La bûche de Noël citron meringuée est le dessert parfait pour clôturer un repas de fête tout en légèreté. Avec sa génoise moelleuse, sa crème au citron acidulée et sa meringue dorée, elle allie fraîcheur et gourmandise à chaque bouchée. Cette recette de Noël facile et raffinée séduira vos invités par son équilibre entre douceur sucrée et saveur citronnée, typique des desserts de fin d’année.
Ce dessert festif revisite la traditionnelle bûche roulée en version citronnée, idéale pour ceux qui recherchent une alternative plus légère aux bûches au chocolat ou praliné. Grâce à la crème citron maison et à la meringue délicatement dorée, cette création pâtissière apporte une touche de soleil et d’élégance à vos tables de fêtes. Elle est aussi parfaite pour les amateurs de recettes à base de citron et les passionnés de pâtisserie maison.
La préparation de cette bûche demande un peu de temps, mais reste accessible même aux débutants. Avec des ingrédients simples — œufs, sucre, citron et farine — vous réaliserez un dessert spectaculaire au visuel soigné. En suivant les étapes pas à pas, vous obtiendrez un biscuit roulé moelleux, une crème citron onctueuse et une meringue italienne aérienne à la texture parfaite.
En plus d’être un régal pour les papilles, cette bûche citron meringuée fera sensation sur votre table de Noël. Vous pouvez la décorer de zestes de citron, de petites perles de sucre ou de feuilles dorées pour un effet encore plus festif. Ce dessert léger et fruité se marie à merveille avec une coupe de champagne ou un café gourmand.
Préparez cette bûche de Noël citron meringuée la veille pour gagner du temps le jour du réveillon. Elle se conserve très bien au frais et garde tout son moelleux et sa fraîcheur. Une recette inratable, parfaite pour un dessert de Noël maison, aussi belle que bonne, qui ravira toute la famille.
Difficulté: Facile
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Repos : 15 min
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit roulé :
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème citron :
3 jus de citron (15cl)
100 g de sucre
15 g de fécule de maïs
25 g de beurre
3 œufs
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs (80g)
80 g de sucre
Comment préparer le bûche de Noël citron meringuée
Préparation :
Préparation du biscuit roulé moelleux
Commencez par préparer le biscuit roulé, base essentielle de votre bûche de Noël maison. Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite la farine tamisée pour une texture bien légère. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Étalez la pâte uniformément sur un moule à génoise (environ 23 x 33 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement afin de lui donner sa forme. Laissez-le refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème citron maison
Pendant que le biscuit refroidit, préparez la crème au citron onctueuse. Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le sucre, puis délayez avec un peu de jus de citron frais. Ajoutez ensuite les œufs battus et le reste du jus de citron. Faites chauffer la préparation à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Retirez du feu dès que la crème commence à bouillir et incorporez le beurre pour lui apporter une texture lisse et brillante. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et laissez-la tiédir avant utilisation. Cette étape apporte à votre bûche citron meringuée toute sa fraîcheur et sa saveur acidulée.
Montage de la bûche citron meringuée
Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement et étalez la crème citron de manière uniforme sur toute la surface. Roulez à nouveau sans trop serrer pour éviter que la crème ne s’échappe. Enveloppez la bûche dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle se raffermisse. Ce temps de repos est indispensable pour obtenir un résultat net et une découpe parfaite. Vous pouvez égaliser les extrémités pour une présentation soignée.
Préparation et décoration de la meringue dorée
Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. À l’aide d’une poche à douille, garnissez le dessus de la bûche en formant de jolies volutes ou des pics. Pour un effet visuel irrésistible, dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à ce qu’elle prenne une belle teinte dorée. Cette touche finale donnera à votre bûche citron meringuée de Noël un aspect professionnel et irrésistiblement gourmand.
Finition et présentation de la bûche de Noël
Disposez votre bûche citron meringuée sur un plat de service et décorez-la de zestes de citron, de mini meringues ou de petites perles sucrées pour une présentation festive. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’un café ou d’un thé parfumé. Cette recette de bûche citron meringuée facile est idéale pour les fêtes de fin d’année : légère, fruitée et élégante, elle ravira les amateurs de desserts faits maison. Grâce à ses saveurs équilibrées et son visuel raffiné, cette bûche deviendra vite la star de votre table de Noël.
Variantes gourmandes :
Pour varier les plaisirs, vous pouvez personnaliser cette bûche citron meringuée de Noël selon vos envies.
Version framboise-citron : ajoutez une fine couche de confiture de framboise ou de coulis de fruits rouges sur la crème citron avant de rouler le biscuit. L’acidité du citron se marie à merveille avec la douceur des fruits rouges.
Bûche citron coco : incorporez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans la crème au citron pour une touche exotique et encore plus gourmande.
Bûche citron yuzu : remplacez une partie du jus de citron par du jus de yuzu pour une version plus raffinée et légèrement florale, parfaite pour les amateurs de saveurs asiatiques.
Version sans gluten : réalisez le biscuit roulé avec de la farine de riz ou de la fécule de maïs pour un dessert léger et digeste.
Décoration gourmande : ajoutez des zestes de citron confit, des perles en sucre doré ou quelques éclats de meringue croustillante pour un effet « pâtisserie de chef ».
Ces variantes permettent de transformer votre recette de bûche de Noël maison en un dessert unique, tout en conservant le charme et la fraîcheur du citron meringué.
Conseils pratiques :
Organisation : préparez le biscuit et la crème citron la veille pour un gain de temps et une meilleure tenue lors du montage.
Texture parfaite : pour une crème citron bien lisse, passez-la au tamis avant d’ajouter le beurre.
Rouler le biscuit sans le casser : veillez à le rouler encore tiède dans un torchon humide dès la sortie du four — c’est le secret pour une bûche bien formée.
Meringue réussie : les blancs doivent être à température ambiante et sans trace de jaune pour monter correctement. Vous pouvez aussi stabiliser la meringue avec quelques gouttes de jus de citron.
Conservation : gardez la bûche citron meringuée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Elle se conserve 2 à 3 jours sous film alimentaire.
Dressage : dorez la meringue juste avant de servir pour garder son croustillant et son aspect brillant.
Ces astuces de pâtissier garantissent une bûche citron meringuée maison réussie, à la fois légère, savoureuse et parfaite pour sublimer vos desserts de Noël.
