La brioche à la pomme moelleuse est l’une des recettes les plus réconfortantes à préparer pour le petit-déjeuner ou le goûter. Avec sa mie légère, son parfum délicatement fruité et sa garniture fondante, cette brioche maison ravira toute la famille. Facile à réaliser et riche en saveurs, elle fait partie des recettes parfaites pour un moment gourmand tout en douceur.
Préparer une brioche aux pommes à la maison permet de profiter d’un dessert sain, sans additifs, avec des ingrédients simples comme la farine, le beurre, les œufs et les pommes fraîches. Cette recette est idéale pour les amateurs de brioche maison, de pâtisserie familiale, et de recettes économiques. Grâce à une pâte bien travaillée et à une garniture savoureuse, le résultat est garanti : une brioche aérienne et délicieusement parfumée.
Ce dessert maison est aussi un excellent moyen d’utiliser des pommes un peu mûres et de limiter le gaspillage alimentaire. La cuisson lente des pommes en compote renforce leur saveur naturelle, tandis que les petits morceaux ajoutés dans la pâte apportent une texture irrésistible. Le tout est sublimé par un filet de sirop pomme-grenade qui apporte une touche fruitée et brillante.
La brioche à la pomme moelleuse s’adapte aussi bien à un petit-déjeuner familial qu’à un brunch ou un goûter gourmand. Elle accompagne parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud, et peut même être servie tiède pour encore plus de fondant. Sa présentation généreuse en fait une recette idéale pour les grandes occasions ou les repas du week-end.
Préparation: 1 heure
Cuisson: 40 min
Ingrédients pour 6 parts
500 g de farine
1 cuillère à café d’Hermesetas (ou 70 g de sucre)
10 g de sel
100 g de beurre (41%)
6 oeufs
1 sachet de levure spéciale pain
6 pommes
4 cuillères à soupe de sirop bio pomme grenade Moulin de Valdonne
Comment préparer le brioche à la pomme moelleuse
Préparation:
Commencez par préparer la pâte à brioche maison en versant la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot pâtissier. Mélangez ces ingrédients secs afin d’obtenir une base homogène, essentielle pour une brioche moelleuse et bien aérée. Ajoutez ensuite les œufs entiers, puis incorporez progressivement le beurre mou coupé en petits cubes pour faciliter l’intégration dans la pâte.
À l’aide du batteur plat, pétrissez la préparation à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des parois du bol. Cette étape garantit une texture souple et élastique, indispensable pour réussir une brioche maison digne d’une boulangerie. Couvrez ensuite la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui peut prendre environ une heure selon la température ambiante.
Pendant la pousse, préparez la garniture aux pommes : faites cuire doucement quatre pommes épluchées et coupées dans une casserole avec un léger fond d’eau. Laissez réduire jusqu’à obtenir une compote maison bien parfumée, idéale pour garnir la brioche et renforcer le goût fruité. Coupez ensuite les deux pommes restantes en petits dés pour apporter une texture fondante et généreuse lors de la dégustation.
Lorsque la pâte a bien gonflé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un grand rectangle. Recouvrez-la uniformément de compote de pommes, puis parsemez de morceaux de pommes fraîches. Roulez délicatement la pâte comme un roulé afin de créer de belles spirales fruitées, puis placez ce rouleau dans un moule à cake ou un moule couronne pour une belle présentation familiale. Laissez reposer encore 40 minutes pour une seconde levée, indispensable pour obtenir une brioche gonflée et aérienne.
Enfin, préchauffez votre four et faites cuire la brioche aux pommes pendant environ 40 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, démoulez-la encore chaude et nappez-la d’un filet de sirop pomme-grenade pour ajouter une touche brillante et parfumée. Votre brioche à la pomme moelleuse est prête à être dégustée : un dessert fait maison parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter !
Variantes gourmandes:
Brioche pommes–cannelle
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle dans la compote ou directement dans la pâte. Cette version très parfumée est parfaite pour l’automne et séduit les amateurs de saveurs chaleureuses.
Brioche aux pommes caramélisées
Faites revenir les morceaux de pomme dans une noix de beurre et une cuillère de sucre pour obtenir des pommes fondantes façon tatin. Répartissez-les ensuite dans la brioche pour une texture ultra gourmande.
Brioche pomme–raisin
Ajoutez une poignée de raisins secs réhydratés dans un peu de rhum ou d’eau chaude. Cette variante donne une brioche plus riche et très moelleuse, idéale pour le petit-déjeuner.
Brioche à la pomme et au caramel beurre salé
Une fois la brioche cuite, nappez-la légèrement de caramel beurre salé maison. Une version irrésistible pour les amoureux de desserts ultra gourmands.
Brioche pomme–amande
Parsemez la compote d’amandes effilées ou ajoutez de la poudre d’amande dans la pâte. Cette variante apporte une texture croquante et un goût subtil d’amande.
Conseils pratiques:
Utilisez des pommes fondantes
Privilégiez des variétés comme la Golden, la Gala ou la Reinette qui cuisent très bien et offrent un goût naturellement sucré.
Bien respecter les temps de pousse
Une bonne levée est indispensable pour obtenir une brioche moelleuse. Placez la pâte dans un endroit tiède, ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
Un beurre bien mou pour une pâte parfaite
Le beurre doit être très souple pour s’incorporer facilement. Trop froid, il rendra la brioche compacte ; trop fondu, elle sera grasse.
Ne pas trop étaler la pâte
Un rectangle trop fin risque de déchirer la pâte au moment du roulage. Une épaisseur de 1 cm est idéale.
Ajuster la cuisson selon le moule
La brioche cuit plus vite dans un moule couronne que dans un moule à cake. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu’elle ne sèche.
Arroser de sirop dès la sortie du four
Le sirop ajoute une belle brillance et empêche la brioche de sécher. Vous pouvez aussi utiliser du miel ou un sirop maison.
