Dans le vaste univers des plaisirs culinaires, peu de plats réussissent à captiver les sens comme un filet de porc juteux nappé d’une sauce au poivre riche et onctueuse. Cette recette combine la tendreté du porc avec l’intensité audacieuse du poivre, créant un mariage de saveurs à la fois classique et exquis. Parfait pour une soirée spéciale ou un dîner familial, ce plat promet de transformer votre repas en une expérience mémorable.
La préparation de cette recette est un voyage culinaire qui démarre avec un filet de porc de première qualité, méticuleusement sélectionné pour sa texture et sa saveur. La cuisson précise permet au porc de rester succulent et savoureux, tandis que la sauce au poivre, élaborée avec soin, enveloppe la viande d’une couche riche et crémeuse qui en rehausse le goût. Chaque bouchée est un délice qui vous transporte vers de nouveaux horizons gastronomiques.
Pour tous les amateurs de cuisine qui cherchent à impressionner leurs invités ou à ajouter une touche de raffinement à leur table, cette recette de filet de porc sauce au poivre est une incontournable. Suivez les étapes décrites pour garantir un succès culinaire et découvrez comment ce plat peut devenir le héros de votre menu. Avec ses saveurs profondes et sa présentation alléchante, il est sûr de conquérir le cœur et le palais de chacun de vos convives.
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
2 gros filets mignons de porc (environ 1kg en tout)
2 échalotes
1 dl de porto
20g de beurre
de l’huile à rôtir
sel et poivre
1 gousse d’ail
3dl de vin blanc
2 grosses càs de grains de poivre vert égouttés
2,5 dl de demie crème
1 càc de fécule de pommes-de-terre ou maïzena
1/2 càs de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf
Préparation:
Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l’aide d’un petit couteau à fine lame.
Couper les filets en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur en diagonale.
Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat. Saler et poivrer des deux côtés chaque tranche.
Dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d’huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto (vous pouvez flamber si cela vous dit).
Laisser réduire presque entièrement durant environ 5 à 10 minutes.
Réserver la viande avec le jus au porto dans un plat.
Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté.
Hacher finement les échalotes et la gousse d’ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen.
Ajouter l’ail et les échalotes.
Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes.
Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d’eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l’aide d’un fond de verre sur une planche.
Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout.
Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle.
Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert.
Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz. Miam!
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