La croustade aux pommes est un dessert typiquement français, à la fois rustique, fondant et croustillant. Originaire du Sud-Ouest, cette recette ancestrale met à l’honneur la pomme caramélisée et la pâte croustillante, formant un mariage irrésistible de textures et de saveurs. Parfaite pour les amateurs de desserts maison, cette croustade facile et rapide est un incontournable des tables automnales et hivernales, idéale pour accompagner un café ou clore un repas de fête.
Ce dessert, aussi appelé tourtière gasconne, séduit par son authenticité et son goût incomparable. Les pommes Reine des Reinettes, légèrement acidulées, sont sublimées par une cuisson douce au beurre et à la cassonade, qui les transforme en un véritable concentré de gourmandise. La touche finale de Calvados, typiquement normande, vient relever le tout d’un parfum délicat et raffiné. Une recette à la fois traditionnelle et élégante, qui ravira les palais les plus exigeants.
Ce qui fait le charme de la croustade aux pommes maison, c’est avant tout sa texture. Les feuilles de brick dorées apportent un croquant irrésistible qui contraste avec la douceur fondante des pommes caramélisées. En quelques gestes simples et avec des ingrédients du quotidien, on obtient un dessert léger, parfumé et plein de caractère, digne des meilleures pâtisseries régionales. Une belle façon de faire honneur à la cuisine de nos grands-mères.
Que ce soit pour un dessert de dimanche en famille, une touche sucrée pour les fêtes ou un goûter d’hiver réconfortant, la croustade aux pommes s’impose comme une valeur sûre. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème épaisse ou d’un filet de miel tiède pour une version encore plus gourmande. Son parfum envoûtant de pomme, de beurre et de sucre doré embaume toute la maison et met tout le monde d’accord.
Ingrédients :
1 kg de Pommes Reine des Reinettes
6 à 7 Feuilles de Brick Maison
2 Cuillères à Soupe de Crème Épaisse
80 g de Beurre Fondu
80 g de Cassonade
3 Bouchons de Calvados
Comment préparer le croustade aux Pommes
Préparation :
Cuisson des Pommes
Découpez les pommes en fines lamelles.
Faites-les revenir dans une poêle avec une partie du beurre.
Lorsque leur surface commence à dorer, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser légèrement tout en préservant leur texture fondante.
Préparation de la Crème
Mélangez délicatement la crème épaisse avec le Calvados.
Incorporez ce mélange aux pommes afin de bien les enrober et d’intensifier leur goût.
Montage de la Croustade
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu, puis disposez-les en rosace dans un cercle à pâtisserie placé sur une plaque de cuisson.
Garniture et Finition
Étalez uniformément les pommes sur la base de brick.
Découpez les feuilles restantes en lanières, froissez-les légèrement et disposez-les sur la garniture.
Parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez du sucre restant.
Cuisson
Faites cuire la croustade pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.
Conseils Pratiques :
Conservation : Pour préserver tout son croustillant, conservez la croustade à température ambiante sous une cloche à gâteau.
Réchauffage : Pour retrouver toute sa saveur et son croustillant, un léger passage au four est idéal.
Un Dessert Authentique et Convivial
Bien plus qu’une simple douceur, la Croustade aux Pommes est une véritable ode à la tradition et à l’authenticité. Chaque étape de sa réalisation met en valeur le respect des ingrédients et l’amour du savoir-faire artisanal. Sa texture légère et son goût raffiné en font un dessert à la fois simple et élégant, idéal pour un moment de partage et de convivialité. Déguster cette croustade, c’est savourer un fragment d’histoire culinaire et s’offrir un instant gourmand inoubliable.
Variantes gourmandes :
Version du Sud-Ouest : Remplacez le Calvados par de l’Armagnac ou du rhum ambré, et ajoutez quelques raisins secs macérés pour une note encore plus chaleureuse.
Croustade aux pommes et poires : Associez pommes Reine des Reinettes et poires Comice pour un dessert encore plus fondant et parfumé. Cette alliance fruitée apportera une belle douceur naturelle.
Version croustillante aux amandes : Saupoudrez les feuilles de brick de poudre d’amandes ou de pralin avant d’ajouter les pommes pour une texture irrésistiblement croquante.
Croustade gourmande à la vanille et à la cannelle : Ajoutez une gousse de vanille fendue et une pincée de cannelle aux pommes lors de la cuisson. Ces épices subliment leur goût et parfument délicatement toute la maison.
Version glacée : Servez la croustade tiède avec une boule de glace vanille, de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise maison. Le contraste entre le chaud croustillant et le froid fondant est tout simplement divin !
Conseils pratiques :
Choix des pommes : Utilisez des Reine des Reinettes, Golden ou Boskoop, des variétés qui tiennent bien à la cuisson et dégagent un parfum intense.
Feuilles de brick parfaites : Badigeonnez-les généreusement de beurre fondu pour obtenir une texture dorée et craquante. Vous pouvez aussi les superposer pour un résultat plus feuilleté.
Cuisson maîtrisée : Surveillez la cuisson dans les 10 dernières minutes : la croustade doit être bien dorée sans brûler. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement d’une feuille d’aluminium.
Un dessert à l’avance : Vous pouvez préparer la garniture aux pommes à l’avance, la conserver au réfrigérateur, puis assembler la croustade au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
Touche finale : Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace ou nappez d’un filet de miel tiède pour sublimer la présentation et apporter une touche brillante.
