Le colombo de porc aux légumes est un grand classique de la cuisine antillaise, réputé pour ses parfums épicés et sa sauce délicatement citronnée. Ce plat créole mijoté associe une viande de porc fondante, des légumes savoureux et la fameuse poudre de colombo, un mélange d’épices typique des Antilles. Facile à préparer, cette recette exotique est idéale pour faire voyager les papilles sans quitter sa cuisine.
Grâce à une cuisson lente en cocotte, l’échine de porc devient incroyablement tendre et s’imprègne des arômes du colombo, de l’ail, de l’oignon et du piment. Les pommes de terre, les courgettes, l’aubergine et les carottes apportent une texture fondante et équilibrent parfaitement les épices. Ce colombo de porc maison est un plat complet, nourrissant et très parfumé.
Très populaire en Guadeloupe et en Martinique, le colombo de porc créole est souvent servi lors des repas familiaux et des grandes occasions. C’est une recette traditionnelle antillaise qui se prépare avec des ingrédients simples, mais dont le goût est riche et profondément réconfortant. Le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson vient sublimer la sauce et révéler toutes les saveurs.
Facile, économique et généreux, ce colombo de porc aux légumes est parfait pour un repas convivial, un déjeuner du dimanche ou un dîner exotique. Servi bien chaud avec du riz blanc ou du riz créole, il fait toujours l’unanimité. Cette recette antillaise facile deviendra vite un incontournable de ta cuisine.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes)
800 g d’échine de porc désossée
500 g de petites pommes de terre à chair ferme
1 aubergine
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
3 gousses d’ail
1 petit piment
le jus de 1 citron vert
2 cuil. à soupe rases de poudre de colombo
2 cuil. à soupe d’huile
sel et poivre
Comment préparer le colombo de porc aux légumes
Préparation:
Commencez par préparer tous les ingrédients afin d’assurer une cuisson homogène et un plat bien parfumé. Lavez soigneusement l’aubergine et les courgettes, puis coupez-les en gros cubes pour qu’ils restent fondants à la cuisson. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en deux. Pelez ensuite les carottes et détaillez-les en tronçons. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Découpez l’échine de porc en morceaux généreux, idéals pour un colombo bien mijoté.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de porc à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape permet de développer toutes les saveurs du colombo de porc créole. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail hachés, puis laissez-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides et parfumés. Incorporez la poudre de colombo, mélangez soigneusement afin d’enrober la viande et libérer tous les arômes des épices antillaises. Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez ensuite l’ensemble des légumes préparés : pommes de terre, courgettes, aubergine et carottes. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Recouvrez largement d’eau chaude, juste à hauteur des aliments, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, le temps que la viande devienne bien tendre et que la sauce s’imprègne des saveurs du colombo antillais.
Après une heure de cuisson, ajoutez le piment haché pour apporter une touche légèrement relevée typique de la cuisine créole, puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Juste avant de servir, versez le jus de citron vert dans la sauce afin de réveiller les saveurs et d’équilibrer les épices. Mélangez délicatement et servez ce colombo de porc aux légumes bien chaud, accompagné de riz blanc ou de riz créole pour un plat exotique et savoureux.
Variantes gourmandes:
Colombo de porc au lait de coco : ajoutez 20 cl de lait de coco en fin de cuisson pour une sauce plus douce, onctueuse et légèrement sucrée, typique des plats créoles.
Colombo de porc aux pois chiches : incorporez 200 g de pois chiches cuits 20 minutes avant la fin pour un plat encore plus nourrissant et riche en protéines.
Version encore plus parfumée : ajoutez un peu de gingembre frais râpé et une pincée de cumin pour renforcer les notes épicées du colombo antillais.
Colombo de porc à l’ananas : pour une touche sucrée-salée exotique, ajoutez quelques morceaux d’ananas frais en fin de cuisson.
Version plus relevée : ajoutez un second piment ou une pointe de piment antillais pour un colombo de porc plus corsé.
Conseils pratiques:
Faites mariner la viande de porc avec le jus de citron vert, l’ail et un peu de poudre de colombo pendant 2 à 4 heures pour un goût encore plus intense.
Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson douce et uniforme qui rend la viande particulièrement fondante.
Ne couvrez pas trop d’eau : le colombo doit rester mijoté et légèrement nappant, pas trop liquide.
Ce plat créole mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les épices auront eu le temps de bien se développer.
Servez toujours avec du riz blanc, du riz créole ou du riz coco pour absorber la sauce parfumée et sublimer la recette.
