La bûche de Noël au moka fait partie des desserts les plus emblématiques des fêtes de fin d’année. Avec son parfum intense de café et sa crème onctueuse, elle séduit les amateurs de desserts raffinés et de pâtisserie traditionnelle. Préparer une bûche roulée maison permet non seulement de maîtriser les ingrédients, mais aussi d’obtenir un résultat bien plus savoureux qu’une version industrielle.
Cette recette de bûche de Noël facile associe une génoise moelleuse à une crème moka riche et fondante, ce qui en fait un dessert incontournable pour les repas festifs. Grâce à sa préparation simple et accessible, même les débutants peuvent réaliser ce dessert de fête sans difficulté. La bûche au moka est également idéale pour varier des saveurs classiques comme le chocolat ou la vanille.
La combinaison du café et du beurre travaillé en crème donne une texture aérienne et un goût unique, parfait pour conclure un repas de Noël en beauté. Ce dessert traditionnel séduit autant par son aspect rustique que par sa douceur aromatique. La crème au café apporte une touche irrésistible, à la fois gourmande et légèrement corsée, qui plaira aux amoureux de moka.
Préparer cette bûche de Noël maison est aussi l’occasion de personnaliser votre dessert. Vous pouvez ajuster l’intensité du café, ajouter une touche de cacao, ou encore intégrer des éclats de chocolat pour une version encore plus gourmande. Ce gâteau roulé s’adapte facilement à toutes les envies, et peut même être décoré avec des éclats de meringue, du pralin ou du sucre glace pour un effet encore plus festif.
Que vous receviez la famille ou des invités, cette bûche au moka faite maison fera toujours son effet sur votre table de Noël. Simple à réaliser, économique et pleine de saveurs, elle constitue l’idée dessert parfaite pour clôturer votre repas de fête. Avec sa crème onctueuse, son biscuit souple et son parfum de café, c’est un dessert qui allie tradition, élégance et générosité.
Ingrédients – Crème au moka
200 g de sucre semoule
5 cl d’eau
6 jaunes d’œufs
250 g de beurre malléable
180 ml d’extrait de café (un petit flacon)
Comment préparer la Bûche de Noël au Moka Maison
Préparation:
1. Préparer la crème au moka
Dans une petite casserole, versez le sucre semoule et l’eau, puis portez l’ensemble à ébullition jusqu’à atteindre 118°C, température idéale pour obtenir un sirop parfait. Pendant que le sirop chauffe, battez les six jaunes d’œufs au fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
Lorsque le sirop est prêt, réduisez la vitesse du batteur et versez-le en filet sur les jaunes d’œufs. Augmentez ensuite progressivement la vitesse afin de faire tiédir puis refroidir complètement l’appareil. Cette étape permet d’obtenir une base légère et aérienne, idéale pour une crème moka onctueuse.
Une fois la préparation refroidie, incorporez le beurre malléable en petites parcelles, toujours à vitesse lente, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez ensuite l’extrait de café pour intensifier le goût moka, et placez la crème au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse. Cette crème au café constitue la garniture essentielle de cette bûche de Noël maison, gourmande et parfumée.
2. Réaliser la génoise roulée
Pour la génoise, utilisez les ingrédients et la technique du biscuit roulé présentés dans la recette de la Génoise de bûche de Noël. Vous obtiendrez ainsi un biscuit moelleux, souple et facile à enrouler — idéal pour une bûche de Noël traditionnelle.
Une fois le biscuit entièrement refroidi, étalez une généreuse couche de crème moka sur toute sa surface à l’aide d’une spatule longue et plate. Roulez ensuite la génoise délicatement mais fermement, de façon à obtenir un roulé uniformément serré et joliment structuré.
3. Montage et décoration de la bûche au moka
Placez votre roulé sur un plat de service. Recouvrez-le entièrement avec le reste de crème moka en veillant à lisser la surface ou à créer du relief selon l’effet recherché. Pour donner un aspect authentique de bûche de Noël, réalisez des stries en passant une fourchette sur toute la surface du gâteau.
Réservez votre bûche au réfrigérateur pour permettre à la crème de se raffermir et aux saveurs café de se développer. Ce repos garantit une bûche de Noël au moka parfaite, élégante et délicieusement parfumée.
Variantes gourmandes:
• Bûche au moka et chocolat
Pour une version encore plus indulgente, ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre dans la crème au café ou incorpore une fine couche de ganache au chocolat avant de rouler la génoise. Cette variante intensifie les arômes et apporte un côté encore plus festif, idéal pour les amateurs de desserts au chocolat.
• Bûche moka–praliné croustillant
Ajoutez un insert croustillant en mélangeant des crêpes dentelle écrasées avec un peu de pralinoise fondue. Étalez cette préparation sur la crème au café avant le roulage. Le contraste entre le moelleux de la génoise et le croquant praliné garantit un résultat irrésistible.
• Bûche moka–noisette
Ajoutez une poignée de noisettes torréfiées et concassées à la crème moka. Leur goût grillé se marie parfaitement avec l’arôme du café et apporte une touche raffinée à votre dessert de Noël.
• Bûche café–vanille légère
Pour une version plus douce, remplacez une partie de l’extrait de café par de la vanille liquide ou des graines de vanille. Cette variante convient très bien à ceux qui préfèrent un goût café plus subtil et une bûche au parfum équilibré.
• Bûche moka–amaretto
Ajoutez une cuillère à soupe d’Amaretto ou de liqueur de café dans la crème pour un dessert encore plus parfumé, avec une touche d’élégance parfaite pour les repas de fête (à éviter pour les enfants).
Conseils pratiques:
• Utilisez des ingrédients à température ambiante
Beurre, œufs et extrait de café doivent être utilisés à température ambiante pour obtenir une crème moka homogène, lisse et facile à étaler.
• Respectez la température du sirop (118°C)
Cette étape est essentielle pour réussir le sabayon qui servira de base à la crème. Un sirop trop froid ou trop chaud modifierait la texture.
• Laissez bien refroidir la génoise avant d’ajouter la crème
Une génoise tiède ferait fondre la crème moka et empêcherait la bûche de bien se tenir. Attendez qu’elle soit complètement froide pour un roulage parfait.
• Roulez délicatement mais fermement
En serrant le biscuit sans l’écraser, vous obtenez un roulé régulier et bien structuré, idéal pour une belle présentation de bûche de Noël.
• Stries et décoration : l’astuce visuelle
Passez une fourchette sur la crème pour créer l’effet “écorce” typique de la bûche de Noël. Ajoutez ensuite du cacao, du sucre glace, quelques grains de café ou des décorations en chocolat pour un rendu professionnel.
• Repos obligatoire au réfrigérateur
Laissez la bûche reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet aux arômes de café de se développer et garantit une découpe propre et nette.
