La carbonade flamande est une recette traditionnelle du nord de la France et de la Belgique, qui séduit les amateurs de plats mijotés riches en saveurs. Ce ragoût de bœuf mijoté longuement dans de la bière avec des oignons fondants et du pain d’épices à la vergeoise, offre un mélange sucré-salé absolument irrésistible. C’est un plat généreux, chaleureux et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant la saison froide.
Préparer une carbonade flamande maison, c’est redécouvrir le charme des recettes anciennes où le temps et les bons produits font toute la différence. La bière ambrée, ingrédient phare de la recette, apporte une amertume subtile et une profondeur aromatique qui se marient parfaitement à la douceur du pain d’épices. Ce dernier, trempé dans la sauce, épaissit naturellement le jus de cuisson et lui donne une texture onctueuse et gourmande.
La clé du succès de cette carbonade flamande facile et authentique, c’est le choix d’une viande de qualité comme le paleron ou le gîte, et une cuisson lente qui permet de la rendre tendre et fondante à souhait. L’ajout de la vergeoise brune (ou cassonade) équilibre le plat en lui donnant une note caramélisée irrésistible. Les épices comme le clou de girofle, le laurier et le thym viennent parfumer le tout délicatement.
Cette recette de carbonade flamande traditionnelle s’accompagne volontiers de pommes de terre vapeur, de frites croustillantes ou encore d’une purée maison. C’est un plat complet, copieux et réconfortant, parfait pour les grandes tablées. Le pain d’épices grillé servi à part apporte une touche finale croquante et parfumée très appréciée des gourmets.
Si vous recherchez une recette de cuisine du terroir, facile à réaliser et qui plaît à tous les coups, la carbonade flamande est une valeur sûre. Avec ses saveurs profondes et son goût authentique, elle fait voyager dans les cuisines familiales du Nord. N’hésitez pas à l’essayer, vous serez conquis par ce plat mijoté emblématique aux parfums généreux !
Ingrédients (6 personnes):
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
4 branches de thym séché
6 oignons
20g de beurre doux
8 tranches (160g) de pain d’épices
Sel, poivre
3 c à s de farine
3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
1 l de bière blonde ou ambrée
3 c à s de vinaigre de vin rouge
1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
Préparation de la Carbonade flamande
Commencez par détailler la viande de bœuf (gîte, paleron ou jumeau) en tranches épaisses. Cette découpe permet une cuisson lente et homogène qui garantit une texture fondante en bouche. Épluchez ensuite les oignons et émincez-les en fines rondelles, élément essentiel pour obtenir une sauce riche et parfumée.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre doux et faites-y dorer les morceaux de viande à feu moyen, en deux fois si nécessaire, afin de bien saisir chaque morceau sans surcharger le fond de la cocotte. Salez, poivrez, puis saupoudrez la viande de farine. Incorporez ensuite les oignons émincés, mélangez soigneusement et laissez cuire pendant environ 5 minutes. L’objectif est d’attendrir les oignons tout en préservant leur couleur dorée.
Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge, laissez réduire quelques minutes pour en concentrer les arômes, puis versez la bière blonde ou ambrée, accompagnée de 50 cl d’eau. Ajoutez la vergeoise brune (ou cassonade), le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Pour lier et parfumer davantage la sauce, incorporez 5 tranches de pain d’épices préalablement coupées en petits morceaux. Ces derniers vont fondre lentement et apporter douceur et onctuosité à la préparation.
Portez la préparation à ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 45 minutes, en remuant de temps à autre. À la fin de la cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant quelques minutes afin de faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien nappante.
Pendant ce temps, faites griller les tranches restantes de pain d’épices au grille-pain ou à la poêle, puis découpez-les en petits cubes. Juste avant de servir, parsemez votre carbonade flamande de ces morceaux croquants pour ajouter une touche de texture et un parfum irrésistible. Cette recette authentique, riche en goûts, est parfaite pour un repas familial ou un dîner de fête autour d’un plat mijoté traditionnel du Nord.
Variantes gourmandes :
Version à la bière brune : Remplacez la bière blonde par une bière brune pour une sauce plus corsée et caramélisée.
Carbonade au pain de campagne : Si vous n’avez pas de pain d’épices, utilisez du pain de campagne tartiné de moutarde pour épaissir la sauce.
Avec du spéculoos : Ajoutez 2 ou 3 spéculoos émiettés en fin de cuisson pour une note encore plus gourmande et épicée.
Carbonade aux légumes : Intégrez quelques carottes coupées en rondelles pour une touche sucrée naturelle et plus de fondant.
Conseils pratiques :
Choisir la bonne viande : Optez pour des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson longue, comme le gîte, le paleron ou le jumeau.
Mijoter lentement : Plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera fondante et la sauce onctueuse.
Bien doser le pain d’épices : Ajustez la quantité selon vos goûts pour obtenir une sauce plus ou moins sucrée.
L’accompagnement idéal : Servez votre carbonade avec des frites maison, une purée onctueuse ou des pommes de terre vapeur pour un plat encore plus savoureux.
Bon appétit ! 😋
