La pachade aux pommes est un dessert traditionnel français, simple et généreux, qui rappelle le flaugnarde, le clafoutis aux pommes ou encore la crêpe épaisse au four. Originaire du Sud-Ouest, cette recette rustique séduit par sa texture fondante, son goût délicatement sucré et sa préparation accessible à tous. Réalisée avec des ingrédients du quotidien, elle est idéale pour un dessert maison facile et économique.
Rapide à préparer avec seulement quelques œufs, de la farine, du lait et des pommes, la pachade aux pommes au four est parfaite pour régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine. Le temps de repos de la pâte permet d’obtenir une consistance légère et moelleuse, tandis que la cuisson au four sublime les pommes qui deviennent tendres et légèrement caramélisées grâce au sucre cassonade et au beurre salé.
Ce dessert aux pommes se déguste aussi bien tiède que froid, en fin de repas, au goûter ou même au petit-déjeuner. La pachade est une excellente alternative aux gâteaux classiques, car elle est peu coûteuse, sans levure et nécessite très peu de matériel. Un soupçon de rhum (facultatif) apporte une note parfumée qui rappelle les desserts traditionnels de nos grands-mères.
Facile à personnaliser, la pachade aux pommes maison peut être aromatisée à la cannelle, à la vanille ou agrémentée d’autres fruits selon la saison. C’est la recette idéale pour utiliser des pommes mûres, préparer un dessert familial pas cher, et profiter d’un moment gourmand autour d’une spécialité authentique et réconfortante.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Repos: 1heure
Ingrédients (8 personnes)
4 Oeuf(s)
50 grammes Sucre roux
1 pincée(s) Sel fin
80 grammes Farine fluide
300 ml Lait
Rhum (facultatif)
15 grammes Beurre salé
2 cuillères à soupe Sucre cassonade
350 grammes Pommes pelées et épépinées
Comment préparer le pachade aux pommes est un dessert traditionnel français
Préparation:
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les énergiquement avec le sucre roux et la pincée de sel fin jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Cette étape est essentielle pour apporter de la légèreté à la pachade aux pommes maison, un dessert traditionnel à la texture fondante.
Incorporez ensuite la farine fluide progressivement, en la versant en pluie tout en continuant de mélanger au fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. Versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, proche d’une pâte à crêpes épaisse. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de rhum, qui parfumera délicatement ce dessert aux pommes au four. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur pour une texture encore plus moelleuse.
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez soigneusement le moule avec environ un tiers du beurre salé, puis saupoudrez le fond d’une demi-cuillère à soupe de sucre cassonade. Cette étape permet d’obtenir une base légèrement caramélisée, typique des recettes traditionnelles aux pommes. Redonnez un rapide coup de fouet à la pâte avant de la verser uniformément dans le moule.
Pelez, épépinez les pommes, puis découpez-les en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Répartissez-les harmonieusement sur la pâte, sans les enfoncer. Saupoudrez le dessus avec le reste de sucre cassonade, puis parsemez du beurre restant coupé en petits dés pour un résultat bien fondant. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, selon la taille et le diamètre du moule, jusqu’à ce que la pachade soit dorée et légèrement gonflée. Servez ce dessert économique aux pommes tiède ou froid, selon vos préférences.
Variantes gourmandes:
Pachade aux pommes et cannelle
Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre dans la pâte pour une version chaleureuse et parfumée, idéale en automne ou en hiver.
Pachade aux pommes et vanille
Incorporez les graines d’une gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour un dessert aux pommes encore plus doux et aromatique.
Pachade pommes caramélisées
Faites revenir rapidement les lamelles de pommes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre avant de les disposer sur la pâte. Résultat : une pachade ultra fondante et gourmande.
Pachade pommes et poires
Remplacez la moitié des pommes par des poires pour une version fruitée et fondante, parfaite pour varier les plaisirs.
Pachade aux pommes et rhum
Renforcez le parfum en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou de calvados, pour une touche typique des desserts traditionnels.
Conseils pratiques:
Quelles pommes choisir ?
Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady, idéales pour une pachade fondante sans excès d’eau.
Bien réussir la texture
Le temps de repos de la pâte est essentiel : il permet à la farine de s’hydrater correctement et garantit une texture plus homogène et moelleuse après cuisson.
Choix du moule
Utilisez de préférence un moule large et peu profond pour une cuisson uniforme. Plus le moule est grand, plus la pachade sera fine et légèrement croustillante sur les bords.
Cuisson parfaite
Surveillez la fin de cuisson : la pachade doit être dorée, légèrement gonflée et encore souple au centre pour rester fondante.
Conservation et dégustation
La pachade aux pommes se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, nature ou accompagnée d’un yaourt, d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille.
