La crêpe alsacienne épaisse aux pommes, appelée aussi Apfelkiechle, est une spécialité régionale aussi rustique que réconfortante. Moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur, cette crêpe généreuse capture tout le charme de la cuisine d’Alsace. Parfumée de sucre vanillé, de rhum et de pommes fondantes, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en dessert gourmand, apportant un doux parfum d’enfance à chaque bouchée.
Contrairement aux crêpes fines traditionnelles, l’Apfelkiechle se distingue par sa texture plus dense, presque entre le gâteau et la crêpe, et sa cuisson lente qui lui confère ce moelleux unique. Grâce à l’ajout de bière ou d’eau pétillante, la pâte reste aérée et légère, tandis que les lamelles de pommes fondent doucement à la chaleur de la poêle. C’est une recette simple, rapide et économique, idéale pour un dessert fait maison sans prise de tête.
Servie chaude, cette crêpe alsacienne aux pommes est un véritable plaisir sucré-salé. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace, d’un mélange de sucre et cannelle, ou même la napper d’un caramel au beurre salé pour une touche encore plus gourmande. Avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche, elle devient un dessert de saison irrésistible.
Cette recette d’Apfelkiechle maison se prépare en quelques minutes seulement, avec des ingrédients du quotidien : farine, œufs, lait, beurre et pommes. Son secret réside dans le juste équilibre entre le moelleux de la pâte et la saveur fruitée des pommes légèrement caramélisées. C’est le dessert parfait pour sublimer un goûter en famille, un brunch du dimanche ou une fin de repas conviviale.
Si vous aimez les recettes alsaciennes authentiques, cette crêpe épaisse aux pommes deviendra vite un incontournable. Elle incarne à la perfection la tradition culinaire de l’Alsace, alliant simplicité, générosité et saveurs d’antan. Laissez-vous tenter par ce dessert rustique, à mi-chemin entre la crêpe gourmande et le gâteau de grand-mère, et régalez petits et grands sans modération.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps Total : 15 minutes
Nombre de Personnes : 4
Ingrédients :
150 g de farine
75 ml de lait
50 ml de bière ou eau pétillante
3 œufs
25 g de beurre fondu refroidi
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c. à soupe de rhum
2 pommes
1 peu d’huile de tournesol pour la cuisson
Comment préparer la crêpe Alsacienne épaisse aux pommes
Préparation :
Dans un grand saladier, versez la farine de blé et formez un puits au centre. Cassez-y les œufs entiers préalablement battus en omelette et ajoutez le lait. Versez ensuite la bière blonde (ou l’eau pétillante pour une version sans alcool) afin d’obtenir une pâte légère et aérée. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse, homogène et sans grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi, une pincée de sel, les sachets de sucre vanillé ainsi qu’une cuillère de rhum ambré, qui apportera un parfum subtil typiquement alsacien.
Épluchez les pommes fraîches puis retirez le cœur à l’aide d’un vide-pommes. Coupez-les en deux, puis, à l’aide d’une mandoline, détaillez-les en fines lamelles régulières. Ajoutez ces morceaux délicats directement dans la pâte à crêpes et mélangez doucement pour bien les enrober. Dans une poêle, versez un filet d’huile de tournesol et laissez chauffer à feu moyen. Une fois la poêle bien chaude, essuyez l’excédent d’huile avec un papier absorbant pour éviter que la crêpe ne soit trop grasse.
Versez ensuite une grosse louche de pâte dans la poêle chaude, en veillant à bien répartir les lamelles de pommes sur toute la surface. Étalez délicatement la pâte pour former une crêpe bien épaisse et uniforme. Laissez cuire environ deux minutes, jusqu’à ce que la surface commence à se figer et que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement la crêpe alsacienne aux pommes à l’aide d’une assiette ou d’une spatule large — elle est trop consistante pour être retournée en la faisant sauter — puis laissez cuire l’autre face pendant une à deux minutes supplémentaires.
Servez vos crêpes bien chaudes, encore légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur. Avec les proportions indiquées, vous obtiendrez deux grandes crêpes épaisses, parfaites à partager. Chaque crêpe peut être découpée en quatre parts, idéales pour un dessert maison ou un goûter généreux. Si vous souhaitez en faire un repas complet, doublez simplement les quantités pour satisfaire toute la famille.
Pour une touche finale encore plus gourmande, saupoudrez vos Apfelkiechle alsaciennes de sucre glace, d’un mélange sucre-cannelle, ou nappez-les d’un caramel au beurre salé onctueux. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de crème anglaise pour un dessert irrésistible. Cette recette traditionnelle d’Alsace séduit par sa simplicité, son authenticité et son goût fruité qui ravit les papilles à chaque dégustation.
Variantes gourmandes :
Version sans alcool : remplacez le rhum par une cuillère à soupe de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille naturelle pour un parfum délicat et familial, parfait pour les enfants.
Apfelkiechle caramélisées : ajoutez une cuillère de cassonade dans la pâte ou saupoudrez-en sur la crêpe en fin de cuisson pour obtenir une surface légèrement croquante et dorée.
Crêpe alsacienne poire-chocolat : pour une version encore plus gourmande, remplacez les pommes par des poires bien mûres et ajoutez des pépites de chocolat noir dans la pâte.
Crêpe façon tarte Tatin : faites revenir les lamelles de pommes dans un peu de beurre et de sucre avant de les incorporer à la pâte pour un goût caramélisé irrésistible.
Touche fruitée de saison : variez les plaisirs en utilisant des pommes, poires, mirabelles ou abricots selon la période de l’année — chaque fruit apporte sa note unique à cette recette alsacienne.
Conseils pratiques :
Pour une pâte à crêpes sans grumeaux, tamisez la farine avant de l’incorporer au mélange liquide et fouettez énergiquement jusqu’à texture lisse.
Si vous souhaitez des crêpes encore plus légères, laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes avant la cuisson : cela permet à la farine de bien s’hydrater et donne une texture plus moelleuse.
Utilisez une poêle bien chaude mais pas brûlante, pour que la crêpe cuise uniformément sans attacher.
Privilégiez des pommes fondantes comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Gala, qui se marient parfaitement avec la douceur de la pâte.
Servez vos crêpes alsaciennes épaisses aux pommes immédiatement après cuisson : elles sont meilleures chaudes, légèrement croustillantes sur les bords et fondantes à cœur.
Souple, parfumée et réconfortante, cette crêpe alsacienne aux pommes traditionnelle est une recette à redécouvrir toute l’année, idéale pour un dessert express ou un goûter de week-end gourmand !
