Plongez dans une expérience gastronomique exquise avec notre recette de filet mignon aux cèpes, sauce au foie gras. Cette fusion audacieuse de saveurs promet un festin digne des grandes occasions, où la tendreté du filet mignon rencontre la richesse des cèpes et la décadence du foie gras.
Notre filet mignon aux cèpes, sauce au foie gras est bien plus qu’un simple plat : c’est une symphonie de goûts qui éveillera vos papilles et éblouira vos convives. Parfait pour les repas festifs ou les dîners romantiques, ce plat raffiné saura ravir les amateurs de cuisine élégante et sophistiquée.
La préparation de cette recette est également un plaisir, avec des instructions simples à suivre et des ingrédients de qualité facilement disponibles. Suivez nos conseils détaillés et préparez-vous à impressionner avec ce filet mignon aux cèpes, sauce au foie gras, un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ajoutera une touche d’élégance à votre table.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun)
1 noix de beurre
sel, poivre
Pour la sauce:
20 g de cèpes séchés
2 échalotes
20 g de beurre
5 cl de cognac
20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée)
150 g de foie gras
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
Préparation :
Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède puis filtrer l’eau de trempage pour en conserver 20 cl, qui .
Préchauffer le four à 200°.
Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets mignons sur toutes les faces. Saler et poivrer, puis les placer dans un plat allant au four (avec couvercle, ici mon ultrapro 3,3l de tupp). Enfourner et laisser cuire couvert 25-30 min.
Pendant ce temps, rajouter les 20 g de beurre dans la même poêle et y faire suer les échalotes émincées. Ajouter les cèpes et mélanger. Arroser de cognac et flamber hors du feu (attention, sous la hotte ÉTEINTE). Ajouter le fond de veau et faire réduire un peu à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le foie gras en morceaux dans la crème sur feu doux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce bien lisse puis l’ajouter dans la poêle. Ajuster l’assaisonnement.
Quand les filets mignons sont cuits, les sortir du four et les déposer sur une planche à découper pour les couper en tranches (pas trop fines). Dans le plat de cuisson, verser le contenu de la poêle et mélanger avec le jus rendu par la viande.
Replacer les tranches de filets dans la sauce. Servir aussitôt accompagné de gratin de pommes de terre par exemple, ou replacer le couvercle du plat et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.
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