Difficile de résister à la tendresse du filet mignon de porc nappé d’une onctueuse sauce au roquefort, un plat typiquement français qui allie raffinement et gourmandise. Ce mariage entre la viande fondante et le goût puissant du fromage bleu crée un équilibre savoureux, idéal pour un repas du dimanche ou un dîner élégant sans effort. Facile et rapide à préparer, cette recette séduit les amateurs de cuisine traditionnelle comme les curieux en quête d’un plat de caractère.
Le filet mignon de porc au roquefort se distingue par sa simplicité et son parfum incomparable. En moins de 40 minutes, vous obtenez un plat complet à servir avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou des pommes de terre sautées, pour profiter pleinement de la sauce crémeuse. La combinaison du vin blanc, des échalotes et du bouillon apporte une touche de finesse qui met en valeur la richesse du roquefort sans l’alourdir.
Ce plat convivial fait partie des recettes les plus recherchées par les amateurs de viande tendre et sauce fromagère. Parfait en hiver comme en automne, il se marie à merveille avec un bon vin blanc sec ou un rouge léger. Grâce à son goût équilibré, il plaira même à ceux qui ne sont pas fans de fromages forts, car la crème adoucit la puissance du roquefort tout en gardant sa personnalité.
C’est une recette idéale pour les repas en famille ou entre amis, surtout lorsqu’on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. Le filet mignon reste juteux grâce à une cuisson rapide à la poêle, et la sauce au roquefort apporte cette touche gastronomique typiquement française que l’on adore retrouver dans les bistrots. Elle peut aussi être adaptée avec d’autres fromages bleus comme le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert.
Enfin, cette recette de filets mignons de porc au roquefort est parfaite pour les gourmets à la recherche d’une idée savoureuse, simple et économique. Elle met en valeur des produits du terroir et offre un équilibre parfait entre douceur, crémeux et intensité aromatique. Une valeur sûre pour vos repas de fête ou vos dîners à la maison, à accompagner d’un bon pain croustillant pour ne rien laisser de la sauce !
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes
2 filets mignons de porc
sel et poivre
2 échalotes
2dl de vin blanc
1 càc de moutarde
3dl de crème entière
de l’huile à rôtir
1 cube de bouillon de poule ou de boeuf
100g de roquefort
Comment préparer du filets mignons de porc au roquefort
Préparation:
Commencez par préparer soigneusement les filets mignons de porc, une étape essentielle pour garantir une texture tendre et une cuisson homogène. Retirez avec un couteau bien aiguisé tout excédent de gras pour ne garder que la chair fine et moelleuse. Découpez ensuite la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, légèrement en biais pour plus de tendreté, puis aplatissez-les délicatement à l’aide du plat d’un couteau. Salez et poivrez généreusement des deux côtés afin de relever la saveur naturelle du porc.
Dans une grande poêle à haut rebord, faites chauffer un filet d’huile à rôtir (tournesol ou pépins de raisin, résistante à la chaleur). Déposez les morceaux de viande et saisissez-les à feu moyen-vif pendant quelques minutes sur chaque face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape permet de caraméliser les sucs et de renforcer le goût du filet mignon. Une fois les tranches bien dorées, retirez-les de la poêle, réservez-les dans un plat avec leur jus de cuisson, puis essuyez la poêle avec du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans un peu d’huile dans la même poêle pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et parfumées. Dans un bol, mélangez la moutarde et le vin blanc, puis versez cette préparation sur les échalotes. Laissez réduire légèrement pour concentrer les arômes, puis ajoutez le cube de bouillon émietté (volaille ou bœuf selon vos goûts). Replacez ensuite la viande dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen pour qu’elle s’imprègne de la sauce.
Pendant ce temps, préparez la sauce au roquefort. Dans une petite casserole, déposez le fromage coupé en dés et ajoutez la crème entière. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Vous obtiendrez une sauce onctueuse et lisse, à la fois crémeuse et parfumée, parfaite pour napper la viande.
Versez ensuite cette sauce au fromage dans la poêle avec les filets mignons, puis laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. La sauce va épaissir naturellement et enrober chaque morceau de viande d’un nappage riche et gourmand. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Servez bien chaud, accompagné de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un riz crémeux, pour un plat complet, raffiné et plein de saveurs.
Variantes gourmandes :
Filet mignon au bleu d’Auvergne ou à la fourme d’Ambert : si le goût du roquefort vous semble trop prononcé, remplacez-le par un fromage bleu plus doux. Le résultat sera tout aussi crémeux, avec une note plus subtile et équilibrée.
Version champignons et roquefort : ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés ou quelques cèpes sautés à la sauce. Leur parfum boisé se marie à merveille avec la richesse du fromage.
Filet mignon au roquefort et aux noix : pour un contraste croquant, parsemez votre plat de cerneaux de noix concassés juste avant de servir. Une touche rustique et raffinée à la fois.
Option légère et équilibrée : remplacez la crème entière par de la crème allégée à 15 % ou du lait évaporé pour une version plus légère sans perdre en onctuosité.
Version festive : pour un repas de fête, déglacez la viande avec un peu de porto ou de cognac, puis ajoutez une pincée de thym frais ou de romarin. Cela donnera à votre plat une saveur aromatique et sophistiquée.
Conseils pratiques :
Bien saisir la viande : pour conserver tout le moelleux du filet mignon, saisissez-le à feu vif quelques minutes seulement. Il doit rester rosé à cœur, car une cuisson trop longue le rendrait sec.
Épaissir la sauce : si votre sauce au roquefort est trop liquide, laissez-la réduire encore quelques minutes à feu doux ou ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
Subtilité du fromage : selon la force du roquefort choisi, ajustez la quantité à votre goût. Mieux vaut en mettre moins au début et en rajouter à la fin si nécessaire.
Accompagnements parfaits : ce plat s’accorde idéalement avec des pâtes fraîches, un gratin dauphinois, des pommes vapeur ou une purée maison. Les légumes verts comme les haricots ou les épinards adoucissent agréablement la richesse de la sauce.
Conservation : le filet mignon au roquefort se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au bain-marie pour préserver la texture de la viande et la crémosité de la sauce.
