La bûche roulée aux noix et aux poires est un dessert de Noël raffiné qui allie la douceur fondante des poires au croquant subtil des noix. Ce gâteau roulé, à la fois léger et parfumé, séduit par son contraste de textures et son équilibre parfait entre moelleux et gourmandise. Parfait pour les fêtes de fin d’année, il apporte une touche d’élégance à votre table tout en régalant petits et grands.
Cette bûche de Noël maisonse distingue par sa ganache montée au chocolat blanc, onctueuse et délicate, qui enrobe un biscuit moelleux aux noix. L’association du chocolat blanc et des poires confère une saveur douce et fruitée, idéale pour clôturer un repas festif sur une note légère et fondante. Sa préparation, bien que simple, donne un résultat digne d’une pâtisserie de chef.
La recette de bûche roulée aux poires est parfaite pour ceux qui recherchent une bûche facile et rapide sans sacrifier la gourmandise. Avec quelques ingrédients de base — farine, œufs, noix, chocolat blanc et poires au sirop — vous obtiendrez un dessert festif au visuel irrésistible. De plus, cette version sans crème au beurre est beaucoup plus digeste et convient à tous les âges.
Pour un dessert de Noël maison encore plus savoureux, vous pouvez personnaliser votre bûche : ajouter un peu de caramel, parsemer de copeaux de chocolat, ou même parfumer la ganache avec une pointe de vanille. Chaque bouchée révélera un équilibre parfait entre le fondant du biscuit, la douceur des poires et la richesse du chocolat blanc.
Servez cette bûche roulée aux noix et aux poires bien fraîche, accompagnée d’un café ou d’un vin moelleux, pour un moment de pur plaisir. Facile à préparer à l’avance, elle se conserve parfaitement au réfrigérateur et ravira vos invités à coup sûr. Un dessert de fête irrésistible, à la fois gourmand, fondant et festif, qui mettra en valeur la magie de Noël.
Préparation : 45 min
Cuisson : 12 min
Repos : 2 h
Pour 10 personnes
Ingrédients:
Biscuit aux noix :
110 g de sucre
90 g de farine
65 g de cerneaux de noix
5 œufs
Ganache montée au chocolat blanc :
140 g de chocolat blanc
3 poires au sirop
20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
Comment préparer le bûche roulée aux noix et aux poires
Préparation:
Le biscuit roulé aux noix:
Commencez par mixer finement les cerneaux de noix jusqu’à obtenir une poudre homogène. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporez la farine tamisée ainsi que la poudre de noix pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et moelleux au toucher. Dès la sortie du four, retournez-le sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le aussitôt pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
La ganache montée au chocolat blanc:
Faites chauffer 75 g de crème liquide dans une petite casserole, sans la porter à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la ganache soit bien lisse et brillante. Ajoutez ensuite les 125 g de crème froide restante, puis mélangez pour homogénéiser.
Couvrez et laissez reposer la ganache au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle épaississe. Une fois bien froide, montez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, semblable à une chantilly. Cette ganache onctueuse au chocolat blanc apportera douceur et légèreté à votre bûche de Noël maison.
Montage de la bûche roulée:
Déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le légèrement de sirop de poires (prélevé de la boîte de conserve). Disposez les poires au sirop coupées en fines lamelles sur toute la surface du biscuit. Étalez ensuite les trois quarts de la ganache montée au chocolat blanc de façon uniforme.
Roulez le biscuit avec précaution en vous aidant du torchon pour former une jolie bûche bien serrée. Déposez-la sur un plat de service, puis recouvrez-la avec le reste de la ganache montée. Lissez à la spatule et décorez avec quelques cerneaux de noix, des copeaux de chocolat ou un léger saupoudrage de sucre glace pour un effet festif.
Finition et conservation:
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation pour qu’elle prenne une belle tenue et que les saveurs se mélangent harmonieusement. Servez bien fraîche, accompagnée d’un café ou d’un verre de champagne pour un dessert de Noël fondant et raffiné. Cette recette de bûche roulée aux noix et aux poires combine le moelleux du biscuit, la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur fruitée des poires pour un résultat digne des meilleures pâtisseries de fêtes.
Variantes gourmandes:
Version chocolat noir : remplacez la ganache au chocolat blanc par une ganache montée au chocolat noir pour un goût plus intense et une saveur légèrement amère qui se marie parfaitement avec les poires.
Bûche façon tiramisu : imbibez le biscuit roulé d’un sirop de café vanillé et garnissez-le d’une crème mascarpone allégée. Une alternative originale et raffinée.
Version sans gluten : substituez la farine par de la poudre d’amande ou de la fécule de maïs pour un biscuit tout aussi moelleux et parfumé.
Ajout de caramel ou de miel : nappez l’intérieur de la bûche d’un filet de caramel au beurre salé ou d’un peu de miel pour accentuer la douceur et créer un contraste de textures.
Décoration festive : agrémentez la bûche de copeaux de chocolat blanc, de morceaux de poires fraîches, de noix caramélisées ou d’une légère pluie de sucre glace pour un rendu élégant et gourmand.
Conseils pratiques:
Pour obtenir un biscuit bien souple, ne le laissez pas refroidir avant de le rouler : cette étape permet de lui conserver toute son élasticité.
Si vous souhaitez préparer votre dessert à l’avance, réalisez le biscuit et la ganache la veille, puis procédez au montage le jour même pour une fraîcheur optimale.
Utilisez des poires bien égouttées afin d’éviter que la bûche ne soit trop humide. Vous pouvez aussi choisir des poires fraîches pochées pour un goût plus authentique.
Pour une ganache bien montée, assurez-vous que la crème soit très froide avant de la battre. Une texture ferme garantira une belle tenue à la découpe.
Conservez votre bûche roulée aux noix et aux poires au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, mais pensez à la sortir 10 minutes avant dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement.
