Le filet mignon de porc à la sauce crémeuse aux herbes est un plat élégant et facile à réaliser, parfait pour un repas en famille ou pour recevoir des invités. Tendre et savoureux, le filet mignon est sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc, au cognac et aux herbes aromatiques. Cette recette de filet mignon à la crème est idéale pour un plat chaud réconfortant et plein de caractère.
Grâce à la cuisson douce après une belle saisie, la viande reste juteuse et fondante. La sauce crémeuse aux herbes, relevée par une pointe de moutarde et de piment de Cayenne, apporte une richesse aromatique qui se marie parfaitement avec le porc. C’est une recette de filet mignon facile, qui donne un résultat digne d’un plat de restaurant à la maison.
Cette recette de filet mignon de porc en sauce se prépare avec des ingrédients simples : échalotes, ail, herbes fraîches, vin blanc et crème. Elle ne demande pas de technique compliquée, ce qui la rend accessible même aux cuisiniers débutants. C’est un plat idéal pour un déjeuner du dimanche, un dîner convivial ou un repas de fête sans stress.
Que tu recherches une recette de filet mignon à la crème et aux herbes, un plat principal gourmand pour impressionner tes invités ou une idée de repas familial savoureux, cette version maison coche toutes les cases. Elle se décline facilement selon les goûts : plus parfumée, plus légère ou encore plus gourmande avec du fromage.
Pour 4 à 6 personnes
Difficulté: Facile
Temps total : 1 h
Ingrédients 4 à 6 personnes
900 g de filet mignon de porc
Sel et poivre
Pour la sauce aux herbes :
2 échalotes finement hachées
1 gousse d’ail écrasée
6 feuilles de sauge ciselées
1 c. à soupe d’herbes de Provence
60 g de persil frais, haché
1 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe de cognac
120 ml de vin blanc
120 ml de crème
Sel, poivre
1 pincée de piment de Cayenne
Un filet d’huile d’olive + un peu de beurre
Comment préparer le filet mignon de porc à la sauce crémeuse aux herbes
Préparation:
Cuisson du filet mignon
Fais chauffer un peu d’huile d’olive avec un bon morceau de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-fort. Saisis le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Baisse ensuite le feu, couvre avec un couvercle (ou une feuille de papier aluminium) et laisse cuire à feu moyen environ 40 minutes. Réserve la viande sur une assiette et garde le jus de cuisson.
Préparer la sauce crémeuse aux herbes
Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile si besoin, puis fais revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorpore l’ail, la sauge, les herbes de Provence, le persil et la moutarde. Verse le cognac et le vin blanc, ajoute le jus rendu par la viande, puis laisse réduire la sauce jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié. Sale, poivre et ajoute une pincée de Cayenne pour relever légèrement.
Ajoute la crème, porte à frémissement et laisse cuire encore 1 minute pour lier la sauce. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Service:
Découpe le filet mignon en tranches et dispose-les dans la sauce. Si le plat a été préparé à l’avance, replace les tranches dans la sauteuse, couvre et réchauffe doucement à feu doux pendant environ 15 minutes avant de servir.
Variantes gourmandes:
Version champignons : ajoute des champignons poêlés (champignons de Paris ou pleurotes) dans la sauce.
Version fromage : incorpore un peu de parmesan ou de comté râpé dans la sauce pour plus d’onctuosité.
Version moutarde à l’ancienne : remplace la moutarde classique par de la moutarde à grains.
Version citronnée : ajoute un filet de jus de citron en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
Version sans alcool : remplace le cognac et le vin blanc par du bouillon de volaille.
Conseils pratiques:
Sors le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour une cuisson plus uniforme.
Ne pique pas la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Laisse reposer la viande 5 minutes avant de la trancher pour qu’elle reste bien juteuse.
Si la sauce est trop liquide, laisse-la réduire quelques minutes à découvert.
Accompagnements parfaits : purée maison, pommes de terre rôties, pâtes fraîches ou riz.
