La blanquette de saumon maison est une alternative raffinée et légère à la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat familial à base de poisson séduit par sa sauce crémeuse au citron et à la moutarde, parfaitement équilibrée, qui enrobe délicatement les morceaux de saumon. Idéale pour un repas chaleureux, cette recette allie simplicité et gourmandise.
Préparée avec des ingrédients simples et accessibles comme le saumon frais, les poireaux, les carottes et la crème fraîche, cette recette de blanquette de saumon facile est parfaite pour les déjeuners en famille ou les dîners conviviaux. Le bouillon de légumes apporte une base savoureuse, tandis que le jus de citron relève subtilement l’ensemble pour une touche de fraîcheur.
Cette blanquette de saumon aux poireaux et carottes se distingue par sa texture fondante et sa sauce onctueuse, obtenue grâce à un roux au beurre et à la farine, enrichi de moutarde. C’est un plat complet et équilibré, riche en protéines et en légumes, qui plaît autant aux petits qu’aux grands.
Servie avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou même des tagliatelles fraîches, cette blanquette de saumon crémeuse est une valeur sûre pour varier les recettes de poisson du quotidien. Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle s’impose comme une recette incontournable de cuisine maison.
Ingrédients:
4 pavés de saumon
60 g de beurre
3 carottes
30 cl de bouillon de légumes
2 blancs de poireaux émincés
40 cl de crème fraîche
1 échalote
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde
Pincées de sel et de poivre au goût
Comment préparer la Blanquette de saumon maison aux poireaux et carottes
Préparation:
Commencez par préparer le saumon frais : découpez les pavés de saumon en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une texture bien fondante. Épluchez soigneusement les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines rondelles. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Pendant ce temps, nettoyez les blancs de poireaux, émincez-les finement puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement. Épluchez et ciselez l’échalote. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre un tiers du beurre, puis faites revenir l’échalote, les poireaux émincés, les carottes cuites et les dés de saumon. Faites dorer l’ensemble à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant délicatement pour ne pas casser le poisson.
Dans une casserole à part, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et mélangez énergiquement afin d’obtenir un roux blond. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche et la moutarde, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis ajoutez le persil ciselé. Versez cette sauce crémeuse sur le mélange de saumon et de légumes. Terminez la préparation en ajoutant le jus de citron, qui apportera une touche de fraîcheur et équilibrera la richesse de la sauce. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux avant de servir votre blanquette de saumon crémeuse aux poireaux et carottes bien chaude.
Variantes gourmandes:
Blanquette de saumon au vin blanc
Remplace une partie du bouillon de légumes par 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Muscadet). Laisse réduire légèrement avant d’ajouter la crème pour une blanquette de saumon encore plus parfumée.
Blanquette de saumon aux champignons
Ajoute 200 g de champignons de Paris émincés ou des champignons bruns poêlés. Ils apportent une texture fondante et renforcent le côté plat gourmand et réconfortant.
Blanquette de saumon légère au fromage blanc
Remplace la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc ou de la crème légère pour une blanquette de saumon allégée, idéale pour un repas plus équilibré.
Blanquette de saumon au curry doux
Incorpore ½ cuillère à café de curry doux ou de curcuma dans la sauce pour une version légèrement épicée, parfaite pour varier les recettes de poisson crémeuses.
Blanquette de saumon aux légumes de saison
Ajoute des courgettes, petits pois ou épinards frais en fin de cuisson pour une blanquette de saumon encore plus complète et colorée.
Conseils pratiques:
Bien choisir le saumon
Privilégie un saumon frais de qualité, sans peau ni arêtes, pour obtenir une chair fondante et éviter qu’il ne se défasse à la cuisson.
Maîtriser la cuisson du saumon
Évite de trop cuire le poisson : quelques minutes suffisent. Une cuisson douce garantit une blanquette de saumon moelleuse et non sèche.
Réussir une sauce bien lisse
Verse le bouillon progressivement sur le roux et mélange constamment pour obtenir une sauce crémeuse sans grumeaux, essentielle pour une blanquette réussie.
Équilibrer l’acidité
Ajoute le jus de citron en fin de cuisson, progressivement, afin de préserver la fraîcheur sans masquer la douceur de la sauce.
Idées d’accompagnements
Cette blanquette de saumon crémeuse se marie parfaitement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même du quinoa pour une version plus moderne.
