La bûche au saumon fumé et fromage frais est une entrée froide incontournable pour les repas de fêtes, idéale pour Noël, le réveillon ou un apéritif dînatoire chic. À la fois élégante et gourmande, cette bûche salée maison séduit par son visuel raffiné et ses saveurs fraîches et équilibrées. C’est une excellente alternative aux entrées traditionnelles, parfaite pour surprendre vos invités dès le début du repas.
Composée d’un biscuit roulé moelleux à la moutarde et à la ciboulette, cette bûche salée se garnit d’un fourrage crémeux au Philadelphia, mascarpone et citron, sublimé par des tranches de saumon fumé. L’ensemble offre une texture fondante et une belle harmonie entre le goût iodé du saumon et la douceur du fromage frais, relevée par une touche acidulée très agréable.
Facile à préparer à l’avance, cette recette de bûche salée au saumon fumé est idéale pour s’organiser sans stress. Elle ne nécessite pas de cuisson compliquée et peut être réalisée la veille, ce qui en fait une entrée festive facile et rapide. Son glaçage au fromage frais permet une finition élégante, rappelant les bûches traditionnelles tout en restant légère et fraîche.
Que ce soit pour un menu de Noël, un repas de fête, un buffet froid ou un apéritif chic, cette bûche au saumon fumé fait toujours sensation. Servie bien fraîche et joliment décorée, elle apportera une touche raffinée à votre table et ravira les amateurs de recettes festives au saumon et de fromage frais maison. Une valeur sûre pour des fêtes réussies.
Ingrédients:
Pour le biscuit:
7 oeufs
125g de farine
1CS de moutarde à l’ancienne
1CS de ciboulette surgelée
60g de beurre fondu
sel, poivre
Pour le fourrage:
150g de philadelphia nature
25g de mascarpone
1/2 de jus de citron jaune non traité
le zeste d’1/2 citron jaune non traité
1CS de ciboulette
170g de saumon fumé ( 6 tranches environ)
Pour le glaçage:
125g de philadelphia nature
100g de mascarpone
1/4 de jus de citron non traité
le zeste d’un 1/2 citron non traité
1CS de ciboulette surgelée
Comment préparer la Bûche au Saumon Fumé et Fromage Frais
Préparation:
Préparation du biscuit roulé salé
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une texture aérienne, indispensable pour un biscuit roulé moelleux. Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le beurre fondu, puis incorporez la moutarde à l’ancienne, qui apportera une légère note relevée. Ajoutez ensuite la farine, salez et poivrez selon votre goût. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Étalez la pâte de manière régulière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis Silpat. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit juste cuit et souple. À la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit et enroulez-le à chaud dans un torchon légèrement humide. Cette étape est essentielle pour éviter qu’il ne se casse lors du roulage. Laissez refroidir complètement.
Préparation du fourrage au saumon fumé
Pendant le refroidissement du biscuit, préparez le fourrage crémeux au fromage frais. Dans un bol, mélangez le Philadelphia, le mascarpone, le jus de citron, le zeste de citron et la ciboulette jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Cette garniture apporte fraîcheur et onctuosité, idéale pour une entrée festive au saumon fumé. Réservez la préparation au réfrigérateur.
Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez une couche généreuse de crème au fromage frais, puis disposez harmonieusement les tranches de saumon fumé sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit bien serré afin d’obtenir une bûche régulière. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
Préparation du glaçage et finition
Préparez ensuite le glaçage au fromage frais en mélangeant le Philadelphia, le mascarpone, le jus et le zeste de citron ainsi que la ciboulette, jusqu’à obtention d’une crème lisse et facile à étaler. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.
Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et recouvrez-la entièrement du glaçage. À l’aide d’une fourchette, tracez de légères stries pour créer un effet décoratif façon bûche de Noël salée. Ajoutez vos décorations selon l’occasion (aneth, citron, baies roses…). Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et dégustez bien frais.
Variantes gourmandes:
Bûche au saumon fumé et fromage frais à l’aneth
Remplace la ciboulette par de l’aneth frais finement ciselé pour une saveur plus nordique. Cette variante est idéale pour une entrée de Noël au saumon fumé raffinée et très parfumée.
Bûche salée au saumon fumé et citron vert
Substitue le citron jaune par du citron vert afin d’apporter une touche plus vive et légèrement exotique. Parfait pour une bûche salée fraîche et légère lors des repas de fêtes.
Bûche au saumon fumé et fromage frais au raifort
Ajoute une cuillère à café de raifort doux ou de wasabi dans le fourrage pour relever délicatement le goût du saumon. Une excellente option pour une entrée festive originale.
Bûche au saumon fumé et fromage frais aux herbes fraîches
Mélange ciboulette, persil plat et estragon pour une version encore plus aromatique et gourmande, idéale pour un buffet froid de Noël.
Conseils pratiques:
Anticiper la préparation
Cette bûche salée au saumon fumé peut être préparée la veille. Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de bien se développer et facilite la découpe au moment du service.
Un biscuit souple et facile à rouler
Enroule le biscuit dès la sortie du four dans un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse. Cette étape est essentielle pour réussir une bûche roulée salée parfaite.
Soigner le glaçage
Pour un rendu lisse et élégant, utilise une spatule ou le dos d’une cuillère avant de créer des stries à la fourchette. Cela renforce l’aspect bûche de Noël maison.
Découpe nette et présentation élégante
Utilise un couteau bien lisse trempé dans de l’eau chaude et essuyé avant chaque tranche pour obtenir une présentation nette et professionnelle.
Conservation optimale
Conserve la bûche filmée au réfrigérateur et sors-la 10 à 15 minutes avant dégustation afin que les arômes du saumon fumé et du fromage frais s’expriment pleinement.
