Les baguettes aux lardons et au fromage sont une véritable invitation à la gourmandise. Avec leur mie moelleuse, leur croûte légèrement croustillante et leur garniture généreuse de lardons fumés et de fromage fondant, elles séduisent aussi bien les amateurs de boulangerie maison que les passionnés de recettes conviviales. Faciles à réaliser, ces baguettes garnies apportent une touche réconfortante à tous les repas.
Cette recette de baguettes maison aux lardons et au fromage est idéale pour un apéritif dînatoire, un buffet entre amis, un pique-nique gourmand ou encore pour accompagner une salade composée. L’association du comté ou du beaufort avec les lardons fumés offre un mélange de saveurs savoureux et parfaitement équilibré, apprécié par toute la famille.
Préparer son propre pain maison permet de maîtriser la qualité des ingrédients tout en profitant du plaisir incomparable d’une pâte levée façonnée à la main. Grâce à une fermentation adaptée, ces baguettes développent une texture aérée et un goût authentique, sublimés par le fromage gratiné qui dore délicatement à la cuisson.
Si vous recherchez une recette facile de baguettes garnies, une idée originale pour un repas rapide ou une spécialité boulangère maison ultra gourmande, ces baguettes aux lardons et au fromage sont faites pour vous. Moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et riches en saveurs, elles deviendront rapidement un incontournable de vos recettes de boulangerie maison.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Repos: 2 heures
Portion 4 baguettes
Ingrédients :
Pâte à baguettes :
100 g lait 10 cl
20 g levure fraîche de boulanger
10 g sucre en poudre
120 g eau
450 g farine T55
8 g sel
25 g huile d’olive
Garniture :
160 g fromage en bloc beaufort ici, ou comté
80 g fromage râpé comté ici, ou gruyère
200 g allumettes de lardons fumés
Comment préparer le baguettes aux lardons et au fromage
Préparation:
Dans un grand saladier, versez le lait tiède, l’eau, le sucre et la levure de boulanger émiettée. Mélangez délicatement puis laissez reposer environ 5 minutes afin d’activer la levure.
Ajoutez ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez la préparation pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, découpez le fromage en très petits dés. Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus pour chasser l’air.
Pesez la pâte puis divisez-la en quatre portions de poids équivalent. Déposez un pâton dans un saladier et incorporez-y 40 g d’allumettes de lardons ainsi que 40 g de dés de fromage. Pétrissez légèrement pour bien répartir la garniture dans toute la pâte. Répétez l’opération avec les trois autres pâtons.
Façonnez ensuite chaque pâton en un boudin d’environ 30 cm de longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer suffisamment.
Aplatissez légèrement chaque boudin avec la paume de la main afin d’obtenir une largeur d’environ 6 cm. Répartissez ensuite 10 g d’allumettes de lardons sur le dessus de chaque baguette puis parsemez de 20 g de fromage râpé.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez placer les baguettes au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour une pousse lente. Dans ce cas, sortez-les une heure avant la cuisson afin qu’elles reviennent à température ambiante.
Si vous ne réalisez pas cette pousse lente, laissez simplement les baguettes lever à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante. Lorsque le four est bien chaud, enfournez les baguettes sur la grille du bas. Refermez immédiatement la porte, baissez la température à 200°C et laissez cuire pendant environ 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le fromage soit gratiné.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Ces baguettes aux lardons et au fromage sont idéales pour un apéritif convivial ou pour accompagner une salade composée.
Variantes gourmandes :
Version trois fromages : Remplacez le comté par un mélange de mozzarella, d’emmental et de cheddar pour obtenir des baguettes encore plus fondantes et filantes.
Aux oignons caramélisés : Ajoutez quelques cuillères d’oignons doucement confits dans chaque pâton afin d’apporter une note légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec les lardons fumés.
Baguettes au poulet fumé : Pour une alternative aux lardons, incorporez des dés de poulet fumé ou de jambon cru pour une saveur plus douce et tout aussi gourmande.
Version savoyarde : Utilisez du reblochon, du beaufort ou de la tomme de Savoie pour retrouver les saveurs typiques des spécialités montagnardes.
Aux herbes aromatiques : Parsemez la pâte de ciboulette, de persil frais, de thym ou d’origan avant le façonnage pour apporter une touche parfumée supplémentaire.
Conseils pratiques :
Respectez le temps de levée : Une pâte bien levée garantit des baguettes légères, moelleuses et bien alvéolées. Évitez de précipiter cette étape essentielle.
Privilégiez un fromage de qualité : Le comté affiné, le beaufort ou le gruyère offrent un goût plus prononcé et un gratiné particulièrement savoureux.
Optez pour une pousse lente : Un passage de quelques heures au réfrigérateur permet de développer davantage les arômes et d’obtenir une texture plus agréable après cuisson.
Surveillez la cuisson : Chaque four étant différent, adaptez légèrement le temps de cuisson afin d’obtenir des baguettes bien dorées sans dessécher la mie.
Conservation et réchauffage : Ces baguettes se dégustent idéalement le jour même, mais peuvent être conservées jusqu’à deux jours dans un linge propre. Quelques minutes au four à 180 °C leur redonneront tout leur croustillant et leur fondant.
