Réaliser une Bûche de Noël Tiramisu Framboises est l’assurance de proposer un dessert à la fois élégant, frais et intensément gourmand pour les fêtes de fin d’année. Cette bûche légère au mascarpone, aux framboises fraîches, et au biscuit cuillère maison revisite le célèbre tiramisu dans une version raffinée, idéale pour clôturer un repas de Noël. Grâce à sa texture aérienne et son goût délicatement fruité, elle séduit autant les amateurs de desserts traditionnels que ceux qui recherchent une bûche moderne et légère.
Ce dessert de fête est parfait pour impressionner vos invités tout en restant accessible à réaliser. Avec un biscuit cuillère fait maison, une crème mascarpone vanillée fondante et un insert aux framboises ultra parfumé, cette bûche de Noël garantit un résultat professionnel.
L’association du mascarpone onctueux et de la framboise acidulée apporte un équilibre parfait qui plaît à coup sûr. Cette recette est idéale si vous souhaitez proposer un dessert sans chocolat, plus frais et fruité, qui contraste agréablement avec les mets festifs souvent riches du réveillon. La texture ultra légère de la crème mascarpone, associée au biscuit moelleux, rend chaque bouchée irrésistible.
En plus de son goût exceptionnel, cette bûche est un véritable plaisir pour les yeux. Grâce au spray velours rouge, aux framboises fraîches et aux feuilles d’argent, elle offre un rendu spectaculaire digne des plus belles pâtisseries. C’est le dessert parfait pour sublimer votre table de fête et créer un effet “waouh” immédiat à la découpe.
Préparer cette Bûche de Noël Tiramisu Framboises à l’avance est un avantage précieux pendant les fêtes. Elle se congèle parfaitement, ce qui permet d’organiser son repas de Noël sereinement, sans stress. Facile, élégante et pleine de saveurs, cette bûche deviendra sans aucun doute l’un de vos classiques pour les fêtes de fin d’année. Un dessert incontournable à tester absolument !
Ingrédients pour le biscuit cuillère :
90g de blancs d’œufs
90g de sucre semoule
90g de jaunes d’œufs
90g de farine
sucre glace
pour le sirop d’imbibage :
250g de brisures de framboises
90g de sucre
pour la crème mascarpone :
750g de mascarpone
3 œufs
1 gousse de vanille
125g de framboises fraîches
5g de gélatine
pour le décor :
spray velours rouge
framboises fraîches
feuilles d’argent
sirop de glucose
Pour un moule à bûche de 25cm de long
Comment préparer la Bûche de Noël Tiramisu Framboises
Préparation:
1. Préparation du biscuit cuillère maison
Commencez par tracer deux gabarits sur une feuille de papier sulfurisé : un rectangle de 24 × 8 cm et un second de 24 × 4 cm. Retournez la feuille afin que l’encre ne touche pas la pâte. Préchauffez votre four à 170°C, chaleur traditionnelle.
Montez ensuite les blancs d’œufs en neige : lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez progressivement le sucre semoule afin d’obtenir une meringue ferme, brillante et parfaitement lisse. À l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement les jaunes d’œufs en une seule fois, puis tamisez la farine au-dessus de la préparation. Mélangez avec précaution pour conserver le maximum de volume.
Versez l’appareil dans une poche à douille et dressez vos deux rectangles en suivant les tracés. Saupoudrez généreusement de sucre glace, laissez fondre quelques secondes puis répétez l’opération. Enfournez pour 10 minutes : le biscuit doit rester très pâle pour garantir une texture moelleuse, idéale pour une bûche tiramisu.
2. Préparation du sirop d’imbibage aux framboises
Dans une casserole, faites chauffer les brisures de framboises avec le sucre jusqu’à ébullition. Mixez le tout pour obtenir un sirop homogène puis passez au chinois fin pour retirer les pépins et ne récupérer que le jus. Ce sirop parfumé donnera à votre bûche un goût intense de framboises fraîches, parfait pour un dessert de Noël léger et fruité.
3. Réalisation de la crème mascarpone vanillée
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les aux jaunes d’œufs. Fouettez ces derniers avec 120 g de sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez progressivement le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Si la crème devient liquide au début, continuez de fouetter : elle se raffermira naturellement.
Faites fondre la gélatine essorée au micro-ondes (10 secondes), puis incorporez-la immédiatement dans la crème mascarpone.
