La tarte aux pommes de terre, lardons et reblochon est un grand classique de la cuisine savoyarde qui séduit par son côté à la fois rustique, fondant et ultra gourmand. Cette recette familiale associe la douceur des pommes de terre, le goût fumé des lardons et le caractère unique du reblochon pour créer une tarte salée généreuse, parfaite pour un repas d’hiver, un dîner convivial ou un plat unique accompagné d’une salade verte.
Facile à préparer, cette tarte savoyarde au reblochon repose sur une pâte brisée maison croustillante qui contraste délicieusement avec une garniture crémeuse à base de pommes de terre fondantes cuites dans le lait, d’ail et de muscade. Les lardons et l’oignon apportent une touche relevée qui équilibre parfaitement le fromage. C’est une recette de tarte salée idéale pour ceux qui aiment les plats riches en goût et en texture.
Que vous cherchiez une recette de tarte aux pommes de terre, une tarte au reblochon facile ou une idée de plat gratiné au four, cette version est une valeur sûre. Elle convient aussi bien pour un repas du soir, un déjeuner en famille ou même pour un buffet hivernal. Son côté gratiné et fondant plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.
En plus d’être délicieuse, cette tarte pommes de terre lardons reblochon peut être préparée à l’avance puis réchauffée sans perdre sa texture ni sa gourmandise. Pratique pour recevoir ou s’organiser à l’avance, elle reste moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur le dessus. Une vraie recette savoyarde authentique qui réchauffe les cœurs et les assiettes.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 28 minutes
Repos: 30 minutes
Portion: 6 personnes
Ingrédients:
Pâte brisée:
240 grammes farine T45
120 grammes beurre demi-sel
1/2 cuillère à café sel
70 grammes eau 70 ml
Garniture:
200 grammes lardons fumés
1 oignon 100 à 110g
2 gousses d’ail
800 grammes pommes de terre rouges ici, pour cuisson vapeur et raclette
300 grammes lait demi-écrémé
0.5 cuillère à café sel
3 pincées poivre
0.5 cuillère à café muscade
250 grammes reblochon 1/2 reblochon
Comment préparer la tarte aux pommes de terre, lardons et reblochon
Préparation:
Préparation de la pâte brisée:
Sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit bien ramolli, puis coupez-le en petits dés.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et le beurre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez le moule. Remettez au frais pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture:
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites-le revenir dans une poêle avec les lardons pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
Dans une grande casserole, versez le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement nappées.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
Répartissez uniformément les pommes de terre crémeuses sur le fond de pâte.
Ajoutez par-dessus le mélange oignons et lardons.
Coupez le reblochon en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur et disposez-les sur toute la surface de la tarte.
Enfournez pour 28 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Préparer la tarte à l’avance
Laissez la tarte cuite refroidir complètement à température ambiante.
Pour la réchauffer, placez-la dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes.
Elle retrouvera tout son fondant et son côté gratiné comme à la sortie du four
Variantes gourmandes:
Version encore plus fromagère : ajoute 80 g de tomme de Savoie ou de comté râpé sous le reblochon pour un cœur encore plus fondant.
Version tartiflette : remplace les lardons par des lardons fumés épais et ajoute 1 cuillère à soupe de vin blanc de Savoie dans la cuisson des pommes de terre pour une saveur authentique.
Version aux champignons : incorpore 200 g de champignons de Paris poêlés avec les oignons et les lardons pour une touche boisée et gourmande.
Version oignons caramélisés : fais revenir les oignons plus longtemps avec une pincée de sucre roux pour un goût légèrement sucré qui contraste avec le reblochon.
Version végétarienne : remplace les lardons par des dés de tofu fumé ou des champignons grillés pour conserver le côté savoureux sans viande.
Version croustillante : ajoute une fine couche de chapelure ou de comté râpé sur la pâte avant la garniture pour éviter l’humidité et apporter du croustillant.
Conseils pratiques:
Utilise de préférence des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Roseval) pour obtenir une texture fondante sans qu’elles ne se défassent.
Pour une pâte bien croustillante, pique le fond et précuis-la 8 minutes à blanc à 180°C avant de garnir.
Coupe le reblochon bien froid, il sera plus facile à trancher proprement.
Laisse reposer la tarte 10 minutes après cuisson : les saveurs se stabilisent et la découpe est plus nette.
Cette tarte pommes de terre lardons reblochon se congèle très bien : coupe-la en parts, filme-les et réchauffe-les directement au four.
Accompagne-la d’une salade verte à la vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du fromage.
