Le Feuilleté de Saint-Jacques et Crevettes est une entrée festive d’exception, parfaite pour sublimer vos repas de Noël ou de fin d’année. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante, son cœur fondant de noix de Saint-Jacques, de crevettes et de champignons nappés d’une béchamel onctueuse, cette recette allie finesse et gourmandise. Elle séduit autant les amateurs de fruits de mer que les passionnés de cuisine maison.
Ce feuilleté aux Saint-Jacques se distingue par son équilibre parfait entre les saveurs iodées des fruits de mer et la douceur crémeuse de la sauce. En bouche, la béchamel safranée apporte une touche délicatement parfumée qui met en valeur la chair tendre des coquilles Saint-Jacques. Facile à préparer, ce plat peut être réalisé à l’avance, puis réchauffé au moment du service, un atout précieux pour les repas de fête.
Côté présentation, ce feuilleté de fruits de mer se révèle aussi élégant que savoureux. Servi en parts individuelles ou sous forme de grande tarte à partager, il fait toujours sensation sur une table de Noël ou de réveillon. L’association des Saint-Jacques, des crevettes et des champignons offre une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, un contraste irrésistible qui en fait un incontournable des repas raffinés.
Cette recette de feuilleté de Saint-Jacques et crevettes convient aussi bien pour une entrée que pour un plat principal, accompagnée d’une salade verte, de riz parfumé ou d’un gratin de légumes. Les recettes festives à base de Saint-Jacques sont très recherchées pour leur côté chic et savoureux, et celle-ci ne fait pas exception : elle combine la simplicité d’une pâte feuilletée prête à l’emploi à la richesse gustative des produits de la mer.
Préparez ce délicieux feuilleté maison pour Noël, un plat gourmand et croustillant qui régalera vos invités sans stress en cuisine. Que vous choisissiez des Saint-Jacques fraîches ou surgelées, l’important est de bien doser les assaisonnements et de laisser le feuilletage devenir bien doré. Avec sa texture fondante et sa saveur raffinée, ce feuilleté est la recette parfaite pour un repas de fête réussi et économique.
Ingrédients pour 4 personnes
1 sachet de noix de Saint Jacques Si vous en avez des fraîches c’est encore mieux !
1 sachet de crevettes décortiquées
1 petite boîte de champignons de Paris
2 rouleaux de pâte feuilletée
huile d’olive
safran
sel, piovre
aneth ou persil
béchamel ( prête ou à faire soi-même)
Comment préparer le Feuilleté de Saint-Jacques et Crevettes
Préparation :
Commencez par préparer la garniture aux fruits de mer. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques avec la moitié d’un sachet de crevettes décortiquées et les champignons de Paris bien égouttés. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait rendu toute son eau. Cette étape est essentielle pour obtenir un feuilleté croustillant et éviter qu’il ne détrempe pendant la cuisson.
Une fois les sucs de cuisson bien réduits, ajoutez une pincée de safran pour parfumer délicatement le plat, ainsi qu’une cuillère à café d’aneth ou de persil frais haché. Ces herbes aromatiques rehaussent le goût des fruits de mer tout en apportant une touche de fraîcheur. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les Saint-Jacques soient bien blanches et moelleuses.
Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel maison. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et laissez épaissir jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse et consistante. Cette béchamel épaisse apportera une liaison parfaite à la garniture et une onctuosité irrésistible à votre feuilleté.
Incorporez ensuite la béchamel chaude dans la poêle contenant les Saint-Jacques, les crevettes et les champignons. Mélangez soigneusement pour bien enrober les ingrédients, puis laissez tiédir quelques minutes. Cette étape garantit une texture homogène et un goût riche en saveurs marines, idéal pour un feuilleté de Saint-Jacques et crevettes réussi.
Étalez un premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte haut, en conservant la feuille de cuisson pour éviter le beurre. Versez-y la préparation aux fruits de mer, puis recouvrez d’un second rouleau de pâte. Soudez bien les bords, pratiquez une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper et badigeonnez le dessus au jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Enfournez à 210°C sans préchauffage, puis laissez cuire jusqu’à ce que le feuilleté soit bien gonflé et doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un riz parfumé pour un repas de fête raffiné et complet.
Variantes gourmandes :
Feuilleté de Saint-Jacques au saumon fumé : Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques lanières de saumon fumé à la préparation avant de refermer le feuilleté. Le goût fumé se marie à merveille avec la douceur des noix de Saint-Jacques et la texture fondante des crevettes.
Feuilleté de fruits de mer à la fondue de poireaux : Remplacez les champignons par des poireaux finement émincés et revenus au beurre. Cela donnera une touche légèrement sucrée et un côté encore plus fondant à la garniture.
Version express au mascarpone : Si vous êtes pressé, remplacez la béchamel maison par 2 cuillères à soupe de mascarpone mélangé à un peu de jus de citron et d’aneth. C’est une alternative rapide, onctueuse et pleine de goût.
Feuilleté individuel pour apéritif ou entrée : Divisez la pâte feuilletée en cercles individuels et garnissez-les séparément pour créer de jolies mini-portions parfaites pour un menu de Noël ou un dîner chic entre amis.
Version légère : Optez pour une béchamel allégée avec du lait écrémé et un peu de Maïzena pour une texture fluide, tout en conservant la saveur raffinée des Saint-Jacques et crevettes.
Conseils pratiques :
Cuisson parfaite : Pour un feuilleté croustillant et doré, veillez à bien égoutter la garniture avant de la placer sur la pâte. L’humidité est l’ennemi du feuilletage !
Gain de temps : Vous pouvez préparer la garniture la veille, la conserver au réfrigérateur, puis monter et cuire le feuilleté juste avant le repas. Cela permet de gagner du temps le jour J tout en profitant d’un plat maison.
Présentation élégante : Servez le feuilleté de Saint-Jacques et crevettes sur un lit de salade verte, décoré d’un filet de crème safranée ou de quelques zestes de citron pour une touche fraîche et colorée.
Congélation : Ce feuilleté se congèle très bien avant cuisson. Enveloppez-le dans un film alimentaire, placez-le au congélateur, puis enfournez-le directement sans décongélation en augmentant le temps de cuisson de 10 minutes.
Accord mets et vins : Pour sublimer les saveurs marines, servez ce feuilleté avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis, un Sancerre ou un Graves.