Montez ensuite les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez les 30 g de sucre restants et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme. Incorporez délicatement ces blancs à la crème mascarpone pour obtenir une mousse légère et parfaitement homogène. Réservez au frais.
4. Montage de la bûche tiramisu framboises
Préparez votre moule à bûche en y plaçant le tapis décor (arabesque ou autre motif). Remplissez une poche à douille avec la crème mascarpone.
Déposez une couche de crème au fond du moule, ajoutez quelques framboises fraîches, enfoncez-les légèrement puis recouvrez de crème. Placez ensuite le petit rectangle de biscuit cuillère, en appuyant délicatement pour que la crème remonte sur les côtés.
Imbibez généreusement le biscuit à l’aide du sirop de framboises.
Ajoutez une seconde couche de crème mascarpone, quelques framboises, puis positionnez le grand rectangle de biscuit, après l’avoir imbibé sur le côté bombé. Posez-le côté plat vers l’extérieur et appuyez légèrement.
Lissez la surface de la bûche avec une spatule puis placez-la au congélateur toute la nuit pour une prise parfaite.
5. Finitions et décoration de fête
Le lendemain, démoulez délicatement la bûche encore congelée et retirez le tapis décor. Placez-la sur une grille et pulvérisez immédiatement le spray velours rouge à environ 30 cm de distance pour un effet uniforme et professionnel.
Coupez des framboises fraîches en deux et disposez-les harmonieusement sur le dessus. Réalisez ensuite quelques gouttes de glucose pour un effet brillant, puis ajoutez des feuilles d’argent comestibles pour une finition élégante digne d’une grande pâtisserie.
Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster ce dessert festif, crémeux et raffiné.
Variantes gourmandes:
1. Bûche tiramisu framboises – version citronnée
Ajoutez le zeste d’un citron jaune bio à la crème mascarpone pour apporter une touche d’acidité très rafraîchissante. Vous pouvez également incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de lemon curd au centre de la bûche pour une version encore plus fruitée. Parfait pour ceux qui aiment les desserts légers et acidulés.
2. Bûche tiramisu framboises chocolat blanc
Faites fondre 80 g de chocolat blanc et incorporez-le au mascarpone avant d’ajouter la gélatine. Le chocolat blanc apporte une douceur incroyable et se marie parfaitement avec l’acidité des framboises. Une option très festive et irrésistiblement gourmande.
3. Bûche tiramisu fruits rouges
Remplacez les framboises par un mélange de fraises, myrtilles et groseilles. Utilisez ces fruits dans le sirop, dans la crème et en décoration. Cette variante donne un dessert très coloré, parfait pour un réveillon en famille.
4. Bûche tiramisu framboises pistache
Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la crème mascarpone et parsemez la bûche de pistaches concassées avant de servir. L’association framboise–pistache fonctionne toujours : une valeur sûre en pâtisserie.
5. Bûche tiramisu inspirée de l’original
Pour une version plus proche du tiramisu classique, imbibez le biscuit d’un sirop café-amaretto (remplace totalement la framboise). Ajoutez une fine couche de cacao non sucré au montage. Un mélange de tradition et de modernité très apprécié.
Conseils pratiques:
1. Une crème mascarpone bien ferme
Pour une bûche de Noël facile à démouler, il est essentiel que la crème soit assez ferme.
✔ Utilisez un mascarpone très froid.
✔ Fouettez longuement jusqu’à ce qu’il redevienne compact.
✔ Respectez le temps de repos au congélateur (minimum une nuit).
2. Evitez un biscuit trop cuit
Un biscuit cuillère trop doré devient sec et s’imbibe mal.
✔ Sortez-le dès qu’il est légèrement coloré.
✔ Une texture moelleuse garantit une bûche fondante comme un tiramisu classique.
3. Spray velours : le secret d’un effet professionnel
Pulvérisez la bûche encore congelée.
✔ Grâce au choc thermique, l’effet velours sera net, uniforme et parfaitement mat.
✔ Tenez la bombe à 25–30 cm pour éviter les paquets.
4. Organisation pour un réveillon sans stress
Cette bûche est 100 % anticipable.
✔ Vous pouvez la congeler jusqu’à 2 semaines avant Noël.
✔ Décorez-la seulement le jour J pour garder les framboises fraîches éclatantes.
5. Une découpe nette et élégante
Plongez votre couteau dans de l’eau chaude avant chaque tranche.
✔ Cela permet une découpe propre, idéale pour mettre en valeur les couches de biscuit et de crème.
✔ Parfait pour un dessert de fête raffiné.
