Préparez-vous à découvrir un plat d’exception avec ce magret de canard rôti au foie gras sublimé par de délicieux oignons confits. Une recette festive, raffinée et pourtant simple à réaliser, idéale pour un repas de fête, un dîner de Noël ou un repas gastronomique à la maison. Cette alliance du canard fondant, du foie gras crémeux et de la douceur des oignons confits est un véritable hymne à la gourmandise.
Ce plat de magret farci au foie gras séduit par son équilibre parfait : une viande juteuse, une farce généreuse et une cuisson au four qui révèle toutes les saveurs. Grâce au porto blanc et au bouillon de volaille, la sauce obtenue est riche, parfumée et irrésistible, parfaite pour napper chaque tranche avec élégance. Une recette qui permet de proposer un mets digne d’un grand restaurant, directement dans votre cuisine.
Idéal pour recevoir, ce magret de canard rôti est non seulement savoureux, mais aussi pratique : la préparation se fait en quelques étapes simples, avec peu de matériel, et garantit un résultat impressionnant sans stress. C’est la recette parfaite pour régaler vos invités tout en profitant pleinement de votre soirée.
Cette version généreuse, où les magrets sont assemblés deux par deux et garnis de foie gras cru, offre un rendu spectaculaire à la découpe. Le confit d’oignons, légèrement sucré, apporte une touche équilibrée qui contraste merveilleusement avec la richesse du canard et du foie gras. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles.
Que vous prépariez un repas de fête, un menu gastronomique ou un dîner romantique, ce magret de canard au foie gras et oignons confits s’impose comme un choix raffiné, chaleureux et gourmand. Une recette à conserver précieusement pour toutes les grandes occasions — ou simplement pour se faire plaisir avec un plat riche en saveurs et en émotions culinaires.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Matériel essentiel : un plat à gratin
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
4 magrets de canard
300 g de foie gras cru
4 à 5 cuillères à soupe d’oignons confits
10 cl de bouillon de volaille
5 cl de porto blanc
Sel et poivre
Comment préparer la magret de canard rôti au foie gras
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C afin de garantir une cuisson uniforme et parfaitement maîtrisée du magret de canard rôti. Assaisonnez généreusement la face chair des magrets avec du sel et du poivre du moulin, un geste essentiel pour rehausser les saveurs de la viande. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez délicatement la couche de gras en croisillons, ce qui permettra d’obtenir une cuisson plus homogène et un gras qui fondra harmonieusement.
Sur trois des magrets, déposez vos morceaux de foie gras cru, puis ajoutez une belle cuillère de confit d’oignons pour apporter une touche sucrée et caramélisée. Recouvrez chaque magret garni avec un autre magret, cette fois côté gras vers l’extérieur, puis ficelez soigneusement l’ensemble pour maintenir la farce. Cette étape est essentielle pour obtenir un magret de canard farci au foie gras bien structuré.
Placez les magrets dans un plat à gratin et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Tout au long de la cuisson, arrosez la viande toutes les 5 minutes avec son jus afin de maintenir son moelleux et d’obtenir une peau bien dorée. À la sortie du four, récupérez environ une louche de gras de cuisson, puis videz le surplus qui pourrait alourdir le plat. Laissez ensuite reposer les magrets dix minutes, sous une feuille de papier aluminium et sur du papier absorbant, pour permettre à la graisse restante de s’égoutter.
Pendant le repos de la viande, versez le gras mis de côté dans une petite casserole et faites-le réduire quelques instants pour concentrer les arômes. Déglacez ensuite au porto blanc et au bouillon de volaille, deux ingrédients qui donneront une sauce riche, parfumée et parfaite pour accompagner votre magret de canard au foie gras. Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
Retirez la ficelle autour des magrets, tranchez-les délicatement puis servez-les avec la sauce au porto à côté. Cette présentation met en valeur le contraste entre la viande rosée, le foie gras fondant et les oignons confits caramélisés — un véritable plat gastronomique.
Variantes gourmandes:
• Magret de canard au foie gras et figues rôties
Ajoutez quelques figues fraîches ou séchées coupées en deux dans le plat de cuisson. Elles caramélisent avec le jus du canard et offrent un contraste sucré irrésistible avec le foie gras et les oignons confits.
• Version aux marrons et champignons
Incorporez une poignée de marrons cuits et quelques champignons poêlés dans la farce ou en garniture autour des magrets. Une variante très festive, parfaite pour un repas de Noël ou un dîner de fête.
• Magret farci au foie gras et pain d’épices
Remplacez le confit d’oignons par une fine couche de pain d’épices émietté. La saveur légèrement sucrée et épicée du pain d’épices sublime le canard et apporte une touche atypique mais très raffinée.
• Magret de canard à l’orange et porto
Ajoutez un zeste d’orange et 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange dans la sauce au porto. Une version acidulée qui rappelle la fameuse « canard à l’orange », mais en plus gourmande grâce au foie gras.
• Version truffée pour un plat luxueux
Incorporez quelques lamelles de truffe noire ou une cuillère de brisures de truffe dans la farce au foie gras. Un parfum exceptionnel qui transforme ce plat en véritable mets gastronomique.
Conseils pratiques:
• Pour une peau plus croustillante
Entaillez profondément le gras et saisissez les magrets 2 à 3 minutes côté peau dans une poêle chaude avant d’enfourner. Cela permet d’évacuer une partie du gras et d’obtenir une texture parfaitement dorée.
• Gérer la quantité de gras
Le magret rend naturellement beaucoup de graisse. Pensez à la retirer plusieurs fois pendant la cuisson si vous préférez un plat plus léger. Conservez-en un peu pour la sauce : c’est là que se concentre toute la saveur.
• Contrôler la cuisson du canard
Pour une viande rosée et fondante, respectez la cuisson de 30 minutes. Pour une cuisson plus poussée, ajoutez 8 à 10 minutes ou augmentez le four à 190–200°C. Le repos de 10 minutes est indispensable pour une viande juteuse.
• Une sauce toujours réussie
Laissez bien réduire le jus avant de déglacer, cela concentre les arômes du canard et du foie gras. Le porto blanc et le bouillon doivent simplement frémir : au-delà, la sauce risque de trop épaissir.
• Découpe propre et nette
Retirez la ficelle délicatement pour ne pas déchirer la peau. Utilisez un couteau bien aiguisé et faites des tranches épaisses pour conserver la farce bien en place.
