La terrine de canard au foie gras est une recette incontournable des fêtes de Noël. Riche en saveurs et d’une élégance rustique, elle symbolise à merveille la cuisine festive française. Avec son goût authentique et sa texture fondante, cette terrine associe la puissance du canard à la douceur du foie gras pour offrir une expérience gustative raffinée, digne des plus grandes tables.
Idéale pour les repas de fête, cette recette de terrine maison séduit par son caractère traditionnel et son parfum délicatement relevé par le cognac et le quatre-épices. Préparée à l’avance, elle se déguste froide, en tranches épaisses, sur un pain de campagne grillé ou une brioche légèrement toastée. Un véritable plaisir à partager en entrée lors d’un repas de Noël ou de Réveillon.
L’un des atouts majeurs de cette terrine de foie gras et de canard est sa simplicité : elle demande un peu de patience, mais la préparation reste accessible, même aux cuisiniers amateurs. Les ingrédients se marient harmonieusement pour créer un plat de fête généreux, à la fois rustique et noble, parfait pour impressionner vos invités sans stress.
Pour réussir cette terrine gourmande, le secret réside dans la qualité des produits : un magret charnu, des cuisses savoureuses et un foie gras frais et bien assaisonné. Le tout est lentement cuit au bain-marie pour préserver toute la tendreté de la viande et révéler la richesse aromatique du canard. Après un repos de 24 heures, les saveurs se mêlent et s’intensifient, donnant à cette terrine une profondeur exceptionnelle.
Que vous la serviez en entrée festive, sur un buffet de Noël ou en cadeau gourmand fait maison, cette terrine de canard au foie gras sera le joyau de votre table. C’est une recette raffinée, généreuse et conviviale, qui résume à elle seule toute la magie des fêtes de fin d’année et l’art de recevoir à la française.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour une terrine d’environ 1 kg :
1 gros magret de canard
2 grosses cuisses de canard gras ou 3 moyennes (possibilité d’utiliser des cuisses non grasses)
300 g de foie gras de canard cru
1 œuf
1 carotte
1 c. à soupe de cognac
1 feuille de laurier
1 pincée de quatre-épices
Sel et poivre du moulin
Comment préparer la terrine de canard au foie gras
Préparation :
Commencez par retirer la peau du magret et des cuisses de canard, puis réservez-les. Désossez les cuisses et concassez les os. Placez ces derniers dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide à hauteur, ajoutez la carotte pelée et coupée en rondelles, ainsi qu’une pincée de quatre-épices. Laissez mijoter environ 30 minutes, puis filtrez le bouillon et laissez-le réduire jusqu’à obtenir l’équivalent d’une cuillère à soupe de liquide concentré.
Faites bouillir les peaux et la graisse de canard réservées (environ 150 g, sauf si les cuisses sont maigres) dans une casserole d’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis égouttez à nouveau.
Hachez grossièrement la chair des cuisses et du magret avec les peaux. Coupez le foie gras en cubes de 1,5 à 2 cm. Dans un grand saladier, mélangez le hachis obtenu avec l’œuf, le cognac et le bouillon réduit. Assaisonnez avec environ 15 g de sel et 2 g de poivre, puis mélangez soigneusement.
Incorporez délicatement les morceaux de foie gras afin de bien les répartir dans la préparation. Versez la farce dans une terrine, déposez une feuille de laurier sur le dessus, couvrez, et enfournez au bain-marie dans un four préchauffé à 200 °C. Laissez cuire pendant 1 h 30.
Patientez au moins 24 heures avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer. Servez cette terrine de canard au foie gras avec un pain de campagne légèrement grillé. Si la surface présente un excès de graisse à la sortie du four, retirez-en une partie à l’aide d’un papier absorbant.
Variantes gourmandes :
Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques morceaux de figues sèches, de pistaches ou d’abricots secs à la farce avant la cuisson. Leur douceur fruitée se marie parfaitement avec la richesse du foie gras.
Vous pouvez remplacer le cognac par de l’Armagnac ou du Porto, pour une note aromatique plus sucrée et boisée.
Les amateurs de gibier peuvent également incorporer un peu de chair de faisan ou de pintade, pour une terrine au goût plus typé.
Enfin, pour une texture plus onctueuse, glissez quelques éclats de foie gras mi-cuit entre deux couches de farce avant la cuisson.
Conseils pratiques :
Préparez votre terrine 48 heures à l’avance : le repos améliore considérablement le goût et la texture.
Dégraissez légèrement à la sortie du four si nécessaire, puis laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Servez la terrine bien froide, accompagnée d’un pain de campagne grillé, d’un chutney d’oignons ou d’un confit de figues pour une touche sucrée-salée irrésistible.
Pour une découpe nette, trempez la lame du couteau dans l’eau chaude avant chaque tranche.
Conservez-la jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien filmée, ou congelez-la pour vos prochains repas de fête.
