La cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux est l’un de ces plats raffinés qui apportent immédiatement une touche festive à la table. Avec sa texture crémeuse, sa sauce hollandaise maison et ses délicates noix de Saint-Jacques dorées, c’est une recette idéale pour un repas chic, une entrée de fête ou un dîner gourmand en famille. Cette préparation aux fruits de mer, simple et élégante, séduit autant par son parfum iodé que par sa présentation chaleureuse en cassolettes individuelles.
Ce plat allie à merveille la douceur des blancs de poireaux fondants, la finesse des noix de Saint-Jacques et la générosité des moules de bouchot. La sauce hollandaise, onctueuse et citronnée, apporte une touche de gourmandise supplémentaire tout en sublimant les saveurs marines. C’est une recette parfaite pour les amateurs de cuisine raffinée, de recettes crémeuses et de plats de produits frais.
En plus d’être délicieuse, cette cassolette de fruits de mer reste facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants. Les étapes sont simples, les ingrédients accessibles, et le résultat bluffant. Grâce au jus de cuisson des moules et à la crème, la base de poireaux devient une véritable fondue parfumée, parfaite pour accueillir ensuite les coquillages et les Saint-Jacques délicatement snackées au beurre.
Cette recette constitue également une excellente idée pour un repas de Noël, un dîner de réveillon ou un menu de Saint-Valentin. Servie avec du riz basmati ou une simple salade verte, elle devient un plat complet chic et savoureux. Grâce à sa présentation en cassolettes individuelles, chaque convive profite d’un plat chaud, gratiné et généreux, idéal pour un repas maison à l’allure gastronomique.
Si vous recherchez une recette festive, crémeuse, facile et pleine de saveurs, cette cassolette de moules et St Jacques aux poireaux est un choix parfait. Entre la sauce hollandaise maison, les fruits de mer frais et les légumes fondants, ce plat allie tout ce que l’on aime dans la cuisine traditionnelle française : gourmandise, finesse et authenticité.
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de moules de bouchot
8 noix de St Jacques
75 g d’échalotes
20 cl de vin blanc
400 g de blancs de poireaux
10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise:
2 jaunes d’oeufs
100 g de beurre clarifié
1 jus de citron
sel, poivre
Comment préparer la Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux
Préparation :
Commencez par nettoyer soigneusement les moules de bouchot, puis placez-les dans une grande cocotte avec les échalotes finement ciselées et le vin blanc. Faites chauffer à feu vif pour ouvrir les moules, en assaisonnant généreusement de poivre afin d’intensifier les saveurs marines. Dès qu’elles sont toutes ouvertes, retirez-les de la coquille puis filtrez le jus de cuisson afin d’obtenir un bouillon clair et parfumé, idéal pour enrichir la préparation.
Taillez ensuite les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm, puis en une fine julienne pour obtenir une texture fondante. Faites-les étuver doucement dans une sauteuse avec une noix de beurre, en les assaisonnant légèrement. Une fois les poireaux bien attendris, versez une partie du jus filtré des moules ainsi que la crème liquide pour obtenir une base onctueuse. Laissez réduire à feu doux afin de concentrer les saveurs et d’obtenir une fondue de poireaux crémeuse, parfaite pour accompagner les fruits de mer.
Dans une seconde poêle, faites fondre un peu de beurre puis déposez les noix de Saint-Jacques, fraîches ou décongelées. Faites-les dorer rapidement sur chaque face, juste le temps de créer une belle coloration sans les surcuire. Cette cuisson minute permet de conserver leur texture tendre et leur goût délicat. Une fois dorées, réservez-les sur une assiette.
Réalisez ensuite une sauce hollandaise maison pour apporter de l’onctuosité à la cassolette. Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs à feu très doux, avec une touche d’eau, jusqu’à obtention d’une texture mousseuse et légère. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre clarifié fondu tout en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le jus de citron pour apporter fraîcheur et équilibre, puis assaisonnez selon votre goût. Vous obtenez une sauce hollandaise crémeuse, idéale pour sublimer les fruits de mer.
Pour le montage, disposez la julienne de poireaux crémée dans quatre cassolettes individuelles allant au four. Répartissez les moules décortiquées par-dessus, puis ajoutez deux noix de Saint-Jacques dans chaque cassolette. Nappez généreusement de sauce hollandaise maison afin d’obtenir un gratiné gourmand. Enfournez 5 à 10 minutes pour réchauffer l’ensemble, puis passez quelques instants sous le grill pour une finition légèrement dorée. Servez immédiatement, idéalement accompagné d’un riz basmati parfumé : un vrai régal pour les amateurs de cuisine raffinée et de recettes aux fruits de mer.
Variantes gourmandes:
Version au safran pour une touche raffinée
Ajoutez une pincée de safran dans la crème et le jus de moules avant la réduction. Cette épice sublime les fruits de mer et apporte une couleur dorée très élégante, parfaite pour une entrée de fête ou un repas de Noël.
Cassolette aux crevettes et saumon
Pour une recette encore plus généreuse, ajoutez quelques crevettes décortiquées ou des dés de saumon frais revenus à la poêle. Une variante idéale pour les amateurs de plats riches en saveurs marines.
Avec une pointe de curry doux
Incorporez une petite cuillère de curry doux dans la fondue de poireaux pour une version légèrement exotique. Le curry se marie très bien avec la crème, les moules et les Saint-Jacques.
Gratinée au parmesan ou au gruyère
Avant de passer au grill, ajoutez une fine couche de parmesan ou de gruyère râpé sur les cassolettes pour un gratiné encore plus gourmand et croquant.
Version sans sauce hollandaise
Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la sauce hollandaise par un filet de citron, un peu de crème fouettée salée ou une simple sauce au vin blanc. Cela permet d’alléger la recette tout en conservant son côté raffiné.
Conseils pratiques:
Choisir des Saint-Jacques de qualité
Optez de préférence pour des Saint-Jacques fraîches ou surgelées sans corail pour une texture plus fine. Ne les cuisez pas trop longtemps pour conserver leur moelleux et leur goût délicat.
Bien filtrer le jus des moules
Utilisez une passoire fine ou une étamine pour filtrer le jus de cuisson. Cela permet d’éviter les grains de sable et d’obtenir une base parfaitement lisse pour la sauce.
Astuce pour une fondue de poireaux parfaitement fondante
Laissez cuire les poireaux à feu doux et couvrez la sauteuse. Ajoutez une petite noisette de beurre ou un filet de crème pour une texture ultra-onctueuse.
Montage des cassolettes
Placez toujours les poireaux en premier, car ils absorbent bien la sauce. Les moules et les noix de St Jacques doivent rester visibles pour une présentation esthétique et appétissante.
Gagner du temps en cuisine
Vous pouvez préparer la fondue de poireaux, les moules décortiquées et même la sauce hollandaise à l’avance. Il suffira de monter les cassolettes au dernier moment et de les passer au four juste avant de servir.
Accompagnements conseillés
Servez cette cassolette avec du riz basmati, une purée maison ou des tagliatelles fraîches. Ces accompagnements absorbent la sauce et complètent parfaitement les fruits de mer.
