Les croquettes croustillantes au Reblochon et jambon sont une véritable gourmandise à savourer à l’apéritif ou en plat principal accompagnées d’une salade verte. Dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles combinent la douceur des pommes de terre, le goût généreux du fromage fondu et la saveur délicatement salée du jambon. Une recette simple, réconfortante et pleine de caractère, qui met à l’honneur les produits du terroir savoyard.
Ce mélange irrésistible de purée de pommes de terre et de Reblochon fondant offre une texture moelleuse qui contraste parfaitement avec la croûte croustillante formée par la chapelure. En bouche, c’est une explosion de saveurs : la richesse du fromage s’accorde à merveille avec le jambon, créant un équilibre parfait entre fondant et croquant. Ces croquettes maison sont idéales pour un apéritif dînatoire, un brunch ou un repas convivial.
Le Reblochon, célèbre fromage de Savoie, apporte à ces croquettes une touche de caractère unique grâce à son goût fruité et légèrement boisé. Associé à un bon jambon cru ou blanc, il transforme une simple préparation en un plat réconfortant et gourmand. C’est une façon originale de revisiter les classiques de la cuisine montagnarde, tout en restant facile et rapide à préparer.
Ces croquettes au fromage et jambon sont aussi déclinables à l’infini : à la poêle, à la friteuse ou même au four pour une version plus légère. Leur texture dorée et leur cœur fondant séduiront aussi bien les enfants que les adultes. Servies chaudes, elles se dégustent sans faim, avec une petite sauce au yaourt ou une mayonnaise maison pour encore plus de plaisir.
Faciles, économiques et terriblement savoureuses, les croquettes croustillantes au Reblochon et jambon s’imposent comme une recette incontournable pour toutes les occasions. Que ce soit pour un apéritif entre amis ou un repas réconfortant en famille, elles garantissent un succès assuré à table. Une recette généreuse, pleine de goût, qui fait honneur à la cuisine française authentique et conviviale.
Ingrédients (pour 12 croquettes environ)
200 g de Reblochon (sans la croûte, coupé en petits dés)
100 g de jambon blanc ou cru (détaillé en petits morceaux)
2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
1 œuf
Farine (environ 50 g pour l’enrobage)
Chapelure (fine ou panko pour plus de croustillant)
Sel, poivre
Huile de friture
Comment préparer du croquettes croustillantes au Reblochon & jambon
Préparation:
Commencez la préparation de vos croquettes croustillantes au Reblochon et jambon en réalisant la base. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne, puis faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Une fois la purée tiède, incorporez les dés de Reblochon sans croûte et les morceaux de jambon (cru ou blanc, selon vos goûts). Mélangez délicatement afin de bien répartir le fromage et la charcuterie dans la préparation. Assaisonnez avec une pincée de sel (le jambon étant déjà salé) et un peu de poivre fraîchement moulu pour relever le tout. Ce mélange crémeux et fondant sera la base parfaite pour vos croquettes gourmandes.
Formez ensuite vos croquettes maison. Avec les mains légèrement humides, façonnez de petites boules de la taille d’une noix pour qu’elles soient bien régulières et uniformes. Disposez-les sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour leur permettre de se raffermir, ce qui facilitera leur panure et évitera qu’elles ne se désagrègent à la cuisson.
Préparez ensuite la panure croustillante. Disposez trois bols : l’un avec la farine, le second avec l’œuf battu, et le troisième avec la chapelure fine ou panko. Roulez chaque boule successivement dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober sur toute la surface. Cette double couche donnera aux croquettes leur texture dorée et croquante une fois frites.
Pour la cuisson, faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle ou une friteuse. Plongez les croquettes par petites quantités pour éviter une chute de température, et laissez-les frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez ces croquettes au Reblochon et jambon bien chaudes, accompagnées d’une salade verte, d’une sauce au yaourt ou d’une mayonnaise maison. Un régal fondant et croustillant à chaque bouchée !
Variantes gourmandes :
Version savoyarde : pour encore plus de caractère, remplacez le jambon blanc par du jambon cru de Savoie ou des lardons fumés légèrement revenus à la poêle. Leur goût salé et boisé s’accorde à merveille avec le Reblochon fondant.
Croquettes au fromage mixte : variez les plaisirs en mélangeant le Reblochon avec du Comté, du Beaufort ou de la Raclette. Vous obtiendrez une croquette au goût plus prononcé et à la texture encore plus fondante.
Version végétarienne : retirez le jambon et ajoutez des épinards hachés, du brocoli vapeur ou des oignons caramélisés pour une recette tout aussi gourmande, mais plus légère.
Croquettes au four : pour une cuisson plus saine, disposez vos croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez un peu d’huile d’olive et enfournez-les à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Version festive : enrobez les croquettes d’un peu de graines de sésame ou de parmesan râpé avant la friture pour une touche croustillante et originale. Servez-les avec une sauce au miel et à la moutarde pour un contraste sucré-salé irrésistible.
Conseils pratiques :
Choix des pommes de terre : préférez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria) pour une purée moelleuse et une texture parfaite à la cuisson.
Maîtriser la panure : pour des croquettes ultra croustillantes, passez-les deux fois dans l’œuf et la chapelure avant la friture. Ce double enrobage garantit une croûte dorée et bien ferme.
Température de l’huile : veillez à maintenir la température à 170°C. Si l’huile est trop froide, les croquettes absorberont trop de matière grasse ; trop chaude, elles bruniront trop vite sans être fondantes à cœur.
Manipulation délicate : utilisez une écumoire pour plonger et retirer les croquettes de l’huile sans les abîmer.
Conservation : les croquettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Astuce du chef : servez vos croquettes au Reblochon et jambon avec une salade verte, une sauce au fromage blanc ou une compotée d’oignons, pour un contraste frais et savoureux.
