Rien ne vaut une brioche au beurre maison pour parfumer la cuisine et régaler toute la famille dès le matin. Moelleuse, filante et délicatement dorée, cette brioche maison facile est idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou même le brunch du week-end. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, elle rivalise sans problème avec la brioche de boulangerie.
Cette recette de brioche au beurre repose sur une pousse lente au réfrigérateur, une technique qui permet de développer les arômes, d’obtenir une mie légère et une texture ultra fondante. Grâce au bon dosage en beurre, œufs et farine T45, la brioche est à la fois riche, aérienne et parfaitement équilibrée, sans être écœurante.
Facile à réaliser avec un robot pétrisseur ou à la main, cette brioche maison moelleuse est idéale même pour les débutants. Le façonnage en boules dans un moule à cake garantit une brioche bien gonflée, régulière et joliment bombée, tandis que la dorure à l’œuf et le sucre perlé apportent une touche gourmande et croustillante irrésistible.
À déguster nature, avec de la confiture, du miel ou une pâte à tartiner, cette brioche au beurre traditionnelle se conserve très bien et peut aussi être congelée en tranches. Une recette incontournable pour réussir une brioche maison parfaite, douce, parfumée et toujours appréciée à table.
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Attente: 14 h 30 min
1 portion ≈ 214 kcal
Portions 10
Ingrédients:
1 sachet Levure de boulanger sèche
250 grammes Farine T45
25 grammes Sucre semoule
5 grammes Sel
3 Oeuf(s)
120 grammes Beurre coupé en dés
Pour la finition
1 Oeuf(s) pour la dorure
Sucre perlé
Comment préparer le brioche au beurre maison
Préparation:
Commencez par verser dans le bol de votre robot pétrisseur la levure de boulanger sèche, la farine T45, le sucre semoule, le sel et les œufs entiers. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant environ 5 minutes, afin d’obtenir une pâte homogène et souple. Cette première étape est essentielle pour bien hydrater la farine et amorcer le développement du gluten, garant d’une brioche maison moelleuse et bien filante.
Augmentez ensuite légèrement la vitesse de pétrissage, puis incorporez progressivement le beurre coupé en petits dés, à température ambiante. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte se décolle des parois du bol. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et élastique, typique d’une brioche au beurre réussie.
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier et couvrez-la d’un linge propre. Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez ensuite légèrement la pâte, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pour une pousse lente toute une nuit. Cette fermentation longue permet de développer les arômes et d’obtenir une brioche au goût authentique.
Le lendemain, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la délicatement puis divisez-la en 5 pâtons de poids égal. Façonnez-les en boules bien régulières et disposez-les en quinconce dans un moule à cake chemisé. Couvrez d’un linge et laissez lever de nouveau 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.
Préchauffez le four à 180 °C, badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu, parsemez de sucre perlé, puis enfournez. Faites cuire 10 minutes à 180 °C, baissez ensuite à 160 °C et prolongez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de savourer cette brioche au beurre maison, parfaite pour le petit-déjeuner et le goûter.
Variantes gourmandes:
Brioche au beurre et pépites de chocolat : incorporez 80 à 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait lors du façonnage pour une brioche encore plus gourmande, idéale pour le goûter des enfants.
Brioche à la fleur d’oranger ou à la vanille : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans la pâte pour parfumer délicatement votre brioche maison.
Brioche au sucre et cannelle façon roulée : étalez la pâte après la pousse froide, saupoudrez de sucre roux et de cannelle, roulez-la puis placez-la dans le moule pour une brioche ultra parfumée.
Brioche aux fruits secs : raisins secs, cranberries ou écorces d’orange confites apportent une touche festive et se marient parfaitement avec la brioche au beurre traditionnelle.
Brioche tressée ou en couronne : au lieu du moule à cake, façonnez la pâte en tresse ou en couronne pour une présentation élégante et digne d’une brioche de boulangerie.
Conseils pratiques:
Température des ingrédients : utilisez des œufs et du beurre à température ambiante pour faciliter le pétrissage et obtenir une pâte bien homogène.
Respect des temps de pousse : la pousse lente au réfrigérateur est essentielle pour développer les arômes et garantir une mie filante et légère.
Cuisson maîtrisée : si la brioche colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
Conservation : enveloppez la brioche refroidie dans un torchon propre ou une boîte hermétique ; elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante.
Congélation : tranchez la brioche et congelez-la ; il suffira de passer les tranches quelques secondes au grille-pain pour retrouver tout son moelleux.
