Les choux vanille caramel sont une véritable invitation à la gourmandise. Croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur et généreusement garnis d’une crème pâtissière à la vanille, ils séduisent par leur douceur et leur élégance. La touche finale de caramel au beurre salé vient sublimer l’ensemble pour offrir une pâtisserie aussi belle que savoureuse, parfaite pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir à tout moment.
Cette recette de choux maison faciles marie des saveurs classiques et réconfortantes, tout en apportant une touche moderne grâce à son caramel onctueux. Réalisée avec des ingrédients simples, elle permet de retrouver à la maison le goût authentique des choux de pâtissier, dignes d’une grande boulangerie française. Les amateurs de desserts raffinés seront conquis par l’équilibre subtil entre la vanille parfumée et la légère pointe salée du caramel.
Préparer ces choux à la crème ne demande que quelques étapes : une pâte à choux légère, une crème pâtissière soyeuse et un caramel fondant. Chaque bouchée révèle un jeu de textures irrésistible entre le moelleux et le croquant. Avec un peu de patience et quelques astuces, vous obtiendrez des choux dorés et bien gonflés, prêts à impressionner vos invités.
Cette recette de choux vanille caramel est également idéale pour les fêtes de fin d’année, les anniversaires ou les goûters élégants. Servis en dessert ou sur un buffet gourmand, ils apportent une note chic et sucrée qui fera fondre petits et grands. Vous pouvez même les personnaliser avec un filet de caramel coulant ou des éclats de noisettes grillées pour un effet encore plus gourmand.
Faciles à conserver et à préparer à l’avance, ces choux à la vanille et caramel au beurre salé deviendront rapidement une de vos pâtisseries préférées. Entre tradition française et plaisir moderne, ils incarnent le parfait dessert maison : simple, raffiné et irrésistiblement délicieux.
Ingrédients :
Pâte à choux:
125 ml d’eau
125 ml de lait
125 g de beurre
½ c. à café de sel
2 c. à café de sucre
150 g de farine
5 gros œufs (ajoutés un à un)
Sucre glace pour la finition
Crème pâtissière à la vanille:
600 ml de lait
1 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à café d’extrait ou de pâte de vanille)
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de farine
40 g de fécule de maïs (Maïzena)
Caramel au beurre salé:
200 g de sucre en poudre
90 g de beurre coupé en petits morceaux
120 ml de crème liquide
¼ c. à café de sel
Comment préparer le choux vanille caramel
Préparation :
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes. Transvasez dans un saladier et incorporez les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante. Dressez les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir avant de garnir.
Préparation de la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la Maïzena. Versez le lait chaud en filet sans cesser de remuer, puis remettez le tout sur feu moyen jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement, puis fouettez la crème quelques minutes pour la rendre bien lisse et aérienne. Mettez-la dans une poche munie d’une douille étoile.
Préparation du caramel au beurre salé :
Faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux puis la crème liquide chaude en mélangeant avec précaution. Terminez par le sel et laissez refroidir.
Montage des choux :
Coupez les choux en deux et retirez les miettes éventuelles. Garnissez la base de chaque chou avec la crème vanille à l’aide de la poche ou de deux cuillères. Déposez un filet de caramel au beurre salé sur la crème, puis refermez les choux. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Ces petits choux se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Astuce gourmande :
Pour un effet encore plus raffiné, ajoutez un léger filet de caramel sur le dessus de chaque chou juste avant la dégustation ou parsemez-les de quelques éclats de noisettes caramélisées pour un contraste croquant.
Variantes gourmandes :
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un cœur fondant de caramel beurre salé à l’intérieur de chaque chou avant de le refermer. L’effet coulant surprendra agréablement vos convives.
Remplacez la crème pâtissière à la vanille par une crème au praliné ou une mousse au chocolat pour varier les plaisirs tout en conservant la base croustillante de la pâte à choux.
Vous pouvez également transformer cette recette en religieuses vanille caramel : superposez deux choux de tailles différentes et décorez avec un glaçage au caramel.
Pour une touche fruitée, garnissez la crème d’un coulis de poire, de banane ou de fruits secs caramélisés. L’association du caramel et des fruits donne un résultat délicieusement équilibré.
Enfin, pour les fêtes, réalisez un croquembouche vanille caramel en collant les choux avec du caramel doré : effet spectaculaire garanti !
Conseils pratiques :
Pour obtenir des choux bien gonflés et réguliers, veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et à bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs.
Si votre crème pâtissière semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait froid avant de la fouetter pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Préparez le caramel au beurre salé avec précaution : ajoutez la crème chaude en filet pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture homogène.
Conservez vos choux garnis au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-les 15 minutes avant dégustation pour retrouver tout leur moelleux.
Pour un rendu visuel digne d’une pâtisserie, saupoudrez les choux de sucre glace juste avant de servir ou nappez-les d’un léger filet de caramel tiède.
