Le poulet Gaston Gérard est un grand classique de la cuisine bourguignonne traditionnelle, réputé pour sa sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, au vin blanc sec et à la crème fraîche, le tout généreusement gratiné au comté râpé. Ce plat emblématique, à la fois simple et raffiné, est parfait pour un repas familial, un déjeuner du dimanche ou un dîner convivial entre amis.
Facile à réaliser, cette recette de poulet gratiné au comté ne nécessite que des ingrédients simples et accessibles : un poulet fermier, des oignons, une échalote, du beurre, de la crème et bien sûr une bonne moutarde de Dijon. La cuisson douce permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, nappée d’une sauce riche et parfumée, typique des plats traditionnels de Bourgogne.
Ce qui fait le succès du poulet Gaston Gérard maison, c’est son passage final au four. Le fromage fondant forme une croûte gratinée irrésistible, qui sublime la sauce crémeuse à la moutarde. Un plat généreux, réconfortant et très apprécié, idéal à accompagner de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
Autre avantage non négligeable : ce plat bourguignon facile peut être préparé à l’avance. Il suffit de le réchauffer doucement et de le gratiner au dernier moment, ce qui en fait une recette parfaite pour recevoir sans stress. Si vous cherchez une recette traditionnelle française, gourmande et inratable, ce poulet Gaston Gérard gratiné au comté est un choix sûr qui fera l’unanimité à table.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes)
Un poulet fermier de 1,8 Kg coupé en morceaux
5 cl d’huile,100gr de beurre
2 oignons
1 échalote
30 cl de vin blanc sec
40 cl de créme fraiche
200 gr de comté rapé
80 gr de moutarde de dijon
Sel et poivre
Comment préparer le poulet Gaston Gérard gratiné au comté
Préparation:
Commencez par faire chauffer l’huile et 50 g de beurre dans une grande cocotte. Déposez les morceaux de poulet fermier (idéalement sans la peau pour une recette plus équilibrée) et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cette étape est essentielle pour apporter du goût et une belle texture à la viande.
Retirez ensuite les morceaux de poulet et dégraissez légèrement la cocotte. Ajoutez les oignons et l’échalote finement ciselés, puis incorporez les 50 g de beurre restants. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants et translucides, en prenant soin de ne pas les colorer.
Versez alors le vin blanc sec, mélangez pour décoller les sucs de cuisson, puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, afin que la viande s’imprègne des arômes et reste bien moelleuse. Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez délicatement, salez et poivrez selon votre goût, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet et incorporez la moutarde de Dijon à la sauce chaude pour la lier et lui donner tout son caractère. Dans un plat à gratin, répartissez la moitié du comté râpé, disposez les morceaux de poulet, puis nappez généreusement de sauce à la moutarde. Recouvrez avec le reste de comté et faites gratiner au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et fondante.
Ce poulet Gaston Gérard maison est un véritable plat convivial et gourmand. Il peut être préparé à l’avance, puis réchauffé et gratiné au dernier moment, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir sans stress. Succès garanti auprès de vos invités !
Variantes gourmandes:
Poulet Gaston Gérard au reblochon
Remplacez le comté par du reblochon pour une version encore plus fondante et montagnarde. Idéal en hiver, avec des pommes de terre vapeur ou des crozets.
Poulet Gaston Gérard au fromage à raclette
Pour une version ultra gourmande, utilisez un fromage à raclette en tranches. Il fond parfaitement et apporte une texture très crémeuse au gratin.
Version sans vin blanc
Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille pour une recette tout aussi savoureuse, adaptée aux personnes ne consommant pas d’alcool.
Poulet Gaston Gérard express
Utilisez des filets ou cuisses de poulet désossés pour réduire le temps de cuisson. La recette est prête en moins de 40 minutes.
Version légère
Optez pour une crème légère ou de la crème semi-épaisse à 15 % et diminuez légèrement la quantité de fromage, sans perdre en saveur.
Conseils pratiques:
Bien dorer le poulet
La coloration initiale des morceaux est essentielle pour développer les arômes et réussir une recette de poulet gratiné savoureux.
Choisir une bonne moutarde de Dijon
Une moutarde de qualité apporte toute la typicité à ce plat bourguignon traditionnel. Évitez les moutardes trop fortes qui masqueraient les autres saveurs.
Maîtriser la sauce
La sauce doit rester onctueuse et nappante. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes avant d’ajouter la moutarde.
Gratin parfait
Pour une croûte bien dorée, placez le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement.
Préparation à l’avance
Ce poulet Gaston Gérard maison peut être préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur et gratinez-le juste avant le service pour un résultat optimal.
