Les Saint-Jacques flambées au Calvados associées à une fondue de poireaux onctueuse forment une entrée raffinée idéale pour un repas festif. Cette recette simple et savoureuse met en valeur la douceur des poireaux et la finesse des noix de Saint-Jacques, deux ingrédients phares de la cuisine française. Parfaite pour les fêtes, elle séduira vos convives dès la première bouchée.
Grâce à une cuisson rapide et maîtrisée, les Saint-Jacques conservent toute leur tendreté, tandis que le flambage au Calvados apporte une note aromatique irrésistible. Cette technique culinaire ajoute une touche spectaculaire tout en sublimant naturellement les saveurs. Une entrée élégante, prête en quelques minutes, mais qui offre un résultat digne d’un restaurant gastronomique.
La fondue de poireaux crémeuse, relevée d’une pointe de piment d’Espelette, apporte rondeur et caractère au plat. Ce contraste entre la douceur des légumes et le côté légèrement fumé du flambage crée une harmonie parfaite. Une recette idéale pour les amateurs de produits de la mer et de cuisine festive.
Facile à préparer et toujours appréciée, cette entrée raffinée s’intègre parfaitement dans un menu de fête, qu’il s’agisse d’un repas de Noël, d’un dîner en amoureux ou d’une réception élégante. Avec ses saveurs douces et gourmandes, ses ingrédients simples et son visuel très chic, cette recette de Saint-Jacques flambées et fondue de poireaux deviendra vite un incontournable de votre table.
Ingrédients pour 2 personnes:
6 coquilles Saint-Jacques épluchées
du beurre
1 échalotte
2 cl de Calvados (ou de Whisky)
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 poireaux
du piment d’Espelette
de la fleur de sel
du sel fin
Comment préparer les Saint-Jacques Flambées et Fondue de Poireaux
Préparation:
Commencez par préparer la fondue de poireaux, un accompagnement incontournable pour sublimer les Saint-Jacques flambées au Calvados. Nettoyez soigneusement les poireaux en conservant le blanc et une partie du vert, puis coupez-les en fines rondelles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée afin de les blanchir pendant environ 10 minutes. Cette étape permet d’attendrir les poireaux tout en préservant leur douceur naturelle.
Une fois blanchis, passez les poireaux sous l’eau froide pour fixer leur belle couleur verte, idéale pour une présentation visuellement élégante. Faites ensuite fondre une noisette de beurre dans une poêle et saisissez les poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants. Incorporez ensuite une à deux cuillères à soupe de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez avec du sel et une pincée de piment d’Espelette. Réservez cette fondue savoureuse.
Dans une autre poêle, préparez la cuisson des Noix de Saint-Jacques. Faites fondre à nouveau un peu de beurre et faites revenir l’échalote épluchée et finement hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déposez ensuite les Saint-Jacques dans la poêle bien chaude et faites-les cuire 2 à 3 minutes par face, en veillant à conserver leur texture tendre et nacrée.
Une fois colorées, versez le Calvados pour procéder au flambage, une technique qui apportera une saveur délicatement parfumée et festive. Terminez en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche pour napper les coquilles d’une sauce douce et veloutée.
Pour le dressage, répartissez la fondue de poireaux chaude dans des ramequins ou des petites assiettes. Déposez délicatement les Saint-Jacques flambées sur le lit de légumes, puis ajoutez une touche finale avec un peu de piment d’Espelette et quelques grains de fleur de sel, qui apporteront un croquant subtil et très apprécié. Servez immédiatement afin de profiter pleinement de la chaleur et du parfum des Saint-Jacques flambées, un plat raffiné idéal pour un repas de fête ou une entrée gastronomique.
Variantes gourmandes:
• Version au Champagne : Remplacez le Calvados par un trait de Champagne ou de Crémant. Le résultat donnera des Saint-Jacques légèrement acidulées, parfaites pour un repas de fête encore plus raffiné.
• Fondue de poireaux au curry doux : Ajoutez une pointe de curry ou de curcuma à la fondue de poireaux pour amener une note exotique et chaleureuse. Cette variante s’accorde particulièrement bien avec la douceur naturelle des Saint-Jacques.
• Saint-Jacques croustillantes au parmesan : Après la cuisson, parsemez légèrement les noix de Saint-Jacques de parmesan râpé et passez une minute sous le gril pour obtenir une croûte dorée et parfumée. Une idée gourmande qui plaît beaucoup.
• Ajout de zestes d’agrumes : Incorporez des zestes de citron ou d’orange à la sauce crème. Les agrumes rehaussent la recette avec une fraîcheur délicate et rendent l’entrée encore plus élégante.
• Fondue de poireaux au vin blanc : Remplacez la crème par un mélange crème + vin blanc pour une sauce plus légère mais toujours aussi savoureuse, idéale pour ceux qui recherchent une version plus digeste.
Conseils pratiques:
• Choisir des Saint-Jacques fraîches : Privilégiez des noix de Saint-Jacques bien nacrées, fermes et sans odeur forte. La qualité du produit garantit une entrée raffinée et savoureuse.
• Cuisson courte = texture parfaite : Les Saint-Jacques doivent cuire 2 à 3 minutes par face maximum. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses. L’objectif est de les garder juste dorées à l’extérieur et moelleuses au cœur.
• Flambage sécurisé : Éteignez la hotte avant de flamber et utilisez une petite quantité d’alcool (Calvados, Whisky ou Cognac). Inclinez légèrement la poêle pour enflammer le liquide en toute sécurité.
• Crème ajoutée hors cuisson vive : Pour éviter qu’elle ne tranche, incorporez la crème après le flambage, à feu doux. Vous obtiendrez ainsi une sauce bien lisse et onctueuse.
• Dressage élégant : Servez dans des ramequins ou petites assiettes chaudes. Le contraste entre le vert des poireaux, le doré des Saint-Jacques et le rouge du piment d’Espelette offre un visuel digne d’un restaurant.
• À servir immédiatement : Les Saint-Jacques refroidissent vite et perdent en saveur. Faites le dressage au dernier moment pour profiter pleinement de la texture et du parfum du plat.
