Envie d’un dessert fruité, simple et raffiné ? La crostata aux figues fraîches et confiture est la recette idéale pour mettre en valeur les figues de saison. Entre pâte sablée fondante, confiture sucrée et fruits juteux, cette tarte maison a tout pour plaire aux amateurs de douceurs authentiques. Parfaite pour un dessert estival ou un goûter gourmand, elle combine textures et saveurs dans une harmonie irrésistible.
Cette tarte rustique aux figues est une spécialité italienne traditionnelle, appréciée pour sa facilité de préparation et son goût délicat. La pâte brisée légèrement parfumée au citron se marie à merveille avec la confiture de figues et les figues fraîches, disposées généreusement sur le dessus. C’est une excellente façon de cuisiner des figues mûres tout en régalant petits et grands avec un dessert fait maison.
La crostata peut être personnalisée selon vos envies. Vous pouvez remplacer la confiture de figues par de la confiture de pêches, d’abricots ou même de prunes. Quant aux biscuits émiettés, ils permettent d’absorber l’humidité de la garniture et d’apporter une légère touche croquante. Laissez parler votre créativité pour adapter cette recette à ce que vous avez dans vos placards.
Côté conservation, cette tarte aux figues se garde 2 à 3 jours, de préférence au réfrigérateur si les températures sont élevées. Elle peut être servie froide ou légèrement tiédie, accompagnée d’une boule de glace ou d’une touche de crème chantilly pour un dessert encore plus gourmand. C’est également une excellente option pour les brunchs et les pique-niques d’été.
Savoureuse, esthétique et facile à préparer, la crostata aux figues fraîches est une recette incontournable à tester pendant la saison des figues. Grâce à des ingrédients simples et des étapes bien expliquées, elle conviendra aussi bien aux débutants qu’aux pâtissiers confirmés. Une idée parfaite pour un dessert de saison aux fruits frais, fait maison et plein de charme.
Préparation : 1h30
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
150 g de farine type 45
75 g de beurre
45 g de sucre glace
0,6 œuf moyen (environ un peu plus d’un demi œuf)
3 g de levure chimique
Une pincée de sel
Zeste de citron râpé
150 g de confiture de figues
1,2 cuillère à soupe de biscuits émiettés
420 g de figues fraîches
Préparation du crostata aux figues fraîches et confiture
Dans un saladier ou un robot, mélangez le beurre légèrement ramolli avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron râpé.
Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau et pétrissez jusqu’à consistance lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après repos, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 28 cm préalablement beurré et fariné.
Si la pâte colle au papier, placez-la 5 minutes au réfrigérateur pour faciliter la manipulation. Égalisez les bords, piquez le fond avec une fourchette.
Étalez la confiture de figues sur toute la surface. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’abricots, de pêches, ou toute autre confiture maison selon vos préférences. N’hésitez pas à en mettre un peu plus si vous aimez.
Saupoudrez les biscuits émiettés sur la confiture (j’ai utilisé des boudoirs, mais tout biscuit sec convient, comme des petits-beurres ou même des amaretti).
Disposez les figues coupées en quartiers ou en rondelles sur toute la surface. Certains figues ont été laissées avec leur peau, simplement nettoyées avec un torchon humide. Si vous êtes sûr qu’elles ne sont pas traitées, vous pouvez faire de même.
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes. Pour une pâte bien dorée en dessous, terminez la cuisson les 8 à 9 dernières minutes en plaçant le moule directement sur le fond du four, sans la plaque.
Laissez refroidir avant de démouler la tarte. Pour éviter que les figues se détachent, j’ai utilisé un couvercle plat plutôt qu’une grille.
Cette tarte est également délicieuse avec d’autres fruits : abricots, pêches en tranches, prunes ou quetsches.
Elle se conserve 2 à 3 jours, mais comme la pâte est fine et la garniture humide, il est conseillé de la garder au réfrigérateur en cas de forte chaleur.
Conseils pour réussir parfaitement la crostata aux figues
Voici quelques conseils utiles pour préparer une crostata aux figues réussie :
Choix des figues : Optez pour des figues fraîches, mûres mais pas trop molles. Elles doivent être sucrées, juteuses et sans signes de détérioration. Vous pouvez utiliser différentes variétés selon vos préférences.
Pâte sablée parfaite : Préparez la pâte sablée avec soin. Travaillez les ingrédients à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
Étaler de façon uniforme : Lorsque vous étalez la pâte, veillez à obtenir une épaisseur régulière sur toute la surface du moule. Cela garantit une cuisson homogène et une base bien croustillante.
Piquer la base : Avant d’ajouter les figues, pensez à piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette. Cela évite la formation de bulles d’air pendant la cuisson.
Répartition des figues : Disposez les quartiers de figues uniformément sur la pâte. Vous pouvez les faire légèrement se chevaucher, mais veillez à former une couche régulière pour une cuisson homogène.
Sucre et arômes : Saupoudrez les figues de sucre de canne. Vous pouvez également ajouter des arômes comme du zeste de citron râpé ou une touche de liqueur (par exemple de l’amaretto) pour enrichir les saveurs.
Décoration des bords : Pour un effet visuel plus artisanal et élégant, réalisez une bordure décorative avec les chutes de pâte.
Cuisson maîtrisée : Surveillez attentivement la cuisson de la crostata dans un four préchauffé à température modérée (environ 180°C). La pâte doit être dorée et les figues bien tendres. Attention à ne pas laisser brûler.
Refroidissement : Après cuisson, laissez complètement refroidir la crostata avant de la découper. Cela permettra aux figues et à la pâte de bien se stabiliser.
Présentation : Juste avant de servir, saupoudrez la crostata de sucre glace pour une touche élégante. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace, de chantilly ou simplement la déguster nature.
N’oubliez pas que la crostata aux figues est un dessert qui célèbre les saveurs authentiques et les produits locaux. Prenez donc le temps de la préparer avec soin et amour.
Comment conserver la crostata aux figues
Pour bien conserver votre crostata aux figues tout en préservant sa fraîcheur et ses saveurs, suivez ces quelques conseils :
Refroidissement : Après la cuisson, laissez la crostata refroidir complètement à température ambiante avant de la stocker.
Protection : Recouvrez la tarte avec une cloche en verre ou du film alimentaire. Veillez à ce que la couverture soit bien hermétique afin d’éviter l’oxydation des figues et le dessèchement de la pâte sablée.
Réfrigérateur : Si vous prévoyez de consommer la crostata dans les 1 à 2 jours, conservez-la au réfrigérateur. Cela ralentira l’oxydation des fruits et préservera leur fraîcheur. Notez cependant que la pâte pourra devenir légèrement moins croustillante après un séjour au froid.
Congélateur : Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la crostata. Enveloppez-la soigneusement dans plusieurs couches de film plastique ou de papier aluminium, puis placez-la dans un sac de congélation. Elle se conserve ainsi pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Décongélation : Lorsque vous souhaitez la consommer, transférez-la délicatement du congélateur au réfrigérateur afin de la décongeler lentement. Cela permet de préserver la texture des figues et de la pâte. Évitez une décongélation à température ambiante, qui pourrait entraîner un choc thermique.
Réchauffage : Si vous souhaitez servir la crostata tiède, réchauffez-la quelques minutes dans un four préchauffé à basse température. La croûte retrouvera un peu de son croquant, et les figues seront légèrement plus fondantes.
N’oubliez pas que la fraîcheur et la texture de la crostata peuvent légèrement varier après conservation, mais en suivant ces conseils, vous pourrez tout de même savourer votre crostata aux figues même plusieurs jours après sa préparation.
