Le ragoût de pommes de terre au lard est un plat traditionnel qui incarne la cuisine du terroir. Simple, économique et généreux, il réchauffe les cœurs et les papilles avec des saveurs authentiques. Ce mets rustique, autrefois surnommé “bâtard” par nos aînés, se prépare avec des ingrédients basiques, mais bien choisis : des pommes de terre fondantes, du lard fumé savoureux et un bouillon parfumé. Une recette idéale pour un repas familial réconfortant.
L’un des secrets de ce ragoût réside dans la cuisson douce et lente qui permet aux pommes de terre d’absorber les arômes du bouillon et du lard. Le thym et le persil apportent une touche herbacée qui équilibre la richesse de la sauce. La farine, ajoutée en début de cuisson, donne à la sauce une texture onctueuse, parfaite pour napper généreusement chaque bouchée. Un plat qui rappelle les repas d’autrefois, où chaque ingrédient avait son importance.
Cette recette de ragoût de pommes de terre au lard est non seulement facile à préparer, mais aussi très économique. Elle met en valeur des produits simples que l’on trouve dans toutes les cuisines, sans nécessiter de techniques complexes. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, vous réussirez ce plat en quelques étapes seulement. Il suffit de faire dorer les lardons et les oignons, d’ajouter la farine et le bouillon, puis de laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir des pommes de terre tendres et parfumées.
Servi bien chaud, ce ragoût est parfait avec une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur. Il peut aussi accompagner une tranche de pain de campagne grillée pour encore plus de gourmandise. Son goût réconfortant en fait un plat idéal pour les journées froides, mais il se déguste tout au long de l’année. Une recette intemporelle qui traverse les générations sans perdre de son charme.
Si vous cherchez une idée de repas simple et savoureuse, ce ragoût de pommes de terre au lard est une excellente option. Facile à personnaliser selon vos envies, vous pouvez y ajouter des légumes de saison ou des épices pour varier les plaisirs. Ce plat généreux et convivial saura séduire toute la famille et deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre pour ragoût
2 belles tranches de lard fumé coupées en beaux lardons
1 oignon émincé grossièrement
1/2 litre de bouillon de volaille
1 belle c à s de farine
1 branche de thym frais
Persil
sel (peu) car lard et bouillon de volaille
poivre
Préparation détaillée du ragoût de pommes de terre au lard
Faire revenir les ingrédients de base
Dans une cocotte bien chaude, versez un filet d’huile ou une noisette de beurre, puis ajoutez l’oignon émincé grossièrement. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez ensuite les lardons de lard fumé et laissez-les dorer pendant quelques minutes. Cette étape est essentielle pour libérer les arômes du lard et donner plus de saveur au ragoût.
Épaissir la sauce avec la farine
Une fois les lardons bien colorés, saupoudrez la préparation avec une belle cuillère à soupe de farine. Mélangez soigneusement pour enrober tous les ingrédients. Cette technique permet d’épaissir la sauce et d’obtenir une texture onctueuse en fin de cuisson. Remuez pendant une minute pour que la farine cuise légèrement, ce qui évitera un goût farineux désagréable.
Incorporer le bouillon et les pommes de terre
Versez progressivement le bouillon de volaille chaud tout en remuant délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en morceaux, la branche de thym frais et quelques brins de persil haché. Assaisonnez avec un peu de sel (en tenant compte du sel contenu dans le lard et le bouillon) et une pincée de poivre selon votre goût.
Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps et surveillez la consistance de la sauce. Si celle-ci devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire. Les pommes de terre doivent être fondantes et bien imprégnées des saveurs du bouillon et du lard. La cuisson lente permet d’obtenir une sauce savoureuse et bien liée.
Dégustation et accompagnement
Servez ce ragoût de pommes de terre au lard bien chaud, directement dans l’assiette ou dans un plat de service. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-le d’une salade verte bien assaisonnée. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa texture fondante et sa sauce parfumée, il saura ravir les amateurs de cuisine traditionnelle et généreuse.
Ce ragoût, surnommé autrefois “bâtard” par ma mère, est une recette rustique qui rappelle les saveurs authentiques d’antan. Facile à réaliser et économique, il est parfait pour un repas simple et gourmand.
Variantes gourmandes du ragoût de pommes de terre au lard
Avec des légumes : Pour une version encore plus savoureuse et équilibrée, ajoutez des légumes comme des carottes en rondelles, des poireaux émincés ou des champignons de Paris. Ces ingrédients apporteront de la douceur et de la profondeur au bouillon.
Version campagnarde : Remplacez le lard fumé par du lard paysan épais ou des dés de jambonneau. Vous pouvez aussi y ajouter quelques saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau pour un goût plus intense.
Recette au vin blanc : Pour une sauce plus parfumée, déglacez les lardons avec un verre de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon. Cela rehaussera les arômes et donnera une touche légèrement acidulée à la sauce.
Avec du fromage : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de fromage en fin de cuisson, comme du reblochon, du comté ou du fromage à raclette. Le fromage fondra doucement dans la sauce et rendra le plat encore plus onctueux.
Version épicée : Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du paprika fumé ou encore une pointe de moutarde à l’ancienne pour un goût plus corsé.
Conseils pratiques pour réussir votre ragoût de pommes de terre au lard
Bien choisir ses pommes de terre : Optez pour des variétés adaptées aux plats mijotés, comme la Charlotte, la Bintje ou l’Agria. Elles tiennent bien à la cuisson sans se désagréger.
Ne pas trop saler : Le lard fumé et le bouillon de volaille sont déjà salés. Ajoutez le sel en toute fin de cuisson si nécessaire, après avoir goûté la sauce.
Une cuisson douce et longue : Laissez mijoter à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se développer et obtenir des pommes de terre fondantes. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud.
Préparer à l’avance : Ce ragoût est encore meilleur réchauffé ! Préparez-le la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur. Réchauffé doucement, il développera encore plus de saveurs.
Accompagnements idéaux : Ce plat s’accorde parfaitement avec une salade verte vinaigrée, du pain de campagne grillé ou même une purée de légumes pour un repas encore plus réconfortant.
Avec ces variantes et astuces, votre ragoût de pommes de terre au lard sera encore plus gourmand et irrésistible !
