Le bœuf croustillant au caramel et au poivre est un plat irrésistible qui combine à merveille le croquant de la viande frite avec une sauce sucrée-salée intensément parfumée. Inspirée de la cuisine asiatique, cette recette maison offre un contraste de textures et de saveurs qui plaît à tous les amateurs de plats gourmands et légèrement relevés. Servi avec un riz blanc, c’est un repas complet, rapide et ultra réconfortant.
Facile à réaliser chez soi, ce bœuf frit au caramel poivré ne demande que quelques ingrédients simples : du bœuf tendre, des sauces asiatiques, de l’ail et un caramel maison. Le secret de la réussite réside dans la cuisson en deux temps : une friture rapide pour obtenir une viande bien croustillante, puis un enrobage minute dans la sauce chaude pour garder tout le croquant tout en apportant un maximum de goût.
Cette recette de bœuf au wok est parfaite pour changer des plats du quotidien. Elle se prépare en moins d’une heure, se sert immédiatement et fait toujours son petit effet à table. Que ce soit pour un dîner express en semaine ou un repas plus festif le week-end, ce plat asiatique maison est une valeur sûre qui plaît aux petits comme aux grands.
Enfin, le bœuf croustillant au poivre et caramel se décline selon les envies : plus ou moins épicé, avec des légumes croquants, ou même décliné avec du poulet ou des crevettes. Une base savoureuse, facile à personnaliser, à garder sous la main pour des repas rapides, gourmands et pleins de caractère.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 13 minutes
Temps total: 58 minutes
Environ 172 kcal / portion
Ingrédients (4 personnes)
Pour le bœuf croustillant :
400 g d’entrecôte de bœuf
2 blancs d’œufs
Sel, poivre
Un peu de sucre
Mélange 5 épices
Fécule de tapioca (pour l’enrobage)
Pour la sauce caramel poivrée :
140 g de sucre
340 ml d’eau
2 gousses d’ail
1 c. à café de nuoc-mâm
4 c. à café de sauce soja
4 c. à café de sauce d’huître
Poivre noir fraîchement moulu
4 c. à café de farine de riz + un peu d’eau
Comment préparer le bœuf croustillant au caramel et au poivre
Préparation:
Commence par réaliser un caramel à sec : fais chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Verse le sucre en plusieurs fois, en secouant le wok pour l’étaler à chaque ajout, jusqu’à obtenir un caramel bien ambré. Déglace ensuite avec l’eau (attention aux projections) et laisse chauffer jusqu’à dissolution complète du caramel.
Ajoute l’ail pressé, le nuoc-mâm, la sauce soja et la sauce d’huître. Laisse frémir 3 à 4 minutes, puis poivre généreusement. Délaye la farine de riz dans un peu d’eau, verse dans la sauce en remuant et laisse épaissir à feu doux.
Prépare la viande : retire l’excès de gras, attendris-la si besoin, puis coupe-la en bouchées. Mets les morceaux dans un saladier avec les blancs d’œufs, sale, poivre, ajoute un peu de sucre et de 5 épices. Mélange bien. Enrobe chaque morceau de fécule de tapioca, puis laisse reposer 10 à 15 minutes.
Fais chauffer un bain d’huile à environ 180°C. Fais frire la viande en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Égoutte sur papier absorbant. Plonge ensuite la viande dans la sauce bien chaude, mélange délicatement pour bien l’enrober. Sers aussitôt avec du riz blanc et un tour de moulin à poivre.
Variantes gourmandes:
Version au poulet croustillant : remplace le bœuf par des morceaux de poulet (haut de cuisse ou blanc) pour une alternative plus économique.
Bœuf au caramel citronné : ajoute un filet de jus de citron vert ou d’orange en fin de cuisson pour une note fraîche qui équilibre le sucre.
Version pimentée : ajoute du piment frais émincé ou un peu de sauce sriracha dans la sauce pour relever le plat.
Sésame & miel : remplace une petite partie du sucre par du miel et parsème de graines de sésame grillées au moment de servir.
Légumes croquants : incorpore au dernier moment des lamelles de poivron, des fleurettes de brocoli ou des pois mange-tout sautés pour un plat plus complet.
Gingembre-ail : ajoute 1 c. à café de gingembre frais râpé dans la sauce pour plus de profondeur aromatique.
Conseils pratiques:
Ajoute l’eau au caramel très progressivement (hors du feu si besoin) pour éviter les éclaboussures.
Ne surcharge pas l’huile lors de la friture : procède en plusieurs fournées pour garder le croustillant.
Laisse reposer la viande enrobée de fécule 10 à 15 minutes : ça aide à former une croûte plus croustillante.
Enrobe la viande de sauce juste avant de servir pour éviter qu’elle ne ramollisse trop vite.
Utilise un poivre fraîchement moulu pour un parfum plus intense.
Sers immédiatement avec du riz blanc ou des nouilles sautées pour profiter du contraste croustillant/fondant.
