La Bûche de Noël à la crème mousseline chocolatée est l’un de ces desserts incontournables qui font briller les yeux et régalent toute la famille. Avec son biscuit roulé moelleux, sa crème onctueuse au chocolat noir et son parfum délicat d’orange, cette bûche maison allie tradition et gourmandise. Idéale pour les fêtes de fin d’année, elle offre une explosion de saveurs qui rappelle les pâtisseries d’antan, tout en restant simple à préparer chez soi.
Ce dessert festif constitue une excellente option pour un repas de Noël gourmand, tout en restant économique et accessible. Grâce à sa crème mousseline aérienne et parfumée, elle séduit autant les amateurs de chocolat que les passionnés de pâtisserie maison. Les ingrédients sont faciles à trouver, et la recette ne nécessite qu’un peu de patience pour obtenir une texture parfaite et un roulé bien serré.
La combinaison du chocolat noir fondant, du zeste d’orange et d’un enrobage crémeux au cacao permet d’obtenir une bûche riche en saveurs, idéale pour un dessert de fête raffiné. Cette association subtile fait de cette bûche un dessert irrésistible, parfait pour impressionner vos invités tout en profitant d’une préparation relativement facile. Vous pourrez ainsi proposer un dessert artisanal, sain et savoureux, bien plus qualitatif qu’une bûche industrielle.
Avec cette recette expliquée étape par étape, vous pourrez réaliser une bûche de Noël maison aussi belle que délicieuse, parfaite pour un repas de réveillon ou un dîner entre amis. Préparez-vous à émerveiller petits et grands grâce à ce dessert incontournable qui combine convivialité, gourmandise et authenticité. Un véritable plaisir à partager autour de la table pour célébrer Noël comme il se doit !
Ingrédients:
Pour la crème mousseline:
30 cl de lait entier
100 gr de sucre semoule
10 gr de sucre vanillé
40 gr de maïzéna
2 fois 75 gr de beurre mou
2 oeufs
150 gr de bon chocolat noir émincé
Le zeste finement râpé de 2 oranges non traîtées
Pour la genoise:
4 oeufs
125 gr de sucre semoule
115 gr de farine tamisée
10 gr de cacao non sucré
Pour l’enrobage:
75 gr de beurre mou
75 gr de fromage philadelphia
335 gr de sucre glace
2 CS de cacao non sucré
1 CS de jus de citron
Comment préparer la Bûche de Noël à la Crème Mousseline Chocolatée
Préparation:
Pour la crème mousseline au chocolat
Commencez par préparer la crème mousseline au chocolat, l’élément essentiel de cette bûche de Noël gourmande. Versez le lait entier dans une casserole, ajoutez le zeste finement râpé des oranges non traitées et faites chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements. Pendant que le lait parfume, mélangez dans un saladier les œufs entiers, le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez pour obtenir un mélange lisse, parfait pour une crème sans grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud sur cette préparation tout en mélangeant au fouet afin d’éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Reversez ensuite la crème dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux à moyen, en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir émincé et 75 g de beurre mou pour apporter onctuosité et brillance. Débarrassez la crème dans un plat, filmez-la au contact pour éviter la formation d’une peau, puis laissez refroidir complètement avant de continuer.
Pour la génoise roulée:
Référez-vous à la technique expliquée dans la recette de la Bûche au citron, idéale pour obtenir un biscuit souple et facile à rouler. Lorsque la crème mousseline est parfaitement froide, détendez-la au fouet électrique. Incorporez progressivement les 75 g de beurre restants et fouettez vigoureusement pendant 7 à 8 minutes.
Cette étape est cruciale pour donner à la crème une texture aérienne et volumineuse, parfaite pour garnir votre biscuit roulé au chocolat. Étalez ensuite la crème de manière uniforme sur la génoise avant de la rouler délicatement, sans trop serrer, pour éviter que la garniture ne s’échappe.
Pour l’enrobage chocolaté:
Une étape indispensable pour obtenir une bûche de Noël visuellement raffinée. Dans un bol, travaillez ensemble le beurre mou et le fromage Philadelphia jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le sucre glace, le cacao non sucré, puis le jus de citron afin d’obtenir un glaçage crémeux, idéal pour recouvrir la bûche.
Étalez ce mélange sur toute la surface, puis striez délicatement avec une fourchette pour reproduire l’effet « écorce » traditionnel des bûches de Noël maison. Décorez selon votre inspiration puis placez votre dessert au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse avant dégustation.
Variantes gourmandes:
Bûche chocolat–orange intensifiée
Pour accentuer le parfum d’orange, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau dans la crème mousseline refroidie. Cette touche d’alcool apporte un goût plus festif et une finition raffinée, idéale pour une bûche de Noël parfumée et sophistiquée.
Version tout chocolat ultra-gourmande
Si vous préférez une bûche 100 % chocolat, retirez le zeste d’orange et remplacez-le par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoutez également 50 g de chocolat noir fondu dans l’enrobage pour une bûche intense et fondante, parfaite pour les amateurs de desserts chocolatés.
Bûche chocolat–noix de coco exotique
Incorporez 40 g de noix de coco râpée dans la crème mousseline et remplacez le lait entier par un mélange moitié lait entier / moitié lait de coco. Le résultat : une bûche fraîche, légère et exotique, idéale pour varier les plaisirs à Noël.
Bûche chocolat–griottes façon Forêt-Noire
Ajoutez quelques griottes égouttées dans la crème mousseline avant de rouler la génoise. Ce contraste chocolat–fruits rouges apporte une explosion de saveurs et un joli visuel. Parfait pour une bûche de fête fruitée et élégante.
Bûche chocolat–praliné croquante
Ajoutez une fine couche de praliné croustillant (ou de crêpes dentelle écrasées) sur la génoise avant d’étaler la mousseline. Cette version apporte un croquant irrésistible et un côté professionnel très apprécié.
Conseils pratiques:
Bien réussir la crème mousseline
• Faites épaissir la crème à feu doux pour éviter les grumeaux.
• Filmez-la au contact pour conserver une texture lisse.
• Fouettez longtemps après l’ajout du beurre pour obtenir une crème légère et volumineuse, idéale pour un biscuit roulé qui se tient parfaitement.
Une génoise souple et facile à rouler
• Étalez la génoise dès sa sortie du four dans un torchon propre légèrement humide pour la préformer.
• Cette astuce permet d’éviter qu’elle ne casse lors du montage de la bûche.
Le repos au réfrigérateur : une étape essentielle
• Laissez la bûche reposer au minimum 2 heures avant de servir.
• Cela permet à l’enrobage de se figer et à la crème mousseline de gagner en tenue, pour une bûche de Noël visuellement parfaite.
Pour une découpe nette et propre
• Utilisez un couteau bien aiguisé et passez-le sous l’eau chaude entre chaque tranche.
• Vous obtiendrez des parts impeccables, comme dans une pâtisserie professionnelle.
Décorations de fête pour sublimer votre bûche
• Copeaux de chocolat, zestes d’orange confite, sucre neige, petites étoiles en chocolat ou éclats de noisettes caramélisées : choisissez une décoration simple mais élégante pour une bûche de Noël digne d’un réveillon gourmand.
