Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles : Un plat d’exception

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Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles : Un plat d’exception

Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles est un plat d’exception, digne des plus grandes tables gastronomiques. C’est une recette raffinée qui allie la tendreté du filet mignon, la richesse du foie gras et le parfum boisé des morilles. Ce mets élégant s’impose souvent comme le plat phare des repas de fête, que ce soit pour Noël, un anniversaire ou un dîner de prestige. Son allure dorée et croustillante, associée à une sauce crémeuse et savoureuse, promet une explosion de saveurs en bouche.

Ce filet mignon feuilleté au foie gras se distingue par la perfection de ses textures : la viande reste juteuse à cœur, la pâte feuilletée est croustillante à souhait, et le foie gras fond délicatement à la cuisson, imprégnant la viande d’arômes subtils. Le tout est sublimé par une sauce aux morilles généreuse, réalisée à base de fond de veau, de cognac et d’une touche de crème. Chaque bouchée dévoile un équilibre parfait entre le croustillant, le fondant et le crémeux.

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Facile à préparer avec un peu d’organisation, cette recette demande surtout de la précision et du soin. La cuisson du filet mignon en croûte se fait en deux temps pour préserver la tendreté de la viande tout en garantissant une pâte bien dorée. Quant à la sauce, elle peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment du service, ce qui en fait un plat festif pratique et sophistiqué.

Côté accompagnement, ce plat raffiné s’accorde à merveille avec un gratin dauphinois, des pommes dauphines ou une purée maison truffée. Vous pouvez également le servir avec un Château Margaux ou un Côtes-du-Rhône pour sublimer ses arômes. Pour une présentation digne d’un restaurant, découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau électrique et nappez-les de sauce aux morilles bien chaude.

Ce filet mignon au foie gras et morilles est une véritable invitation à la gourmandise. Riche, élégant et inoubliable, il ravira les amateurs de cuisine française haut de gamme. Avec ses ingrédients nobles et ses saveurs équilibrées, c’est la recette parfaite pour impressionner vos convives et transformer un simple repas en moment d’exception. Un plat festif qui restera gravé dans les mémoires !

Personnes: pour 8 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 h 40 minutes
Temps Total: 3 h
Difficulté: moyenne

Ingrédients:

1 filet mignon de porc de 600 g environ
10 cl de cognac
1 pâte feuilletée
50 g foie gras de canard mi cuit
huile ou graisse d’oie
1 jaune d’oeuf pour la dorure
moulin 5 baies
fleur de sel

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles : Un plat d’exception

Comment préparer le Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Préparation :

La préparation du filet mignon en croûte au foie gras commence la veille pour obtenir une viande tendre et pleine de saveurs. Salez et poivrez généreusement le filet mignon, puis saisissez-le dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile ou un peu de graisse d’oie pour une saveur authentique. Faites dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif pendant environ cinq minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Arrosez ensuite avec du cognac et flambez pour sublimer les arômes. Dès que la flamme s’éteint, retirez la viande du feu et laissez-la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Cette étape garantit une cuisson parfaite et une texture moelleuse à cœur lors du passage au four.

Le lendemain, ou au moment du repas, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Étalez soigneusement votre pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Placez le filet mignon bien froid au centre, puis disposez par-dessus des tranches de foie gras de canard mi-cuit d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Donnez un tour de moulin à poivre 5 baies pour relever les saveurs. Enveloppez ensuite la viande dans la pâte sans la superposer, afin d’assurer une cuisson homogène et dorée. Repliez les extrémités, humidifiez légèrement les bords pour bien sceller la croûte, puis retournez délicatement le tout afin que la pliure soit en dessous.

Déposez votre filet mignon en croûte dans un plat chemisé de papier sulfurisé. Dorez la surface à l’aide d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour obtenir une belle brillance à la cuisson. Si vous souhaitez une présentation raffinée, réalisez quelques décorations avec les chutes de pâte (comme des fleurs ou des feuilles) et disposez-les sur le dessus. Pour une cuisson parfaite, percez trois petites « cheminées » avec du papier aluminium afin de laisser la vapeur s’échapper. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Pour des tranches régulières, servez-vous d’un couteau électrique. Ce plat s’accorde idéalement avec un gratin dauphinois maison, des pommes dauphines ou encore une purée truffée.

Pour sublimer ce plat de fête, préparez une sauce aux morilles et foie gras onctueuse et parfumée. Nettoyez soigneusement 150 g de morilles fraîches ou surgelées (ou réhydratez les morilles séchées dans du lait tiède pendant 1 h 30). Dans une casserole, faites fondre une échalote émincée dans une noisette de beurre, puis ajoutez les morilles. Laissez-les revenir quelques minutes avant de déglacer au cognac. Cette étape permet de libérer tous les arômes et d’intensifier le goût de la sauce.

Ajoutez ensuite 25 cl de fond de veau chaud, dans lequel vous aurez préalablement incorporé 30 g de foie gras mixé pour plus d’onctuosité. Laissez réduire doucement à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une belle texture nappante. Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème liquide entière, salez légèrement et poivrez selon votre goût. Servez cette sauce généreusement sur les tranches de filet mignon, et savourez un plat riche, fondant et élégant, parfait pour les grandes occasions.

Variantes gourmandes :

Pour revisiter ce filet mignon en croûte au foie gras et sauce aux morilles, plusieurs variantes permettent d’apporter une touche d’originalité selon vos envies et les ingrédients disponibles. Vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par un filet de bœuf pour une version encore plus raffinée et festive. Le résultat sera encore plus tendre et fondant, parfait pour un repas de Noël ou un dîner gastronomique.

Pour une version plus abordable mais tout aussi savoureuse, remplacez le foie gras de canard par un pâté de foie de volaille ou une mousse de foie fine, qui offrira une texture crémeuse et un goût délicat. Les morilles peuvent également être substituées par des cèpes ou des girolles, selon la saison, pour varier les plaisirs tout en conservant la richesse aromatique de la sauce.

Enfin, pour une touche régionale, ajoutez un peu de truffe noire râpée ou quelques noix concassées dans la sauce : une alliance terre et luxe qui ravira les amateurs de cuisine gourmande et parfumée.

Conseils pratiques :

Pour réussir votre filet mignon feuilleté au foie gras à la perfection, respectez bien les temps de repos : la viande doit être complètement refroidie avant d’être enveloppée dans la pâte feuilletée, afin d’éviter qu’elle ne détrempe la croûte. Pensez également à faire de petites cheminées en aluminium sur le dessus de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur et garantir une cuisson homogène.

Privilégiez une pâte feuilletée pur beurre, plus croustillante et savoureuse, et dorez-la soigneusement pour un aspect bien doré et brillant. Si vous préparez ce plat à l’avance, vous pouvez le cuire légèrement à blanc puis le réchauffer doucement au four à 150°C avant de servir, sans altérer sa texture.

Enfin, accompagnez votre filet mignon au foie gras d’un bon vin rouge corsé comme un Pomerol, un Saint-Émilion ou un Côte du Rhône, qui mettront en valeur les arômes du foie gras et des morilles. Un dressage élégant sur assiette chaude et quelques herbes fraîches suffiront à transformer ce plat en un véritable chef-d’œuvre culinaire digne des grandes tables françaises.