La tarte au citron meringuée sans beurre est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour son équilibre parfait entre acidité du citron, douceur de la meringue et texture moelleuse. Dans cette version allégée, sans matière grasse, tu obtiens un dessert à la fois léger, fondant et ultra gourmand, idéal pour se faire plaisir sans culpabiliser.
Facile et rapide à préparer, cette tarte au citron meringuée maison est prête en seulement 40 minutes, cuisson comprise. Son fond de tarte biscuité, réalisé sans beurre ni huile, est incroyablement moelleux et se rapproche davantage d’un biscuit aérien que d’une pâte traditionnelle. Une excellente alternative pour celles et ceux qui recherchent une recette de tarte au citron facile et légère.
La crème au citron, onctueuse et parfumée, est épaissie à la maïzena pour un résultat doux et fondant, sans lourdeur. Associée à une meringue maison légère et bien dorée, elle apporte cette touche gourmande et visuelle qui fait toute la différence. C’est le dessert parfait pour un repas de famille, un goûter gourmand ou un dessert rapide du week-end.
Que tu sois débutant ou passionné de pâtisserie, cette tarte au citron meringuée sans beurre ultra moelleuse deviendra vite un incontournable de ton carnet de recettes. Économique, simple et délicieuse, elle prouve qu’il est tout à fait possible de réaliser un dessert maison savoureux, léger et équilibré, sans compromis sur le goût.
Temps total : 40 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (6 personnes)
Pour le fond de tarte biscuité :
150 g de sucre
120 g de farine
3 oeufs
3 cuillères à soupe d’ eau tiède
Pour la crème citron et la meringue :
3 cuillères à soupe de maïzena
150 g de sucre
3 oeufs
2 citrons
Comment préparer la tarte au citron meringuée sans beurre
Préparation:
Préparez le fond de tarte biscuité ultra moelleux
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs, l’eau tiède et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, claire et aérienne. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée, puis ajoutez les blancs d’œufs montés en neige ferme, en soulevant la masse afin de conserver un maximum de légèreté.
Versez cette pâte sans beurre dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (un moule en verre est idéal pour surveiller la cuisson). Enfournez à thermostat 4 (environ 160 °C) pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez ensuite refroidir complètement sans démouler, car le biscuit est volontairement très moelleux et fragile à chaud.
⚠️ Il est important de ne pas trop cuire le fond de tarte, puisqu’il repassera au four lors de la cuisson de la meringue. Un biscuit trop sec perdrait tout son moelleux.
Préparez la crème citron légère et onctueuse
Râpez finement les zestes de citron, puis pressez les citrons afin d’en extraire le jus. Dans une casserole, mélangez 1 œuf entier et 2 jaunes avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron, complété avec la même quantité d’eau. Incorporez ensuite la maïzena, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème citron épaississe et nappe la cuillère. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire, puis laissez tiédir. Ajoutez enfin les zestes de citron râpés, mélangez, puis étalez uniformément la crème sur le fond de tarte refroidi.
Réalisez la meringue et finalisez la tarte
Montez les 2 blancs d’œufs restants en neige bien ferme, puis incorporez progressivement les 60 g de sucre afin d’obtenir une meringue lisse, brillante et stable. Répartissez-la généreusement sur la crème citron à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Enfournez à thermostat 7 (environ 210 °C) pendant 10 minutes, juste le temps de faire légèrement dorer la meringue. Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une tarte au citron meringuée bien dorée, moelleuse et légère.
Variantes gourmandes:
Tarte au citron meringuée au citron vert
Remplace une partie des citrons jaunes par du citron vert pour une version encore plus parfumée et légèrement plus acidulée. Idéale pour varier les plaisirs tout en restant légère et sans beurre.
Version citron–orange douce
Associe le jus d’un citron avec celui d’une orange pour une crème plus douce et moins acide, parfaite pour les enfants ou les palais sensibles.
Tarte au citron meringuée coco
Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans la crème citron ou saupoudre-en légèrement sur la meringue avant cuisson pour une touche exotique et originale.
Version express sans meringue
Pour une tarte au citron légère et rapide, supprime la meringue et termine avec un voile de sucre glace ou quelques zestes de citron pour un dessert simple et frais.
Tarte citron meringuée façon verrines
Transforme la recette en dessert en verrines : émiette le biscuit moelleux, ajoute la crème citron puis la meringue. Une présentation chic et pratique pour un buffet ou un dessert individuel.
Conseils pratiques:
Ne surcuisez pas le fond de tarte
Le secret d’une tarte au citron ultra moelleuse réside dans une cuisson maîtrisée du biscuit. Il doit rester clair et souple, car il repasse au four avec la meringue.
Utilisez des citrons non traités
Les zestes de citron apportent beaucoup de saveur : privilégiez des citrons bio ou non traités pour une crème citron parfumée et saine.
Maîtrisez la texture de la crème citron
Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment. Dès qu’elle nappe la cuillère, retirez-la du feu pour éviter une texture trop compacte après refroidissement.
Pour une meringue bien brillante
Ajoutez le sucre progressivement aux blancs montés et continuez de fouetter quelques minutes pour obtenir une meringue ferme, lisse et brillante, idéale pour une belle coloration au four.
Préparez la tarte à l’avance
Cette tarte au citron meringuée sans beurre peut être préparée quelques heures avant dégustation. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 20 minutes avant de servir pour révéler toutes ses saveurs.
