Le clafoutis à la ricotta et aux abricots est une variante fruitée et légère du célèbre dessert d’origine limousine. En remplaçant une partie de la pâte traditionnelle par de la ricotta, on obtient une texture plus onctueuse et aérienne, idéale pour l’été. Ce dessert maison se démarque par sa simplicité de préparation et sa richesse en fruits, parfait pour profiter pleinement des abricots de saison.
Avec seulement 220 kcal par portion, ce clafoutis aux abricots allégé conviendra aussi bien à ceux qui surveillent leur alimentation qu’aux amateurs de douceurs fruitées. L’association de la ricotta fondante, de la poudre d’amande parfumée et des abricots acidulés crée un équilibre parfait entre fraîcheur, moelleux et douceur sucrée. C’est un dessert que l’on peut savourer sans culpabiliser.
La recette utilise des ingrédients simples et faciles à trouver : œufs, sucre, farine, abricots frais, et un peu de fécule de maïs pour la légèreté. Ce dessert ne nécessite pas de matériel complexe ni de techniques difficiles, ce qui le rend accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie. C’est une excellente idée pour un goûter maison, un brunch ou une fin de repas en été.
Servi tiède ou froid, ce clafoutis moelleux à la ricotta se déguste nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’une boule de glace à la vanille ou simplement d’un nuage de sucre glace. Il peut aussi être préparé à l’avance, ce qui le rend idéal pour les repas de famille ou les grandes tablées.
Grâce à sa texture fondante et à son goût délicatement vanillé, ce clafoutis à la ricotta et abricots frais est un dessert à la fois réconfortant et rafraîchissant. Il se distingue par sa légèreté, son parfum estival et son originalité par rapport au clafoutis classique. Une recette à adopter pour faire honneur aux beaux jours et aux fruits gorgés de soleil.
Calories / personne 220 kcal
Difficulté: Facile
Préparation: 25 mn
Cuisson: 35 mn
Temps Total: 1 h
Ingrédients / pour 8 personnes
moule à manqué de 24 cm
700 g de petits abricots
300 g de ricotta
3 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
100 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de poudre d’amande
2 sachets de sucre vanillé
20 g de beurre pour le moule
Préparation du clafoutis à la ricotta et aux abricots
Commencez par laver soigneusement les abricots, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Coupez chaque fruit en deux et retirez les noyaux. Choisissez des abricots bien mûrs mais fermes, pour qu’ils conservent leur tenue à la cuisson tout en libérant leur parfum sucré et légèrement acidulé.
Dans un grand saladier, fouettez la ricotta avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite progressivement la farine tamisée et la fécule de maïs, en mélangeant doucement pour éviter la formation de grumeaux. Cette base constituera l’appareil du clafoutis, à la fois léger et fondant.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un second saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Intégrez-les délicatement à la préparation à base de ricotta en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule souple, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs et conserver une texture aérienne.
Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre, puis saupoudrez le fond et les bords avec de la poudre d’amande. Cela apportera à la fois du goût et un bel effet légèrement croustillant à la surface du gâteau. Disposez la moitié des abricots face coupée vers le bas au fond du moule. Versez la préparation à la ricotta, puis ajoutez les abricots restants en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. Le clafoutis doit être légèrement doré en surface et ferme au toucher. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler, afin qu’il se tienne bien. Servez ce délicieux clafoutis moelleux aux abricots et ricotta tel quel, ou saupoudré de sucre glace pour une touche finale gourmande.
Variantes gourmandes :
Clafoutis ricotta et fruits rouges : remplacez les abricots par un mélange de framboises, myrtilles et cerises pour une version acidulée et très colorée. Parfait en été !
Clafoutis abricots et amandes effilées : parsemez le dessus du clafoutis de quelques amandes effilées avant cuisson pour un résultat croquant et raffiné.
Version sans gluten : remplacez la farine par de la farine de riz ou de la poudre d’amande pour une recette adaptée aux intolérants tout en gardant une belle tenue.
Clafoutis abricots et miel : ajoutez une cuillère à soupe de miel d’acacia ou de lavande à la pâte pour intensifier la douceur naturelle des fruits.
Clafoutis léger à la ricotta et au lait végétal : pour une version encore plus digeste, utilisez du lait d’amande ou de soja à la place d’une partie de la ricotta, et réduisez légèrement la quantité de sucre.
Conseils pratiques :
Choix des abricots : privilégiez des abricots mûrs mais fermes, pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson et ne détrempent pas la pâte.
Montage des blancs en neige : incorporez-les délicatement pour conserver le côté aérien de l’appareil à clafoutis. Cela donne une texture plus légère et moelleuse à la cuisson.
Beurrer et poudrer le moule : n’oubliez pas de beurrer généreusement votre moule et de le saupoudrer de poudre d’amande ou de farine. Cela évite que le clafoutis accroche et ajoute une touche croustillante au fond.
Cuisson maîtrisée : surveillez les dernières minutes de cuisson. Le clafoutis est prêt lorsque le centre est ferme mais légèrement tremblotant. Trop cuit, il deviendra sec.
Conservation : ce clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut se déguster froid, mais il est encore meilleur tiède, légèrement réchauffé au four.
