtrisée, la crème reste fondante à cœur, tandis que la pâte sablée conserve sa tenue, pour une découpe nette et une dégustation parfaite.
Côté pratique, la recette ne nécessite que des ingrédients simples et accessibles. Le temps de préparation reste raisonnable, avec 25 minutes en cuisine et une cuisson d’environ 50 minutes. Une fois cuit et bien refroidi, le flan parisien au chocolat se déguste à température ambiante ou légèrement frais, selon les préférences. Il se conserve très bien, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance.
Ce flan pâtissier au chocolat est une recette incontournable pour tous les amoureux du cacao et de la pâtisserie française. Il séduira vos invités par son aspect soigné et sa texture généreuse. Facile à personnaliser, vous pouvez aussi y ajouter des éclats de noisettes, une touche de café ou même un cœur coulant pour varier les plaisirs. Un vrai régal à tester sans attendre pour sublimer vos fins de repas en toute simplicité.
Parts: 4 à 6
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Ingrédients :
80 g de jaunes d’œufs (environ3ç
30 g de fécule de mais
50 g de sucre
1 gousse de vanille
350 g de lait
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
100g crème fraîche
1 pâte sablée au cacao
Préparation du flan parisien au chocolat
Pour préparer la crème qui garnira le flan parisien au chocolat, commencez par chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule.
Prélevez les graines de la gousse de vanille en la fendant en deux, ajoutez-les aux autres ingrédients et battez le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse et bien amalgamé. Ajoutez un peu de lait chaud, délayez et ajoutez le reste en filet tout en continuant à travailler.
Transférez le mélange dans la casserole que vous avez utilisée pour le lait et portez à légère ébullition, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe en crème. Prenez l’œuf de Pâques restant et cassez-le en morceaux pour obtenir 100 g de chocolat.
Hachez-le au couteau et réservez-le dans un bol. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis ajoutez la crème fraîche en l’incorporant parfaitement.
Ajoutez également le chocolat haché. Mélangez vigoureusement pour le faire fondre et bien mélanger. Réservez.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée au cacao à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur la pâte et appuyez uniformément pour découper la pâte et obtenir un disque qui servira de base pour le dessert.
Découpez également une bande de pâte de 4 cm de large et suffisamment longue pour couvrir la circonférence intérieure du cercle.
Tapissez un moule de papier sulfurisé, placez-y le cercle à pâtisserie beurré, insérez le disque de pâte en tant que base et la bande de pâte en tant que bord, en les faisant bien adhérer les uns aux autres. Vous pouvez également utiliser un moule à charnière classique à la place du cercle.
Remplissez la coque ainsi obtenue avec la crème au chocolat et faites cuire au four préchauffé à 165°C pendant 45 minutes.
Retirez le flan parisien au chocolat du four et laissez-le refroidir complètement avant de retirer le cercle et de servir.
Variantes gourmandes :
Flan parisien chocolat-praliné : Remplacez 50 g de chocolat noir par du praliné pour une saveur plus douce et noisettée.
Flan parisien chocolat-café : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de café ou 1 espresso serré dans la crème pour une touche corsée.
Flan chocolat-orange : Incorporez le zeste d’une orange bio et 1 cuillère à soupe de Cointreau pour une note fruitée et parfumée.
Flan chocolat-noisette : Remplacez la pâte sablée au cacao par une pâte sablée aux noisettes et ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées dans la crème.
Conseils pratiques :
Lait et crème : Utilisez du lait entier et de la crème entière pour un flan plus onctueux et savoureux.
Texture parfaite : Pour éviter la formation de grumeaux dans la crème, fouettez constamment sur feu doux et passez-la au tamis si nécessaire.
Refroidissement : Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler pour qu’il garde sa tenue et sa texture fondante.
Conservation : Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, idéalement sous un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
