Le filet de bœuf en croûte aux champignons est l’un de ces plats raffinés qui subliment instantanément un repas de fête ou un dîner entre amis. Grâce à sa cuisson tendre, sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture savoureuse, cette recette traditionnelle séduit autant par sa simplicité que par son élégance. Si vous recherchez une idée de repas festif facile, économique et impressionnante, ce filet de bœuf en croûte est la solution parfaite pour recevoir sans stress.
Dans cette version maison, le bœuf est délicatement doré avant d’être enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une duxelle de champignons parfumée au persil et à l’échalote. Ce contraste de textures et de saveurs permet de créer un plat complet aussi gourmand que sophistiqué. Les ingrédients utilisés sont simples et accessibles, ce qui rend cette recette idéale pour les cuisiniers débutants comme pour les passionnés de cuisine.
Cette recette de filet de bœuf en croûte facile est également parfaite pour un repas de Noël, un réveillon, un anniversaire ou tout autre événement spécial. Les mots-clés comme recette festive, plat de viande, bœuf en croûte, pâte feuilletée maison ou encore champignons sautés reflètent toute la richesse d’un plat généreux et convivial. Cuisiner un beau filet de bœuf, c’est offrir un moment de plaisir à table, avec un plat digne des grandes occasions.
En suivant pas à pas les étapes de préparation, vous obtiendrez un résultat tendre, juteux et parfaitement doré. Servez ce filet de bœuf en croûte dorée avec des pommes de terre rôties, des légumes poêlés ou une simple salade pour un repas équilibré et savoureux. Une recette incontournable, pleine de goût, qui impressionnera vos invités tout en restant accessible, rapide et idéale pour un repas réussi.
Ingrédients pour 5 personnes
1Pâte feuilletée
200g Champignons
1Petit bouquet de persil
1échalote
1cuil. à soupe Huile d’olive
30g Beurre
1Jaune d’oeuf
Sel, Poivre
Comment préparer le Filet de Bœuf en Croûte aux Champignons
Préparation:
Commencez par faire chauffer 20 g de beurre dans une cocotte afin de saisir le filet de bœuf. Faites-le dorer sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration qui renforcera les saveurs lors de la cuisson en croûte. Une fois le rôti uniformément doré, assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre, puis réservez-le. Cette étape permet de conserver une viande tendre et juteuse au cœur de la pâte feuilletée.
Préparez ensuite la garniture aux champignons, indispensable pour un filet de bœuf en croûte façon Wellington. Nettoyez soigneusement les champignons puis émincez-les finement. Pelez et ciselez l’échalote pour obtenir une base aromatique savoureuse. Dans la même cocotte, faites fondre le beurre restant avec l’huile d’olive, puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons, salez légèrement et laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation, pour obtenir une duxelle bien sèche. Incorporez le persil frais et mixez grossièrement afin d’obtenir une garniture homogène et parfumée.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7) pour garantir une pâte feuilletée croustillante et bien dorée. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis piquez-la avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop. Répartissez uniformement la duxelle de champignons au centre, puis déposez délicatement le filet de bœuf par-dessus. Rabattez les bords de la pâte pour envelopper complètement la viande, en veillant à bien souder les extrémités pour une cuisson optimale.
Dorez la pâte au jaune d’œuf pour obtenir une croûte brillante et appétissante, puis enfournez pendant 5 minutes à 210°C. Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson durant 15 à 20 minutes, selon la cuisson souhaitée. Lorsque la pâte feuilletée est joliment dorée, éteignez le four et laissez reposer votre filet de bœuf en croûte pendant 5 minutes. Cette étape garantit une viande tendre, savoureuse et parfaitement cuite. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs de ce plat festif.
Variantes gourmandes:
• Filet de bœuf en croûte façon Wellington
Pour une version encore plus festive, ajoute une fine couche de crème de foie gras ou de pâté de campagne entre la duxelle de champignons et le filet de bœuf. Cette variante très gourmande rappelle le célèbre Bœuf Wellington et apporte une richesse incomparable au plat, parfaite pour les repas de Noël et les grandes occasions.
• Filet de bœuf en croûte au fromage fondant
Pour une touche encore plus généreuse, incorpore quelques lamelles de comté, de gruyère ou de mozzarella dans la duxelle de champignons. Le fromage fondra délicatement à la cuisson et donnera un résultat ultra savoureux et crémeux, idéal pour un repas réconfortant.
• Version forestière aux champignons variés
Mélange plusieurs types de champignons : girolles, pleurotes, cèpes ou shiitakés. Cette variante forestière renforce les arômes et donne une saveur plus profonde et raffinée au filet de bœuf en croûte.
• Filet de bœuf en croûte aux herbes fraîches
Ajoute au mélange de champignons des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou l’estragon. Ces herbes parfumeront délicatement la viande et la pâte feuilletée pour un résultat très parfumé et gourmand.
Conseils pratiques:
• Bien saisir le filet de bœuf
La coloration de la viande est essentielle : elle crée une croûte protectrice qui permet au filet de rester tendre et juteux à l’intérieur. Ne saute pas cette étape si tu veux une cuisson parfaite.
• Duxelle bien sèche = pâte feuilletée croustillante
Élimine complètement l’eau de végétation des champignons avant de les mixer. Une duxelle trop humide ramollirait la pâte feuilletée et empêcherait d’obtenir un filet de bœuf en croûte croustillant.
• Ne pas percer la pâte feuilletée après fermeture
Une fois le filet enveloppé, veille à bien souder les bords sans créer de trous. Cela permet de garder la vapeur à l’intérieur pour une cuisson uniforme et une pâte bien gonflée.
• Choisir la bonne cuisson selon les goûts
Pour un filet de bœuf rosé, respecte les 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C. Pour une cuisson plus poussée, prolonge de 5 minutes tout en surveillant la coloration de la pâte.
• Laisser reposer avant de découper
Attendre 5 minutes dans le four éteint permet aux jus de se répartir dans la viande, garantissant des tranches nettes et un résultat tendre.
• Servir avec une sauce maison
Une sauce au vin rouge, au poivre, ou une sauce aux champignons accompagne parfaitement ce plat gastronomique et renforce son côté festif.
